伞把排骨的做法
分类：西北菜时间：2025-08-09 16:43:43浏览量（）
西北菜：伞把排骨
伞把排骨，是西北地区的一道特色菜肴。选材讲究，排骨肉质鲜嫩，搭配特制的调料，味道醇厚。制作过程中，先将排骨炖煮至半熟，再淋上用伞把制成的酱汁，使得排骨充分吸收酱香。成品色泽红亮，口感外酥里嫩，香气扑鼻。伞把的独特形状与排骨的搭配，既增加了菜肴的观赏性，又为其增添了一份别样的风味。品尝这道菜，不仅能满足味蕾，还能让人感受到西北地区的独特魅力。
伞把排骨的做法
菜系及功效：西北菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸
伞把排骨的制作材料：
主料：猪里脊肉300克,猪排骨(大排)300克
辅料：鸡蛋180克,面包屑100克,淀粉(蚕豆)20克
调料：甜面酱25克,盐2克,小葱20克,花椒1克,椒盐2克,黄酒20克,菜籽油50克
伞把排骨的特色：
形同雨伞，外焦里嫩，为佐酒佳肴。
教您伞把排骨怎么做，如何做伞把排骨才好吃
1. 将肉片切成6 厘米见方、0.5 厘米厚的大薄片，共12 片，剞花刀纹，并在肉片正中间用刀尖切一小口；
2. 将剞好的肉片放入碗中，用精盐、料酒、花椒渍2分钟；
3. 猪排骨6根截成10 厘米长的段；
4. 排骨段逐个用刀将肉刮在排骨的一端约1/2 处；
5. 再用刀尖把肉筋剁断（肉仍要相连）；
6. 将彩色纸截成10 厘米长、5 厘米宽的纸条，再按顺长的一半处剪二分宽的纸絮；
7. 鸡蛋打入碗内搅散，加干淀粉、面粉、清水25毫升调成硬糊；
8. 将排骨有肉的一端插入肉片中间，使肉片搭在排骨上，即伞把排骨；
9. 然后挂匀硬糊，再粘上面包屑，排放在盘子内；
10. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至六成热，将“伞把排骨”的“把”向上，逐个下锅，炸至皮硬，呈淡黄色时捞出；
11. 待油温升至八成热时，再下入油锅，复炸成金黄色时捞出；
12. 在伞把末端裹上纸絮，并把“伞把”向外，围放在盘子中，撒上花椒即成，吃时与甜面酱、葱段同时上桌。
伞把排骨的制作要诀：1. 蘸上面包屑的“伞把排骨”，应用手轻轻拍一拍，一则可以将余的面包屑拍下，二则能使面包粘附得更牢固，以免炸时脱落；
2. 此菜炸两次的要义：第一次用温油，炸至主料外层凝固，色泽一致；第二次用高温油，将生料炸熟，因主料在热油中停留的时间较短，能减少水分散发，成菜外焦里嫩，十分可口；
3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
伞把排骨配料及功效--伞把排骨特色
伞把排骨，作为一道具有浓郁地方特色的美食，其配料和功效都相当丰富。以下是关于伞把排骨的特色及其配料和功效的详细介绍：
配料
1. 排骨：作为主要成分，排骨富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补中益气、养血健骨的功效。
2. 伞把（也称作伞骨）：伞把排骨中的伞把通常指的是猪排骨的肋排部分，这部分肉质鲜嫩，适合切成细长的形状，增添了菜肴的美观性。
3. 鸡蛋：常用于裹粉炸制，使排骨外酥里嫩，口感更佳。
4. 淀粉：用于裹粉炸制排骨，使排骨更加酥脆可口。
5. 葱姜蒜：作为调味料，能去腥增香，提升菜肴的风味。
6. 辣椒粉：根据个人口味添加，可增加菜肴的辣味。
功效
1. 补充营养：排骨富含蛋白质、脂肪和多种维生素，有助于补充人体所需的营养物质。
2. 补中益气：排骨中的蛋白质和多种氨基酸有助于增强体力，改善气虚症状。
3. 养血健骨：排骨中的钙质和维生素D有助于骨骼健康，预防骨质疏松等疾病。
4. 外酥里嫩：经过鸡蛋和淀粉裹粉炸制的排骨外酥里嫩，口感极佳。
5. 增加食欲：葱姜蒜和辣椒粉等调味料能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。
制作方法
1. 将排骨洗净，切成小块。
2. 加入葱姜蒜、辣椒粉等调味料腌制一段时间。
3. 将腌制好的排骨裹上一层干淀粉。
4. 锅中倒入足够的油，烧至六七成热时放入排骨，中小火炸至金黄酥脆。
5. 捞出沥油，撒上适量的盐和胡椒粉调味即可。
总之，伞把排骨以其独特的配料和丰富的功效成为了许多美食爱好者的首选。在享受美味的同时，还能为身体补充所需的营养和能量。
如何做伞把排骨才好吃
材料
排骨：500克
葱：2根
姜：3片
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许（可选，用于上色）
盐：适量
白糖：一小勺
清水：适量
青椒：1个
红椒：1个
步骤
1. 排骨处理：
将排骨洗净，切成小块。
在排骨中加入适量的料酒、生抽和姜片，腌制15-20分钟。
2. 准备伞把形状：
可以提前将粽叶剪成细长的条状，然后卷起来形成伞把的形状作为盛放排骨的容器。也可以使用现成的伞把形状模具。
3. 炒制排骨：
锅中倒入适量的油，烧至五成热时放入腌制好的排骨。
中火翻炒至排骨表面微黄，加入白糖继续翻炒至糖溶化，排骨上色。
4. 调味：
加入适量的生抽、老抽（可选）、盐，继续翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。
5. 装盘：
将炒好的排骨装入准备好的伞把形状容器中，可以适量地填充，使其饱满。
6. 上蒸锅：
将装好排骨的伞把放入蒸锅中，大火蒸制20-30分钟，直到排骨熟透且软烂。
7. 出锅与装饰：
蒸好后取出伞把排骨，撒上切好的葱花和青红椒末作为装饰，增加色彩和口感。
小贴士
炒排骨时火候要适中，避免过火导致排骨变硬。
蒸制时间根据排骨的大小和蒸锅的火力适当调整。
可以根据个人口味添加其他调料，如八角、桂皮等增加风味。
这样制作出来的伞把排骨色泽诱人，口感鲜嫩多汁，是西北地区一道独特的美食。
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