金边白菜的做法

西北菜金边白菜

金边白菜，西北地区一道颇具特色的家常菜。此菜以大白菜为主料，色泽金黄，叶面皱褶，宛如金边，故得此名。其做法多样，可炒可炖，口感鲜嫩多汁。金边白菜富含维生素C和膳食纤维，具有清热解毒、润肠通便的功效。在西北地区，金边白菜常与羊肉、粉条等食材搭配，烹饪出浓郁的西北风味，让人回味无穷。这道菜不仅色香味俱佳，更是西北人民餐桌上的常见美食，体现了西北人民的热情与豪爽。

金边白菜的做法

菜系及功效：西北菜 便秘食谱 利尿食谱 减肥菜谱

口味：酸甜味

工艺：干炒

金边白菜的制作材料：

主料：大白菜(白梗)500克

辅料：淀粉(蚕豆)8克

调料：辣椒(红,尖,干)8克,姜5克,酱油20克,盐5克,醋20克,白砂糖10克,香油5克,菜籽油50克

教您金边白菜怎么做，如何做金边白菜才好吃

1. 将大白菜剥去老帮，洗净控干水分，菜面朝上放砧板上，用刀拍一下，使之变松，便于入味，再切4 厘米长、2 厘米宽的条；

2. 干辣椒切开去籽，切成3 厘米长的段；

3. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，投入辣椒段炸至辣味透出；

4. 再下姜末和白菜，用旺火急速煸炒，烹入醋，颠翻几下；

5. 再加酱油、精盐、白糖，煸至四边刀口呈金黄色时，用湿淀粉勾芡淋入香油颠翻装盘即成。

金边白菜的制作要诀：西安特级厨师靳宣敏生说：“制作‘金边白菜’要掌握火候，掌握火候的有效办法就是翻勺。炒勺中添适量的菜油后，坐旺火上滑匀；把去籽切段的辣椒和姜末下锅，爆出香味，立即投入‘骨牌片’白菜，见白菜倒楞，稍软，即大翻勺，再放回火上稍稍加热，再翻勺。如此数次，见白菜刀口略黄，就入醋，翻勺，再入酱油、食盐和白糖少许，再翻勺。翻勺后，搭稀芡，最后经‘花打四门’的技法翻勺，出勺拨匀装盘，以能见到菜四周有韭菜叶宽窄的金黄色边最好”。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

金边白菜配料及功效--金边白菜特色

金边白菜，又称胶菜、甘蓝等，是西北地区（陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等省区）常见的一种蔬菜。其特色主要体现在以下几个方面：

配料

金边白菜的配料主要包括白菜、蒜、姜、干辣椒、花椒、八角、盐、白糖等。这些配料赋予了金边白菜独特的风味和营养价值。

1. 白菜：作为主要食材，白菜富含维生素C、钙、膳食纤维等营养成分。

2. 蒜、姜：具有调味和杀菌的作用。

3. 干辣椒、花椒：增添菜肴的辣味和麻味。

4. 八角：使菜肴更加香醇。

5. 盐、白糖：用于调整菜肴的咸甜口味。

功效

金边白菜不仅口感鲜美，还具有多种功效：

1. 清热解毒：白菜性微寒，有清热解毒的作用，适合在夏天食用。

2. 止咳化痰：白菜富含维生素C和膳食纤维，有助于缓解咳嗽、咳痰等症状。

3. 增强免疫力：白菜中的营养成分有助于增强人体免疫力，预防感冒等疾病。

4. 促进消化：白菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

5. 降低血脂：白菜富含钾元素，有助于降低血压和血脂，预防心血管疾病。

此外，金边白菜还具有以下特色：

1. 色泽鲜艳：金边白菜的叶缘呈金黄色，非常美观，让人食欲大增。

2. 口感脆嫩：经过烹饪后，金边白菜的口感脆嫩多汁，非常美味。

3. 营养丰富：金边白菜富含多种营养成分，具有很高的营养价值。

总之，金边白菜是西北地区一道非常受欢迎的美食，其独特的配料和功效使其成为人们餐桌上的常见菜肴。

如何做金边白菜才好吃

要制作美味的西北菜金边白菜，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

白菜适量

粉丝适量

蒜瓣适量

干辣椒适量（可选）

食盐、白糖、醋、生抽等调味料

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

前期准备：

1. 白菜洗净，切成适当大小的段。

2. 粉丝提前用温水泡软，备用。

3. 蒜瓣剁碎，干辣椒剪成小段（如果使用）。

制作过程：

1. 在锅中加入适量的油，烧热后加入剁碎的蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

2. 加入切好的白菜段，大火快炒，使白菜迅速变软。

3. 加入适量的食盐、白糖、醋和生抽，根据个人口味调整比例，继续翻炒均匀。

4. 将泡软的粉丝加入锅中，与白菜混合均匀。

5. 翻炒均匀后，加入适量的清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让粉丝充分吸收汤汁。

6. 最后，尝试味道，根据个人口味适当调整盐度，然后关火，将金边白菜和粉丝盛入盘中即可享用。

提示和建议：

白菜的炒制时间不宜过长，以免口感变硬。

粉丝在焖煮过程中会吸收汤汁，所以煮好后要确保汤汁已经收浓，这样口感更佳。

可以根据个人口味加入一些花椒粉或者芝麻油等提味。

烹饪时间：约20分钟

分量：2-3人份

按照以上步骤，你可以制作出美味的西北菜金边白菜。祝你烹饪愉快！

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