金钱发菜的做法

金钱发菜

金钱发菜，西北地区著名的传统名菜。此菜以发菜为主料，配以猪肉、鸡肉等，经过精细的烹饪工艺制成。发菜色泽金黄，形如金钱，故得此名。其口感滑嫩，营养丰富，富含多种氨基酸和微量元素。在西北地区，金钱发菜常作为高档佳肴出现，深受食客们的喜爱。它不仅具有独特的风味，还寓意着富贵吉祥，是西北菜中的一道亮丽风景线。无论是家庭聚会还是宴请贵宾，金钱发菜都能为您增添一份雅致与诚意。

金钱发菜的做法

菜系及功效：西北菜 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：清蒸

金钱发菜的制作材料：

主料：发菜（干）20克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋180克

辅料：菠菜10克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)5克,玉兰片5克

调料：黄酒15克,味精1克,盐2克,猪油（炼制）15克

金钱发菜的特色：

形似金钱，鸡汤味鲜，鸡茸脆嫩，发菜绵软。

教您金钱发菜怎么做，如何做金钱发菜才好吃

1. 将鸡脯肉剁成细茸，放入碗中，加熟猪油、鸡蛋清25克，搅拌成鸡酿子；

2. 发菜漂洗干净，用手攥干水分；

3. 玉兰片切成薄片；

4. 嫩菠菜叶淘洗干净；

5. 取一个鸡蛋（约60克）打散，加少许水和少许湿淀粉，搅均匀，蒸硬成蛋黄糕；

6. 将蛋黄糕放凉后切成1 厘米见方的长条，做钱眼用；

7. 再取2 个鸡蛋（约120克）打散加少许水和少许湿淀粉，搅均匀；

8. 炒锅上火，用油擦光，分摊蛋皮2 张；

9. 鸡酿子和净发菜拌匀；

10. 鸡蛋皮平摊在砧板上，将拌好的发菜分别摊上，中间放切好的蛋黄糕一长条，卷成直径约3 厘米的圆柱；

11. 共卷制共4 卷，放平盘，上笼蒸5 分钟取出；

12. 待凉后，立刀切1 厘米厚的钱形圆片，整齐地排在蒸碗内；

13. 再浇鸡清汤，放精盐少许，上笼蒸热取出，扣在大汤碗内，滗出蒸汤；

14. 锅上火，放鸡清汤烧沸，加精盐、黄酒、嫩菠菜叶、水发玉兰片、味精，撇去浮沫，浇入汤碗即成。

金钱发菜的制作要诀：1. 本品为花色菜式，制作要求精细，做钱眼的蛋黄糕，切1 厘米见方，大小一致。发菜鸡酿子拌均匀，卷成圆柱形，首尾粗细相同，钱眼必须正居中央；

2. 此为汤菜，吊好鸡清汤，是保证味鲜适口的关键；

3. 某些地区不用菠菜叶、玉兰片，但加此辅料，与金钱相衬，黄、黑、绿、白，色彩宜人。

小帖士-健康提示：

发菜为西北地区特产，味甘性凉，有滋补脾肾、止咳化痰、利尿消肿等功效。其营养价值甚高，蛋白质、热量、碳水化合物均高于鸡蛋。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

金钱发菜配料及功效--金钱发菜特色

金钱发菜的特色在于其独特的配料和显著的功效。以下是关于金钱发菜的配料和功效的详细介绍：

配料

1. 发菜：发菜是一种名贵的食用藻类，因其形如人的头发而得名。它主要产于中国内蒙古、甘肃、青海、宁夏等省区的高寒地区。

2. 猪肉：作为配料之一，猪肉为菜肴提供了鲜美的口感和丰富的营养。

3. 鸡肉：鸡肉的鲜美与发菜的滑嫩相得益彰，增加了菜肴的风味层次。

4. 海米：海米即小虾米，为菜肴增添了鲜美的海洋风味。

5. 腐乳：腐乳是传统的调味品，具有独特的鲜味和香气。

6. 韭花酱：韭花酱是西北地区特有的调味料，为菜肴增添了酸辣的口感。

功效

1. 清热解毒：发菜本身具有清热解毒的功效，有助于清除体内的热毒。

2. 滋阴润肺：发菜富含多种营养成分，能够滋阴润肺，缓解干燥症状。

3. 养颜美容：发菜中的多种营养成分对皮肤有良好的滋养作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。

4. 降低胆固醇：发菜中含有的膳食纤维能够降低胆固醇，预防心血管疾病。

5. 促进骨骼发育：发菜中富含钙、磷等矿物质，有助于促进骨骼发育和预防骨质疏松。

西北金钱发菜特色菜品

1. 葱烧海参黄酒鸡翅：将海参、黄酒、鸡翅等食材与发菜一同烹饪，口感鲜美且富有营养。

2. 发菜炖鸡汤：鸡肉与发菜搭配炖煮，汤汁浓郁，营养丰富，具有滋补养生的功效。

3. 凉拌发菜：发菜经过凉拌处理后，口感爽脆，搭配蒜泥、香菜等调味品，味道鲜美。

总之，金钱发菜凭借其独特的配料和显著的功效，在西北地区乃至全国都享有盛誉。它不仅是一道美味的佳肴，更是一种养生保健的佳品。

如何做金钱发菜才好吃

要制作美味的西北菜金钱发菜，可以参考以下步骤：

材料：

干发菜

猪油

盐

鸡精（可选）

葱花（可选）

步骤：

1. 提前准备：

干发菜提前用温水泡发，大约需要2-3小时，直到发软。

泡发后的发菜清洗干净，去除杂质和多余的盐分。

2. 炒制：

热锅凉油，加入适量的猪油。

待油温热时，放入葱花（如果使用）爆香。

接着加入泡发好的发菜，快速翻炒均匀。

加入适量的盐和鸡精（如果喜欢），继续翻炒均匀，使发菜充分吸收调料的味道。

3. 出锅：

炒至发菜变软且均匀上色后，即可关火。

将炒好的金钱发菜盛入盘中，即可享用美味的西北菜。

注意事项：

发菜本身有一定的咸味，所以加盐时要适量，避免过咸。

炒制过程中要用小火快速翻炒，以保持发菜的口感和营养成分。

如果喜欢辣味，可以在炒制时加入适量的辣椒粉或辣椒酱。

此外，金钱发菜还可以与其他食材搭配烹饪，如肉丝、木耳等，制作出更多美味的菜肴。希望这个食谱能帮助您制作出美味的西北菜金钱发菜！

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