莲菜饼的做法

莲菜饼——西北地区的经典小吃

莲菜饼是西北地区深受喜爱的传统小吃，以其独特的口感和丰富的营养而著称。此饼以莲菜为主要原料，搭配面粉、鸡蛋等，经过精心擀制而成。饼皮酥脆，莲菜的清甜与面香完美融合，让人回味无穷。每一口都能感受到西北大地的淳朴与热情，是消暑解渴的理想选择。无论是作为早餐还是下午茶点，莲菜饼都是不可或缺的美味佳肴，让人在品尝中感受到西北地区的独特魅力。

莲菜饼的做法

菜系及功效：西北菜 甜品/点心

口味：甜味

工艺：蜜汁

莲菜饼的制作材料：

主料：莲藕1000克

辅料：核桃50克,红绿丝10克,猪油（板油）25克,樱桃50克,淀粉(蚕豆)13克

调料：白砂糖100克,猪油（炼制）50克

莲菜饼的特色：

成菜晶莹黄亮，绵软嫩糯，香甜爽口，系筵席压桌精品。

教您莲菜饼怎么做，如何做莲菜饼才好吃

1. 莲藕去皮漂洗沥干，擦成细茸，保持藕茸原汁；

2. 再点少许白醋使其不变色，加湿淀粉；

3. 生猪板油去皮及筋膜，切成粒；

4. 红绿丝切末；

5. 核桃去壳取仁切末；

6. 将红绿丝末、核桃仁末加白糖和糖玫瑰5克合拌成水晶馅；

7. 将拌好的水晶馅捏成20 个丸子；

8. 将莲藕茸分成20 份，包入水晶馅，制成小圆饼；

9. 炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，将锅端离火眼，将莲藕饼慢慢推入锅中，煎至一面金黄时，翻煎另一面，两面均黄时出锅平摆在大扒盘里，上放红樱桃；

10. 炒锅内加清水100毫升，放白糖烧沸，糖溶化后，加湿淀粉勾流水芡，浇在莲菜饼上即成。

莲菜饼的制作要诀：1. 煎莲饼时，要不停地转动锅身，煎黄一面，用火翻勺技术煎另一面，两面煎黄，用手勺轻轻推入扒盘，保持形状完整；

2. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克：

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

莲菜饼配料及功效--莲菜饼特色

莲菜饼是西北地区的一种传统美食，以莲菜为主要原料，搭配各种配料制作而成。以下是莲菜饼的配料及功效：

配料：

1. 莲菜：作为主料，莲菜具有清热养心、安神益智的功效。

2. 面粉：提供饼的基本结构，增加口感。

3. 肉馅：通常使用猪肉或牛肉，搭配葱姜等调料，增加风味。

4. 蔬菜：如白菜、胡萝卜、豆芽等，增加营养价值和口感多样性。

5. 鸡蛋：使饼更加松软可口。

6. 调味料：如盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等，根据个人口味调整。

功效：

1. 清热解毒：莲菜本身具有清热养心的功效，有助于体内毒素的排出。

2. 安神益智：莲菜中的多种维生素和矿物质对神经系统和大脑功能有积极作用。

3. 补充营养：莲菜饼中的肉类、蔬菜和鸡蛋等食材提供了丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强体质。

4. 促进消化：莲菜具有促进胃肠道蠕动的作用，有助于消化。

5. 增加食欲：莲菜饼的独特风味和口感可以刺激味蕾，增强食欲。

莲菜饼特色：

1. 皮薄馅多：莲菜饼的皮薄而酥脆，内馅丰富多样，口感层次分明。

2. 味道鲜美：搭配多种调味料，莲菜饼味道鲜美，深受人们喜爱。

3. 营养丰富：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有较高的营养价值。

4. 制作简便：莲菜饼的制作过程相对简单，适合家庭自制。

总之，莲菜饼是一款集美味与营养于一体的传统美食，适合各个年龄段的人群食用。

如何做莲菜饼才好吃

要制作美味的西北菜莲菜饼，可以参考以下步骤：

材料：

莲菜（精选、无瑕疵、尽量新鲜）：500克

面粉：200克

猪肉馅或牛肉馅：200克（可选）

葱花：适量

姜末：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

鸡蛋：1个

水或高汤：适量（用于调面糊）

工具：

平底锅或电饼铛

搅拌碗

刮刀或筷子

步骤：

1. 准备馅料：

如果使用猪肉馅或牛肉馅，先进行腌制，加入盐、白胡椒粉、葱姜末等调料，搅拌均匀后腌制一段时间。

如果不使用肉类，也可以用蔬菜或豆腐代替，增加口感和营养。

2. 调面糊：

在一个大碗中，将面粉过筛后与鸡蛋混合均匀。

加入适量的水或高汤，搅拌成面糊。面糊的稠度应该是可以流动但又不至于太稀，以适合煎制为宜。

如果喜欢更细腻的面糊，可以适量加入玉米淀粉或土豆淀粉。

3. 准备馅料：

将腌制好的肉馅或蔬菜馅放入搅拌碗中，加入适量的盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。

4. 混合馅料和面糊：

将调好的面糊倒入一个大盘子或大碗中，然后倒入馅料，用刮刀或筷子将馅料和面糊充分混合均匀。

5. 煎制：

平底锅或电饼铛预热，涂抹一层薄油。

用勺子舀取适量的面糊馅料倒入锅中，迅速摊开成圆形饼状。

用中小火慢慢煎至底部金黄酥脆，然后翻面继续煎另一面。

煎好后，用厨房纸巾吸去多余的油脂，然后装盘即可。

6. 搭配调料：

可以根据个人口味搭配蘸料，如甜面酱、辣椒酱、醋等，增加风味。

提示和建议：

莲菜饼的口感和味道会受到莲菜本身的品质和调面糊时水的多少影响，因此需要根据实际情况调整。

煎制时火候要适中，避免煎焦或煎不熟。

可以尝试添加一些其他食材，如粉丝、木耳、鸡蛋等，增加口感和营养价值。

按照以上步骤，你可以制作出美味的西北菜莲菜饼了。祝你烹饪愉快！

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