莲菜丸子的做法

莲菜丸子——西北菜的瑰宝

莲菜丸子，是西北地区一道颇具特色的传统美食。其选材精细，以莲菜为主料，搭配猪肉等食材制成。制作过程中，选用上好的面粉，保证丸子的口感细腻。丸子色泽金黄，外酥里嫩，咬上一口，莲菜的清甜与肉馅的鲜香交织在一起，令人回味无穷。此外，莲菜丸子还富含多种营养成分，具有健脾开胃、增强体质的功效。在西北地区，无论是逢年过节还是日常饮食，莲菜丸子都是不可或缺的一道佳肴，深受人们喜爱。

莲菜丸子的做法

菜系及功效：西北菜 甜品/点心

口味：甜味

工艺：碎屑料炸

莲菜丸子的制作材料：

主料：莲藕1000克,红豆沙200克

辅料：淀粉(蚕豆)8克,小麦面粉25克,核桃25克

调料：冰糖20克,猪油（炼制）70克,黑芝麻25克,糖桂花10克

莲菜丸子的特色：

外皮略脆，馅心松软，沙甜可口，桂香四溢。

教您莲菜丸子怎么做，如何做莲菜丸子才好吃

1. 将莲菜（莲藕）刮皮，洗净，在切成细末，用手轻攥，略挤去水，但不宜攥干；

2. 然后放入面粉搓成团，分成20 个同样大小的块，作为丸子皮；

3. 将核桃仁、红绿丝剁碎；

4. 核桃仁末、红绿丝末与黄桂（糖桂花）同放入炒好的豆沙馅里拌匀；

5. 再用手抟成20个同样大的小圆球，作为丸子馅；

6. 将每个丸子皮捏成窝窝形，放入馅，包严揉圆；

7. 外层再滚上一层芝麻（去皮），制成莲菜丸子；

8. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，放入丸子，炸至颜色金黄，捞出装入盘中；

9. 炒锅内放入清水200毫升和冰糖，用中火烧至冰糖溶化，再用湿淀粉勾成硬汁，浇在丸子上，撒上白糖即成。

莲菜丸子的制作要诀：1. 藕，在陕西关中地区呼为莲菜；黄桂又称黄桂酱、糖桂花，乃新鲜桂花用糖腌制而成；硬汁，用湿淀粉与少于淀粉重量的汤汁调成芡汁，用沸肉汤冲烫即成硬汁。这种芡汁能附着在原料上，状如凉粉；

2. 黑芝麻需去皮搌碎，然后再滚在丸子外面；

3. 炒豆沙馅应注意：豆沙沸后，要减低火温翻炒，否则旺火使豆沙四溅水分激烈蒸发，不能使豆沙缓缓吸收糖分和油脂，从而不能粘合细滑，反而会产生翻砂和渗油现象；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

莲菜丸子配料及功效--莲菜丸子特色

莲菜丸子的配料主要包括莲花菜（也被称为莲藕）、猪肉馅、鸡蛋、淀粉、葱姜末、盐、胡椒粉、酱油等。这些配料共同作用，使得莲菜丸子具有独特的口感和丰富的营养价值。

配料功效：

1. 莲花菜：莲花菜富含维生素C和膳食纤维，有助于增强免疫力、改善肠胃功能、促进新陈代谢。

2. 猪肉馅：猪肉馅富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，为丸子提供主要的口感和营养。

3. 鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂和矿物质，有助于增强体力、提高记忆力。

4. 淀粉：淀粉在丸子中作为粘合剂，使丸子更加紧实有弹性。

5. 葱姜末：葱姜末具有去腥增香的作用，提升丸子的风味。

6. 盐、胡椒粉、酱油：这些调味料用于调整丸子的咸淡口味和提升整体风味。

莲菜丸子特色：

1. 口感独特：莲菜丸子外酥里嫩，莲菜的清脆与猪肉馅的鲜美相互映衬，口感层次丰富。

2. 营养丰富：由于加入了多种配料，莲菜丸子富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，具有较高的营养价值。

3. 色泽金黄：丸子表面呈金黄色，诱人食欲。

4. 口味鲜美：莲菜丸子结合了莲菜的清香和猪肉馅的鲜美，味道鲜美可口。

5. 制作简便：莲菜丸子的制作过程相对简单，适合家庭自制。

总之，莲菜丸子以其独特的口感、丰富的营养和便捷的制作方式，成为了西北地区一道具有特色的美食。

如何做莲菜丸子才好吃

要制作美味的西北菜莲菜丸子，可以参考以下步骤：

1. 食材准备：

莲菜（精选肉质厚实、口感好的莲藕）

猪肉馅或牛肉馅（根据个人口味选择）

鸡蛋

葱姜蒜

盐、胡椒粉、生抽、料酒等调味料

2. 制作过程：

将莲藕洗净，去皮后切成小块或条状。

把莲藕块放入搅拌机中，加入适量的水，打成泥状。如果莲藕水分较多，可以适量减少水的量，使莲藕泥更浓稠。

在肉馅中加入葱姜蒜末，以及盐、胡椒粉、生抽、料酒等调味料，搅拌均匀。

将莲藕泥倒入肉馅中，打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，使莲藕泥和肉馅充分融合。

用手将莲藕肉馅团成小丸子的形状，大小可以根据个人喜好调整。

将团好的丸子放入蒸盘中，注意保持一定的间距，以便蒸熟时能够膨胀开来。

将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制15-20分钟，直到丸子完全蒸熟。

3. 烹饪技巧：

莲藕泥的浓稠度会影响丸子的口感，过稀则口感不佳，过厚则难以成型。因此，在搅拌莲藕泥时需要适量加水，以达到合适的浓稠度。

蒸制时间要掌握好，避免蒸得太久导致丸子散开或不够熟透。

可以根据个人口味在丸子表面撒上一些葱花或香菜进行点缀。

4. 搭配建议：

莲菜丸子可以搭配一些清淡的素菜一起食用，如白菜炖豆腐、清炒时蔬等，以平衡口感和营养。

也可以搭配一些酸辣味的调料，增加丸子的风味和食欲。

按照以上步骤和建议，你应该能够制作出美味的西北菜莲菜丸子。祝你烹饪愉快！

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