三原白封肉的做法

三原白封肉

三原白封肉，陕西省三原县的传统名菜。精选上等五花肉，经过煮、炸、蒸等多道工序，肉质酥烂，肥而不腻。色泽洁白，皮薄肉嫩，入口即化。搭配秘制调料，香气四溢，味道鲜美。白封肉不仅味道独特，而且营养丰富，具有高蛋白、低脂肪的特点。是西北地区一道颇具特色的美食，深受食客们的喜爱。它见证了三原县的饮食文化，也承载着人们对美好生活的向往和追求。品尝这道美食，不仅能满足味蕾，更能感受到西北地区的独特魅力。

三原白封肉的做法

菜系及功效：西北菜

口味：五香味

工艺：焖

三原白封肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克,猪蹄300克

调料：小葱50克,姜15克,盐8克,料酒20克,肉豆蔻2克,桂皮10克,茴香籽[小茴香籽]10克

三原白封肉的特色：

肉色洁白，汤冻明亮，肥而不腻，瘦而不柴，其味芳香。

教您三原白封肉怎么做，如何做三原白封肉才好吃

1. 将猪肉洗净，切成长方块，放入沸水锅中煮至三成熟，捞出洗净；

2. 将猪蹄洗净，放入锅中煮至肉皮变色后捞出，先进行拔毛除垢处理，直至肉皮白净，然后将猪蹄纵向劈开；

3. 将小茴香放一碗内，冲入沸水，加盖待用；

4. 锅中倒入清水（1000毫升），先将猪蹄皮面朝下放在锅底，再把肉块皮面向上，放在猪蹄上，用旺火烧开；

5. 烧1小时后，撇去浮沫，加葱、姜（拍松）、桂皮、豆蔻、料酒，改用小火焖煮；

6. 焖煮2 小时后，将肉翻身，使皮向下，加精盐，继续焖煮；

7. 焖煮直至肉和猪蹄可以用筷子扎透时将肉块捞出，皮朝下，整齐地摆在小搪瓷盘中，用刀在肉块上划几道刀纹（以使肉汤灌入）；

8. 然后将猪蹄捞出，拆去骨头，重入锅内，继续用小火焖煮30 分钟；

9. 焖煮至汤汁浓白发粘时，倒入已泡好的小茴香水，搅匀，撇去浮油；

10. 再将肉汤过滤，倒入盘内以浸过肉块2～3 分为宜，然后用白麻纸吸去上面的油脂；

11. 待其凝结后，即可改刀装盘。

三原白封肉的制作要诀：在焖煮的过程中，要保持小火，不能大开，以免汤汁浑浊不清。

三原白封肉配料及功效--三原白封肉特色

三原白封肉是一道著名的陕西特色菜肴，以猪肉为主要食材，经过腌制、炖煮等工艺制作而成。其配料主要包括猪肉、大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶等，这些配料共同赋予了白封肉独特的风味和功效。

以下是三原白封肉的特色：

1. 选材讲究：选用的是当地优质的猪肉，肉质鲜美、肥瘦相间，为菜肴的口感和营养价值奠定了基础。

2. 配料丰富：白封肉的配料种类繁多，包括大葱、生姜、大蒜等调味品，以及花椒、八角、桂皮、香叶等香料。这些配料不仅增加了菜肴的风味，还具有一定的药用价值，如花椒具有驱寒、祛湿、活血等功效。

3. 烹饪技艺精湛：白封肉的制作过程需要经过腌制、炖煮等多个环节，要求厨师具备精湛的烹饪技艺。在腌制过程中，猪肉要充分吸收调料的味道，使其更加入味；在炖煮过程中，又要保持肉质的鲜嫩和营养成分的完整。

4. 色泽红亮：白封肉在烹饪过程中，色泽会逐渐变成红亮色，这是因为花椒、八角等香料中的色素渗透到肉中所致。红亮的色泽不仅美观，还预示着菜肴已经熟透。

5. 口感鲜美：经过腌制和炖煮后，白封肉的口感变得鲜嫩多汁，肥而不腻。入口即化，让人回味无穷。

6. 营养丰富：猪肉本身就富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，而配料中的花椒、八角、桂皮等也含有一定的药用价值。因此，三原白封肉不仅美味可口，还具有较高的营养价值。

总之，三原白封肉凭借其独特的配料、精湛的烹饪技艺、红亮的色泽、鲜美的口感以及丰富的营养价值，成为了陕西地区一道具有代表性的特色菜肴。

如何做三原白封肉才好吃

要制作美味的西北菜三原白封肉，可以参考以下步骤：

原料

猪五花肉 500 克

青椒、红椒 各一个

葱、姜、蒜适量

干辣椒、花椒各适量

生抽、老抽、料酒、盐、白糖等调味料

步骤

1. 选材与切肉：

选用新鲜的猪五花肉，将其切成约 3 毫米厚的片。

将切好的肉片放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐和白糖，搅拌均匀，腌制 20 分钟。

2. 准备蔬菜：

青椒和红椒洗净，切成丝状。

葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段。

3. 上锅炸肉：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约 180℃）。

将腌制好的肉片逐片放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 炒制调料：

锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入葱段、姜片和蒜片，翻炒出香味。

倒入炸好的肉片，加入青椒丝和红椒丝，快速翻炒均匀。

5. 调味出锅：

根据个人口味，可以适量加入盐、白糖等调味料进行调味。

翻炒均匀后，即可关火，将三原白封肉盛入盘中享用。

小贴士

腌制肉片时，可以根据个人口味调整调料的用量。

炸肉时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

炒制调料时，要用小火慢慢炒出香味，以免糊锅。

按照以上步骤制作，你就能做出美味的西北菜三原白封肉了。

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