核桃丸子的做法

核桃丸子是西北地区的一道传统名点，选用优质的核桃仁、白糖、面粉等原料制成。制作过程中，先将核桃仁研成细末，与糖、面粉混合均匀，再加入适量的水和鸡蛋液，搅拌成柔软的面团。然后将面团分成小剂子，用手掌搓成圆球状，再轻轻压扁，使其呈半圆形。最后，将丸子放入油锅中炸至金黄酥脆即可出锅。核桃丸子外酥里嫩，香甜可口，不仅营养丰富，而且具有一定的健脑功效，是西北地区人们喜爱的美食之一。

核桃丸子的做法

菜系及功效：西北菜

口味：炸烧味

工艺：碎屑料炸

核桃丸子的制作材料：

主料：核桃500克,猪肉(瘦)250克

辅料：鸡蛋50克,虾米25克,火腿25克,淀粉(蚕豆)20克

调料：香油20克,猪油（炼制）50克,盐3克,味精3克,姜5克,椒盐25克

核桃丸子的特色：

色金黄、味酥香、外焦里嫩。

教您核桃丸子怎么做，如何做核桃丸子才好吃

1. 将猪肉斩成细丝；

2. 猪肉丝拌入蛋黄，加盐、味精、姜末、水淀粉拌匀；

3. 将鲜核桃砸开取仁，剥去仁衣，剁碎；

4. 海米用开水泡软，剁碎；

5. 熟火腿切成末；

6. 将核桃仁、海米、火腿加盐、味精、香油，拌成馅子；

7. 蛋清加水淀粉搅拌成糊；

8. 用碎肉做皮，包上馅子，做成核桃大小的圆球；

9. 锅内加油烧至六成热，将包馅的小圆球沾上蛋糊，下锅炸至五成熟捞出；

10. 待油至八成热时，重下锅炸成金黄色，捞出滗油；

11. 沥油后淋香油盛盘，盘边摆上椒盐上桌。

核桃丸子的制作要诀：1. 猪肉选瘦八肥二的，成菜更加酥软可口；

2. “炸核桃丸子”因主料块小，受热快，必须分两次炸，以避免丸子在热油中炸的时间过长。分两次炸可保持丸子所含的水份，才能做到外焦里嫩；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-健康提示：

核桃营养丰富，含脂肪、蛋白质、碳水化合物。此外，还含有人体所必需的多种矿物质，如钙、磷、铁等，以及多种维生素。宋代《开宝本草》载：“食之令人肥健，润肌，黑须发”。现代研究，核桃脂肪，主要成分是亚油酸甘油脂，常食不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。

小帖士-食物相克：

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

核桃丸子配料及功效--核桃丸子特色

核桃丸子的配料主要包括面粉、核桃仁、红糖、猪油、青红丝（可用红枣去核）、面粉等。此外，根据一些食谱，还可能包括鸡蛋、淀粉、芝麻、姜末、盐、胡椒粉、花椒油、鸡精等配料。

核桃丸子的功效与作用主要体现在以下几个方面：

1. 健脑益智：核桃富含不饱和脂肪酸和优质蛋白质，这些营养成分对大脑发育十分有益。食用核桃丸子可以间接起到健脑益智的作用。

2. 滋肾健骨：核桃能补肝肾，强筋骨，润肠通便。核桃丸子中的核桃仁有助于增强骨骼健康。

3. 润燥滑肠：核桃具有润燥滑肠的作用，有助于改善便秘问题。

4. 补血益气：核桃丸子中的红糖和猪油等食材也具有一定的补血益气功效。

5. 延缓衰老：核桃中的抗氧化成分如多酚和类黄酮，有助于清除自由基，从而减缓细胞老化的过程。

核桃丸子的特色主要在于其独特的口感和丰富的营养价值。外层的糖衣既增加了甜味，又使丸子更加美观。内馅的核桃仁与红糖、猪油等食材的搭配，使得丸子在口感上酥脆可口，同时融入了多种营养成分。

请注意，虽然核桃丸子具有诸多功效，但也不宜过量食用。特别是对于有痰热咳嗽、阴虚火旺等症状的人群，应谨慎食用。在选择食材和制作工艺时，建议选用新鲜、无污染的原料，并遵循食品安全标准进行制作。

如何做核桃丸子才好吃

要制作美味的西北菜核桃丸子，可以参考以下步骤：

材料：

核桃仁：50克

猪瘦肉馅：200克

鸡蛋：1个

洋葱：半个，切碎

生姜：一小块，切碎

青椒：1个，切碎

盐、胡椒粉、料酒、生抽、香油、淀粉：适量

清水：适量

步骤：

1. 准备材料：将核桃仁放入锅中，小火炒至金黄色，捞出备用。猪瘦肉馅加入盐、胡椒粉、料酒、生抽等调料，搅拌均匀。

2. 混合搅拌：将核桃仁、猪肉馅、鸡蛋、洋葱碎、生姜碎、青椒碎混合在一起，加入适量的淀粉和清水，搅拌成粘稠状。

3. 制作丸子：将搅拌好的肉馅团成小丸子，用手轻轻压扁。

4. 烹饪丸子：锅中加入适量的油，烧至六成热时，将丸子下入锅中，中小火炸至表面金黄色，捞出沥油。

5. 调味装盘：将炸好的核桃丸子放入盘中，可以撒上一些葱花、花椒粉等调味料。

提示和建议：

核桃仁的大小和炒制程度会影响丸子的口感，建议选择稍微有些硬的核桃仁，这样炸出来的丸子才会更加酥脆。

猪肉馅的选择也可以根据个人口味调整，如果喜欢更鲜美的味道，可以加入一些鸡胸肉或者虾仁。

炸丸子时要注意火候，避免炸焦或者炸不熟。

可以根据个人口味在丸子表面裹上一层蛋液或者面粉，这样炸出来的丸子会更加金黄酥脆。

按照以上步骤，你可以制作出美味的西北菜核桃丸子。祝你烹饪愉快！

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