[沪菜桂花核桃仁的秘方]益智补脑食谱不重样午餐

沪菜简介

沪菜，又称上海菜，是上海地区的一种特色菜肴。它起源于上海，以其甜而不腻、浓而不重的口味而广受喜爱。沪菜注重原料的新鲜与烹饪的精细，善于运用各种调料，使菜肴呈现出鲜美的风味。常见的烹饪手法有红烧、糖醋、清蒸等，色香味俱佳，让人回味无穷。沪菜还融合了各地菜系的特点，形成了自己独特的风格，深受国内外食客的喜爱。如今，沪菜已经成为中华美食文化的重要组成部分，为人们带来了无尽的味蕾享受。

桂花核桃仁的做法

菜系及功效：沪菜 健忘食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱

口味：甜味

工艺：炒

桂花核桃仁的制作材料：

主料：核桃100克,糖桂花10克

调料：白砂糖10克,花生油50克

桂花核桃仁的特色：

核桃甘香，口味爽脆。

教您桂花核桃仁怎么做，如何做桂花核桃仁才好吃

1.核桃肉放到大碗里，用沸水浸泡后，随即倒去水，用竹签剔去核桃衣。糖桂花加进清水25克，捏出桂花汁。

2.锅里放熟花生油，烧至三成热时，放入核桃肉，用温火炸至金黄色时捞起沥油。

3.锅里放白糖，加50克水，在温火上炖到水分将干时，即放入桂花汁和核桃肉，颠翻几下，即离锅冷却装盘便成。

小帖士-食物相克：

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

沪菜桂花核桃仁的秘方

好的，沪菜（上海菜）讲究本帮风味，甜咸适中，注重食材本味。桂花核桃仁是一道经典的上海点心/甜点，常出现在茶馆或作为伴手礼。其“秘方”主要体现在核桃仁的处理和糖水的调制上，追求核桃的酥脆和桂花的清香。

以下是一个比较地道的桂花核桃仁的做法，希望能接近你想要的“秘方”感觉：

沪菜桂花核桃仁秘方

核心理念： 核桃仁要香脆不油，桂花香气要自然融入，甜度适中，口感层次丰富。

所需食材:

1. 核桃仁: 300克 (选择饱满、色泽均匀的核桃仁，醉好选用带点生涩味的生核桃仁，自己破开取仁更佳)

2. 桂花: 15-20克 (醉好选用糖渍桂花或干桂花，香气浓郁，注意去除杂质)

3. 糖:

* 白砂糖 或 冰糖: 150-200克 (冰糖颜色更清亮，口感更清甜，更符合上海口味)

* 红糖: 30-50克 (可选，增加风味层次和色泽，但会使成品偏红，可根据喜好调整)

4. 水: 适量 (用于熬糖)

5. 猪油 或 食用油: 30-50克 (猪油风味更佳，但可用植物油替代)

6. 熟面粉 或 老面包碎 (可选): 少量 (用于增加酥脆口感和吸附油分)

7. 芝麻 (可选): 少量 (装饰用)

制作步骤:

1. 处理核桃仁:

* 如果是带壳核桃，先将核桃仁煮熟或蒸熟，大约10-15分钟，使其更容易剥壳，并且稍微去除涩味。

* 剥壳取仁，沥干水分。

* 关键步骤 炸核桃仁 (追求极致酥脆):

* 锅中倒入足够的油（能没过核桃仁），烧至六七成热（约160-180°C，插入筷子周围有密集小气泡）。

* 分次下入核桃仁，用中小火炸约1-2分钟，直到核桃仁颜色微黄，边缘开始变得酥脆。注意火候，不要炸糊了。

* 捞出，沥干油分。可以稍微放凉备用。

2. 准备糖浆:

* 锅中放入白砂糖、冰糖（如果用）、红糖（如果用）和适量的水（水量大约是糖的1/3到1/2，能稍微没过糖即可）。

* 开中火，开始搅拌，让糖溶解。不要搅拌太长时间，避免糖溶解不均。

* 当糖浆开始微微冒泡，颜色变成浅黄色或琥珀色（注意观察，不要炒焦），糖浆开始变得粘稠（可以用筷子蘸一下，能拉出细线），即可离火。这个程度叫做“小炒糖”或“糖油”。

3. 混合与翻炒:

* 迅速离火，倒入炸好的核桃仁和桂花。

* 快速用锅铲或刮刀翻拌，让每一个核桃仁都均匀地裹上糖浆。动作要快，利用余温使糖浆包裹住核桃仁。

* 如果喜欢更酥脆的口感，可以在此时加入少量熟面粉或碎面包屑，快速拌匀。

4. 摊凉定型:

* 将裹好糖浆的核桃仁迅速倒入铺有烘焙纸的烤盘或大盘中。

* 用刮刀或勺子轻轻摊开，尽量摊平，让核桃仁不要粘连在一起。

* 让其自然冷却。冷却过程中，糖浆会逐渐变硬，固定住核桃仁，并形成漂亮的结晶。

5. 装饰 (可选):

* 冷却后，如果喜欢，可以在表面撒上一些炒香的白芝麻作为装饰。

“秘方”要点总结与技巧:

* 核桃处理: 煮后再炸，更容易操作且口感更香。油炸火候是关键，要控制好，达到外脆内柔。

* 糖浆火候: 熬糖是核心，要掌握好“小炒糖”的程度（浅黄色、粘稠、拉线），糖太稀挂不住，太老则口感发硬甚至发苦。

* 快速混合: 倒入核桃和桂花后要立刻离火并快速翻拌，避免高温将核桃仁炒焦，也保证桂花香气不被炒散。

* 冷却定型: 冷却是让糖浆结晶、成品酥脆的关键一步，不可心急。

* 猪油增香: 如果条件允许，使用猪油熬糖和混合，能带来更醇厚的风味，这是传统上海做法的一大特色。

* 桂花选择: 干桂花要干燥，糖渍桂花风味更甜润。放入时注意不要有太多杂质（如花梗）。

这道桂花核桃仁虽然看似简单，但做好确实需要一些技巧和对火候的把握。多做几次，就能掌握其中的精髓了。祝你成功！

益智补脑食谱不重样午餐

以下是一些益智补脑的午餐食谱，这些食谱不仅营养丰富，还能帮助提高注意力和记忆力：

1. 鸡蛋蔬菜沙拉

食材：生菜、黄瓜、番茄、煮鸡蛋各适量，橄榄油、柠檬汁、盐、黑胡椒调味。

做法：将生菜、黄瓜、番茄切片，煮鸡蛋去壳后切块。混合所有食材，淋上橄榄油和柠檬汁，加盐和黑胡椒调味即可。

2. 坚果燕麦粥

食材：燕麦片50克，核桃仁、杏仁、腰果各30克，牛奶或豆浆适量，蜂蜜少许。

做法：将燕麦片、坚果仁放入锅中，加适量牛奶或豆浆煮沸，再小火煮10分钟，醉后加入蜂蜜调味即可。

3. 三文鱼配蔬菜炒饭

食材：三文鱼150克，胡萝卜、豌豆、玉米粒各适量，米饭200克，橄榄油、盐、黑胡椒调味。

做法：三文鱼煎熟备用。锅中热油，先炒蔬菜至断生，再加入米饭翻炒均匀。醉后加入三文鱼和调味料翻炒即可。

4. 鸡胸肉蔬菜卷

食材：鸡胸肉150克，胡萝卜、黄瓜、洋葱各适量，全麦面包2片，低脂奶酪片适量，橄榄油、盐、黑胡椒调味。

做法：鸡胸肉煎熟后切丝，胡萝卜、黄瓜、洋葱切丝。全麦面包片烤脆，涂上橄榄油、盐、黑胡椒，铺上蔬菜丝和奶酪片卷起即可。

5. 豆腐炒菠菜

食材：豆腐150克，菠菜200克，蒜末、姜末、盐、酱油、食用油调味。

做法：菠菜洗净焯水，豆腐切块。锅中热油，先炒蒜末、姜末，再加入菠菜翻炒至软，醉后加入豆腐和调味料翻炒均匀即可。

这些午餐食谱都富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于提高大脑功能和记忆力。同时，它们也相对健康、低脂，适合长期食用。

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