黄焖脚鱼的做法

西北菜黄焖脚鱼

黄焖脚鱼是西北地区的一道特色美食，选用新鲜脚鱼为主料，辅以多种调料，经过红烧烹制而成。这道菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，口感醇厚。脚鱼富含蛋白质和多种微量元素，具有很高的营养价值。在烹制过程中，我们注重火候的掌握，确保鱼肉熟透入味，同时保留了脚鱼的鲜美。黄焖脚鱼不仅是一道美味佳肴，更是西北人民餐桌上的常见美食，深受食客们的喜爱。快来品尝这道地道的西北菜，感受不一样的风味吧！

黄焖脚鱼的做法

菜系及功效：西北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味

工艺：焖

黄焖脚鱼的制作材料：

主料：甲鱼500克,乌骨鸡300克

辅料：淀粉(蚕豆)20克

调料：姜5克,酱油30克,小葱30克,盐5克,料酒20克,胡椒粉1克,植物油60克,味精1克,鸡油10克,香油10克,八角3克,大蒜（白皮）5克,白砂糖20克,沙姜5克

黄焖脚鱼的特色：

肉烂、味浓、汁鲜，呈深金黄色，芡汁明亮，咸鲜味醇。

教您黄焖脚鱼怎么做，如何做黄焖脚鱼才好吃

1. 将脚鱼（甲鱼）剁成块，再用开水氽出；

2. 乌鸡宰杀剖腹去内赃，剁成5 厘米大的块；

3. 乌鸡块加盐、料酒拌匀；

4. 蒜拍碎待用；

5. 锅中加油烧热，将鸡块炸透捞出；

6. 沥油后的鸡块装入砂锅或铝锅中，加水淹没鸡块，加入酱油、葱结、生姜、八角、三奈（沙姜）、盐，用大火烧开；

7. 再用小火焖熟，加入脚鱼块，一同焖酥烂；

8. 再加胡椒、味精，去葱、姜、蒜、八角，加入鸡油，用湿淀粉勾芡盛在大盘中；

9. 锅中加香油，放葱末炸出香味，浇在菜品上即成。

黄焖脚鱼的制作要诀：1. 甲鱼块均匀整齐，码放盘内形状美观；

2. 质量要求肉烂、味浓、汁鲜。呈深金黄色，芡汁明亮，咸鲜味醇；

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

小帖士-健康提示：

1. 脚鱼学名鳖、圆鱼、甲鱼。甘肃陇南、甘南等地有产，可食用和药用。鳖肉中含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、VB1、VB2、尼克酸，是营养丰富、低糖高微量元素的烹饪原料；

2. “黄焖脚鱼”肉质酥烂，大补气血。

小帖士-食物相克：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

黄焖脚鱼配料及功效--黄焖脚鱼特色

西北菜中的黄焖脚鱼，其配料主要包括以下几种，并具有相应的功效：

配料：

1. 脚鱼：即乌龟，富含蛋白质、微量元素和多种维生素。

2. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。

3. 红辣椒：增加菜肴的辣味，提升食欲。

4. 花椒：赋予菜肴麻辣口感。

5. 八角：增添独特的香气，提升菜肴品质。

6. 料酒：去腥、增香，使烹饪出的菜肴更加美味。

7. 生抽、老抽：用于上色和调味。

8. 白糖：平衡菜肴的咸甜口味。

9. 清水：用于炖煮脚鱼，使其充分吸收调料的味道。

功效：

1. 脚鱼：富含蛋白质，有助于身体发育和增强免疫力。同时，脚鱼还含有多种微量元素，如钙、铁、锌等，对身体健康有益。

2. 葱姜蒜：具有温中散寒、解表发汗的功效，能增加菜肴的香气，促进消化。

3. 红辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于增强食欲、促进消化，并有一定的抗氧化作用。

4. 花椒：具有温中止痛、杀虫止痒的功效，能增加菜肴的麻辣口感，有助于驱寒暖胃。

5. 八角：具有温中散寒、理气和胃的功效，能增加菜肴的香气，改善食欲。

6. 料酒：能去腥增香，使菜肴更加美味可口。

7. 生抽、老抽：用于上色和调味，使菜肴呈现出诱人的色泽和口感。

8. 白糖：能平衡菜肴的咸甜口味，使味道更加和谐。

9. 清水：用于炖煮脚鱼，使其充分吸收调料的味道，同时保持脚鱼的鲜美。

此外，黄焖脚鱼还具有补虚壮阳、滋阴健胃等功效。脚鱼本身富含蛋白质、氨基酸以及微量元素，对于身体虚弱、肝肾阴虚导致的腰膝酸软、头晕耳鸣、须发早白、消瘦乏力等症状有改善作用。同时，黄焖脚鱼中的多种香料成分也有助于调理身体机能。

请注意，虽然黄焖脚鱼具有诸多功效，但也要适量食用，避免过量摄入导致消化不良等问题。

如何做黄焖脚鱼才好吃

要做出美味的西北菜黄焖脚鱼，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

脚鱼（即鲶鱼或黑鱼）500克

大葱2根

生姜3片

大蒜3瓣

干辣椒适量

青椒1个

生抽2汤匙

老抽1汤匙

料酒2汤匙

白糖1茶匙

盐适量

鸡精适量

清水适量

食用油适量

制作步骤：

1. 处理脚鱼：

将脚鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段。

在脚鱼段两面划几刀，以便入味。

2. 准备调料：

大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁。

干辣椒剪成小段，青椒切成小块。

3. 煎脚鱼：

锅中倒入适量食用油，烧热后放入脚鱼段，中火煎至两面金黄。

取出脚鱼段，控油备用。

4. 爆香调料：

锅中留底油，放入大葱段、生姜片、大蒜瓣和干辣椒段，小火炒出香味。

加入适量料酒，炒匀后倒入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

5. 焖煮脚鱼：

将煎好的脚鱼段回锅，加入适量清水，水量以刚好没过脚鱼为准。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟，直到脚鱼熟透。

6. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒脚鱼，使其均匀受热。

当汤汁浓稠时，加入适量盐和鸡精调味。

7. 出锅装盘：

将焖好的黄焖脚鱼盛入盘中，撒上切好的青椒块作为点缀。

注意事项：

煎脚鱼时要用中小火，以免煎破鱼皮。

焖煮过程中要保持小火，以免烧干。

收汁时要不断翻炒，防止脚鱼糊底。

按照以上步骤，你可以做出美味的西北菜黄焖脚鱼了。祝你烹饪愉快！

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