带把肘子的做法

西北菜带把肘子

带把肘子是西北地区的一道传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而广受赞誉。这道菜以猪肘子为主料，辅以多种调料，经过煮、炖、蒸等多道工序精心制作而成。肘子肉质鲜嫩，口感醇厚，汤汁浓郁，香气四溢。带把肘子不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有滋补养生的功效。在寒冷的冬季，一道热腾腾的带把肘子不仅能满足味蕾的需求，更能带来心灵的温暖。它承载着西北人民的热情与豪情，也传承着这片土地上的饮食文化。

带把肘子的做法

菜系及功效：西北菜

口味：咸甜味

工艺：蒸

带把肘子的制作材料：

主料：猪肘1250克

调料：酱油30克,白酱油25克,腐乳（红）15克,黄酒15克,甜面酱100克,大蒜（白皮）20克,盐10克,八角3克,姜10克,小葱20克,桂皮5克

带把肘子的特色：

酥烂不腻，香醇味美。

教您带把肘子怎么做，如何做带把肘子才好吃

1. 将肘子（带脚爪）刮洗干净；

2. 将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出；

3. 然后将两节腿骨由中间用刀背砸断；

4. 再入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮；

5. 取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内；

6. 装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形；

7. 再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀；

8. 将蒸盆上笼用旺火蒸3 小时左右，以烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮；

9. 上桌时另带葱段、甜面酱而食。

带把肘子的制作要诀：1. 此菜加工精细，注意保持“带把肘子”原形，肘皮更应完整无缺；

2. 此菜用旺火蒸制，笼盖须留一缝隙，这样，成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽；

3. 上桌时，先将甜面酱抹在肘面上，另带葱段小碟亦可。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

带把肘子配料及功效--带把肘子特色

西北菜中的带把肘子是一道颇具特色的传统美食，其配料主要包括肘子、冰糖、酱油、醋、大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮和香叶等。这些配料共同赋予了带把肘子独特的风味和功效。

在配料方面：

1. 肘子：作为主料，肘子肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素，具有补气养血、强筋健骨的功效。

2. 冰糖：冰糖在烹饪过程中能够增加菜肴的甜味，同时也有助于提鲜和中和其他调料的味道。

3. 酱油、醋：这些调料能够增加菜肴的鲜味和口感层次，使带把肘子更加美味可口。

4. 大葱、生姜、大蒜：这些调料能够去腥增香，提升菜肴的整体风味。

5. 花椒、八角、桂皮和香叶：这些香料在烹饪过程中能够赋予菜肴独特的香气和味道，同时也有助于调理身体的阴阳平衡。

在功效方面：

1. 带把肘子具有补气养血的功效：肘子肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素，对于气血不足的人群有一定的滋补作用。

2. 带把肘子具有强筋健骨的功效：肘子中的胶原蛋白和钙质等营养成分有助于骨骼健康和肌肉力量的提升。

3. 带把肘子具有健脾开胃的功效：烹饪过程中的各种调料和食材搭配能够刺激食欲，促进消化液的分泌，有助于改善食欲不振等问题。

4. 带把肘子具有祛风除湿的功效：花椒、八角等香料具有一定的药用价值，能够驱散体内的湿气和寒气，对于风湿性疾病有一定的缓解作用。

此外，带把肘子在烹饪过程中还能够吸收各种调料的香味，形成独特的风味和口感。同时，它的制作工艺也相对简单，适合家庭自制和品尝。

请注意，虽然带把肘子具有诸多功效，但并非适合所有人群食用。在食用前请务必了解自身体质和健康状况，并遵循适量原则。

如何做带把肘子才好吃

要制作美味的西北菜——带把肘子，可以参考以下步骤：

材料：

猪肘子1只（约2000克）

青椒、红椒各半个

大葱1根

生姜3片

蒜瓣3个

干辣椒5个

香菜少许

料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、花椒、八角、桂皮、香叶等调料适量

步骤：

1. 准备肘子：将肘子清洗干净，刮去表面的毛。在肘子内侧划几刀，以便入味。

2. 焯水：锅中加水烧开，放入肘子焯水3-5分钟，去除血水和杂质。捞出肘子，用清水冲洗干净。

3. 炒香料：锅中加油烧热，放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，小火炒出香味。

4. 炖煮肘子：加入适量的水，放入焯过水的肘子，加入生姜、大蒜、大葱等食材。大火烧开后转小火慢炖1-2小时，期间可适当翻动肘子，防止糊底。

5. 调味：根据个人口味加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精等调料，炖至肘子软烂入味。

6. 装盘：将炖好的肘子捞出装盘，撒上切好的青椒和红椒末，再淋上一些原汁即可。

7. 注意事项：

炖煮肘子时，水量要适量，避免烧干或烧焦。

炒香料时要用小火，以免炒糊影响口感。

可以根据个人口味调整调料的用量，以获得最佳口感。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的西北菜——带把肘子了。希望对你有所帮助！

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