兰州红烧肉的做法

兰州红烧肉——西北菜中的瑰宝

兰州红烧肉，作为西北菜中的经典之作，以其独特的风味吸引着无数食客。选用上等五花肉，经过精心烹制，肉质鲜嫩，肥而不腻。红烧过程中，秘制的调料与五花肉完美融合，散发出诱人的香气。每一块红烧肉都承载着匠人的心血与情感，是品尝兰州美食的必选之项。它不仅满足了味蕾的享受，更成为了兰州文化的重要代表之一。品尝这道地道的西北佳肴，感受那份独特的韵味与情怀。

兰州红烧肉的做法

菜系及功效：西北菜

口味：咸鲜味

工艺：红烧

兰州红烧肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）750克

调料：植物油15克,猪油（炼制）50克,酱油50克,白砂糖20克,姜10克,小葱10克,香油10克,八角5克,料酒30克,花椒2克,桂皮3克

兰州红烧肉的特色：

色泽红润如枣色，肉酥烂而味厚，汤粘稠而发亮。

教您兰州红烧肉怎么做，如何做兰州红烧肉才好吃

1. 将五花肉洗净，切成2.5 厘米见方的块；

2. 锅坐火上，加油烧至五六成热时，将切好的肉块炸至表面收缩时捞出，沥油放入另一炒锅内；

3. 炒锅置火上，加入清汤、酱油、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、白糖，旺火烧开；

4. 再移至小火上烧软，再移旺火上烧开，拣去葱、姜，淋香油盛盘上桌。

兰州红烧肉的制作要诀：1. 先炒糖色，再加清汤及调料，烧肉红润艳丽；

2. 将肉白煮至七成熟，再加盐及酱油，烧约10余分钟，膘肥不腻，瘦肉软嫩，不必顾虑不入味，鲜美醇厚，口感极佳；

3. 家庭制作，锅中放油，加糖少许炒出红色，下肉块煸炒，烹料酒下味精放砂锅中，加葱、姜及香料，大火烧开，小火炖至软烂，加酱油及盐，烧约10分钟左右，若汤汁过多，可开盖大火收汁，以汤汁糊稠、油润光亮，软嫩酥烂为佳；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

兰州红烧肉配料及功效--兰州红烧肉特色

兰州红烧肉的配料主要包括：

1. 主料：五花肉500克。

2. 辅料：生姜3片，葱2根，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，干辣椒3个，冰糖30克，老抽15ml，生抽15ml，料酒20ml，盐适量。

这些配料的详细功效如下：

1. 五花肉：五花肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有补气养血、滋阴润燥等功效。在红烧肉中，五花肉经过长时间的炖煮，肉质酥烂入味，肥而不腻。

2. 生姜：生姜具有温中止呕、解表散寒、化痰止咳等功效。在红烧肉中，生姜能够去腥增香，使红烧肉更加美味可口。

3. 葱：葱具有解表散寒、祛风止痛、通经活络等功效。在红烧肉中，葱的香味能够渗透到肉中，提升整道菜肴的风味。

4. 八角、桂皮、香叶：这些香料都是传统的中药材，具有温中散寒、理气止痛、活血化瘀等功效。它们能够增加红烧肉的香气和口感，使其更加诱人。

5. 干辣椒：干辣椒具有增进食欲、促进消化、抗炎镇痛等功效。在红烧肉中，干辣椒能够赋予菜肴麻辣鲜香的口感，提升其风味层次。

6. 冰糖：冰糖在红烧肉中主要起到调味和上色的作用。它能够使红烧肉的颜色更加红亮诱人，并增加甜味和口感。

7. 老抽、生抽：这两种酱油是常用的调味料，能够增加红烧肉的色泽和口感。老抽主要用于上色，而生抽则用于增加咸味和鲜味。

8. 料酒：料酒能够去除肉的腥味，增加红烧肉的风味。同时，它还能在一定程度上起到软化肉质的作用。

9. 盐：盐是基本的调味料之一，能够调整红烧肉的味道和口感。适量的盐可以使得红烧肉更加入味。

至于兰州红烧肉的特色，主要体现在以下几个方面：

1. 独特的口味：兰州红烧肉以其独特的口味赢得了广大食客的喜爱。甜咸适中的味道搭配上浓郁的酱香和醇厚的口感，让人回味无穷。

2. 丰富的营养：五花肉本身就含有丰富的蛋白质、脂肪和多种微量元素。经过长时间的炖煮后，肉质变得更加酥烂入味，同时保留了更多的营养成分。

3. 多样的配料：除了基本的五花肉外，兰州红烧肉还加入了多种香料和调料，如生姜、葱、八角、桂皮等。这些配料不仅增加了菜肴的风味层次，还使其更加符合现代人的健康饮食需求。

4. 独特的烹饪方法：兰州红烧肉采用传统的炖煮方法进行烹制，通过长时间的慢炖使得肉质更加酥烂入味。同时，这种方法还能够保留食材的原汁原味，让人们在品尝美食的同时也能够感受到食材本身的美味和营养价值。

如何做兰州红烧肉才好吃

要制作美味的兰州红烧肉，可以参考以下步骤：

材料：

五花肉：500克

青椒：1个

洋葱：1个

蒜：3瓣

姜：3片

干辣椒：适量

兰州拉面酱：适量

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

白糖：适量

盐：适量

清水：适量

步骤：

1. 五花肉焯水：

将五花肉切成约2厘米见方的块。

锅中加水烧开，放入五花肉焯水去血沫，捞出沥干水分。

2. 炒香调料：

锅中加油烧热，加入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香。

加入适量的兰州拉面酱继续翻炒出红油。

3. 上色：

将焯水后的五花肉放入锅中，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

倒入适量的清水，水量以没过肉块为准。

4. 炖煮：

放入适量的白糖，继续翻炒至糖溶化变红色。

转小火慢炖约1小时，期间可翻动几次以确保肉块均匀受热。

5. 收汁：

当肉块炖至软烂时，转大火收汁，不断翻炒以防止肉块糊底。

炖至汤汁浓稠，肉块表面光亮即可。

6. 加入蔬菜：

将青椒、洋葱切块，待肉块炖好后放入锅中与肉块一起翻炒均匀。

根据个人口味调整盐量，继续翻炒至蔬菜熟透。

7. 出锅装盘：

将炒好的兰州红烧肉及配菜盛入盘中，撒上适量的葱花点缀即可。

小贴士：

焯水时可以加入几片姜片和适量料酒去腥增香。

炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

收汁时要不断翻炒以防止肉块糊底，同时能让汤汁更好地渗透进肉块中增加风味。

按照以上步骤操作，你应该能够制作出美味的兰州红烧肉。祝你烹饪愉快！

#广东菜 #福建菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

胃炎糜烂可以吃蒸香蕉吗 冬菇木耳蒸鸡腿做法 腌腊鱼可以蒸吃吗宝宝 小红薯怎么蒸才好吃 刮宫可以吃蒸鲳鱼吗 蒸苹果小孩能经常吃吗 浏阳蒸菜蒸鲈鱼的做法 怎样蒸巴沙鱼鳍好吃 红薯蒸或者煮哪种好吃 鱼不放酒怎么蒸着吃呢 37周可以吃蒸的山楂吗 川菜传统蒸腊肉的做法 冷的烤鸭可以蒸吗怎么吃 蒸箱速冻蒸饺怎么蒸好吃 鸡蛋糕蒸不熟可以吃吗 豆芽蒸草鱼做法窍门 鲈鱼蒸多长时蒸好吃呢 湖南瘦肉蒸什么好吃 蒸槐花加蛋黄可以吃吗有毒吗 鲍鱼活可以蒸着吃吗