肥肠酥卷的做法

西北菜肥肠酥卷

西北菜肥肠酥卷，是一道色香味俱佳的特色小吃。精选新鲜肥肠，经过精心处理后，与香脆的饼皮紧密相连。每一口都能品尝到肥肠的鲜美与饼皮的酥脆，口感层次丰富。搭配上特制的酱料和蔬菜，更是美味无比。肥肠酥卷不仅满足了味蕾的需求，更承载了西北地区的饮食文化。其独特的制作工艺和丰富的口味选择，让这道小吃在众多美食中脱颖而出，深受食客们的喜爱。无论是作为早餐还是下午茶点，肥肠酥卷都是绝佳的选择。

肥肠酥卷的做法

菜系及功效：西北菜

肥肠酥卷的制作材料：

主料：处理好的肥肠肠头部分４００克 猪肥瘦肉２００克 芽菜１００克 姜米１０克 葱花３０克 鸡蛋１个 吉士粉５０克 面包糠１００克 精盐,胡椒粉,料酒,味精,湿淀粉各适量 精炼油１０００克约耗１００克 葱丝１００克 青红椒丝１００克

肥肠酥卷的特色：

外酥内香，芽菜味浓。

教您肥肠酥卷怎么做，如何做肥肠酥卷才好吃

１肥肠剖开，片成长方形大薄片；猪肥瘦肉剁成茸，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、湿淀粉搅拌均匀；芽菜切成细末；鸡蛋磕入碗中，加入吉士粉搅打均匀成吉士粉蛋糊；葱丝、青红椒丝放入盘中垫底。

２炒锅置火上，放少许精炼油烧热，下入猪肉茸炒散籽，再下入姜米、芽菜末、葱花略炒，然后起锅装入碗中成馅料。

３取一块肥肠片，包入一份馅料，再将肥肠片裹起成卷，并用湿淀粉封好口，然后拖匀吉士粉蛋糊，沾匀面包糠，即成肥肠酥卷生坯，依法逐一制完。

４炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入肥肠酥卷生坯，炸至色呈焦黄、外酥内熟时，捞出摆入用葱丝、青红椒丝垫底的盘中即成。

肥肠酥卷配料及功效--肥肠酥卷特色

西北菜中的肥肠酥卷是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括肥肠、面粉、鸡蛋、淀粉、豆沙等，这些配料经过精心烹制，使得肥肠酥卷口感酥脆，肥肠鲜香。以下是肥肠酥卷的详细配料及功效：

配料：

1. 肥肠：优质猪大肠，经过清洗和处理后，用于制作这道美食。

2. 面粉：选用中筋面粉，与水混合搅拌成面团，为酥皮提供基础。

3. 鸡蛋：一个鸡蛋打散，用于增加面团的黏性和蓬松度。

4. 淀粉：适量淀粉与面粉混合，用于增加酥皮的筋性和耐嚼性。

5. 豆沙：优质红豆沙馅料，经过炒制后，为肥肠酥卷增添香甜口感。

6. 葱姜蒜：适量葱姜蒜末，用于提味增香。

7. 花椒粉：少许花椒粉，用于增加麻味，提升食欲。

8. 盐：适量盐，用于调味。

功效：

1. 肥肠：肥肠本身具有润肠通便、补气养血等功效。经过精心烹制的肥肠，在这道美食中更加鲜美可口，同时也有助于改善肠道健康。

2. 面粉：面粉富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等营养成分，可以为身体提供能量，保持身体健康。

3. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质等营养成分，易于消化吸收，有助于增强免疫力。

4. 淀粉：淀粉在人体内可转化为葡萄糖，为人体提供能量。同时，淀粉还有助于降低血液中的胆固醇含量，有益于心血管健康。

5. 豆沙：豆沙富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等微量元素，具有补血滋阴、清热解毒等功效。对于女性来说，适量食用豆沙还有助于调节内分泌。

6. 葱姜蒜：葱姜蒜具有独特的香气和辛辣味，能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。

7. 花椒粉：花椒具有温中散寒、止痛等功效，对于脾胃虚寒引起的胃痛、腹痛等症状有一定的缓解作用。

8. 盐：盐是人体必需的调味品之一，能够增强食物的风味和口感。同时，适量食用盐也有助于维持身体的电解质平衡。

总之，西北菜中的肥肠酥卷是一道美味可口且营养丰富的佳肴。它以肥肠为主料，搭配多种配料烹制而成，不仅口感酥脆、肥肠鲜香，而且富含多种营养成分，有助于改善肠道健康、增强免疫力等。

如何做肥肠酥卷才好吃

要制作美味的西北菜肥肠酥卷，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

猪大肠

面粉

胡萝卜

香菜

葱

姜

料酒

生抽

盐

白胡椒粉

油炸用面粉

炸用鸡蛋

五香粉

制作步骤：

1. 前期准备：

将猪大肠清洗干净，去除异味。可以加入料酒、姜片和葱段进行焯水处理，去除血水和杂质。

胡萝卜洗净切成丝，香菜和葱切碎备用。

2. 制作肥肠馅：

将处理好的猪大肠沥干水分，放入碗中。

加入适量的盐、白胡椒粉、五香粉、生抽和料酒，搅拌均匀，腌制一段时间使味道入味。

如果喜欢，可以在馅料中加入一些蔬菜汁（如胡萝卜汁）增加口感和色彩。

3. 制作面皮：

将面粉过筛后，加入适量的酵母粉和白糖，搅拌均匀。

加入适量的水，揉成面团，盖上保鲜膜放置一段时间让面团发酵。

4. 制作酥皮：

将发酵后的面团分成若干小份，擀成薄片。

在薄片上刷上适量的油炸用面粉和鸡蛋液，撒上五香粉。

将薄片对折后再次刷油，重复对折几次，直到达到所需的酥脆程度。

5. 组装酥卷：

取一张酥皮，放上适量的肥肠馅和胡萝卜丝。

将酥皮紧紧包裹住馅料，收口捏紧朝下放置。

将包好的肥肠酥卷放入预热至适宜温度的烤箱中，烤制一段时间至表面金黄酥脆即可取出。

6. 注意事项：

炸用面粉和鸡蛋液的量要适量，以免影响酥皮的口感和成品的外观。

烤制过程中要注意观察酥卷的颜色变化，以免烤焦。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

按照以上步骤制作完成后，你就可以品尝到美味的西北菜肥肠酥卷了。祝你烹饪愉快！

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