京菜土豆炖豆腐的制作要诀：土豆炖菜豆的家常做法

京菜优势

京菜，作为中国的传统菜系之一，凭借其独特的口味和深厚的文化底蕴，在国内外享有盛誉。其优势主要体现在以下几个方面：原料丰富多样，北京作为国际大都市，汇聚了各地珍馐美味，为京菜提供了得天独厚的食材基础。烹饪技艺精湛，京菜讲究火候与调味，注重菜品的色、香、味、形，展现了传统与现代的完美结合。再者，口味独特，甜而不腻，咸而不重，满足了不同人群的口味需求。京菜文化底蕴深厚，承载着丰富的历史与民俗内涵，让人们在品味美食的同时，也能感受到中华文化的博大精深。

土豆炖豆腐的做法

菜系及功效：京菜 便秘食谱 更年期食谱

口味：咸鲜味

工艺：原炖

土豆炖豆腐的制作材料：

主料：土豆（黄皮）400克,豆腐(北)350克

辅料：香菜10克

调料：料酒10克,盐4克,味精2克,白砂糖2克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,花生油50克,花椒粉10克

土豆炖豆腐的特色：

质地软嫩，咸鲜清香，味美可口。

教您土豆炖豆腐怎么做，如何做土豆炖豆腐才好吃

1.将土豆去皮切成4厘米长、1.5厘米粗的条，洗净沥水。豆腐切成与土豆一样大小的条。

2.锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒、鲜汤，加精盐、白糖，放入土豆条、豆腐条烧开；用小火炖至土豆绵软时，加味精，淋入花椒油，出锅装入汤碗内，撒上香菜段即成。

土豆炖豆腐的制作要诀：本品需用鲜汤约600克，口感更好。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

京菜土豆炖豆腐的制作要诀

土豆炖豆腐是一道常见的家常菜，虽然它不属于严格意义上的京菜，但融合了北方菜系的特色。其制作要诀如下：

1. 食材选择

土豆：应挑选表皮光滑、无芽眼、质地紧实的土豆。这种土豆淀粉含量高，炖煮后口感粉糯。

豆腐：选用质地细嫩、无异味的豆腐。老豆腐质地紧实，适合长时间炖煮，不易破碎；嫩豆腐口感滑嫩，更易入味。可根据个人喜好选择。

2. 食材处理

土豆：土豆去皮后切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

豆腐：将豆腐切成适当大小的方块，可在开水中焯烫一下，这样能去除豆腥味，还能使豆腐在炖煮时不易破碎。

3. 烹饪步骤

煸炒：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。葱姜蒜能为菜肴增添香味，激发食欲。

煎豆腐：放入豆腐块，用中小火煎至两面金黄。煎豆腐不仅能让豆腐表面形成一层保护膜，炖煮时不易散开，还能增加豆腐的香味和口感。

加入土豆：煎好豆腐后，加入土豆块继续翻炒，使土豆均匀裹上油，这样在炖煮时能更好地吸收汤汁的味道。

调味炖煮：加入适量生抽、老抽、盐、白糖、鸡精等调味料，翻炒均匀，让土豆和豆腐都裹上调味料。接着加入没过食材的清水，大火烧开后转小火炖煮。炖煮过程中要注意观察汤汁的浓稠度，适时搅拌，防止粘锅。小火慢炖能让土豆充分煮熟变软，释放出淀粉，使汤汁更加浓稠，同时豆腐也能充分吸收调味料的味道。

勾芡收汁：根据个人口味和菜肴的浓稠度需求，可适量加入水淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠，包裹在土豆和豆腐上，提升口感和色泽。收汁时要不断搅拌，避免糊锅，待汤汁浓稠度达到满意程度即可关火。

不同地区和个人口味可能会有所差异，你可以根据自己的喜好进行适当调整。希望你能做出美味的土豆炖豆腐！

土豆炖菜豆的家常做法

土豆炖菜豆

简介：

土豆炖菜豆是一道简单又美味的家常菜，它结合了土豆的软糯和菜豆的清香，口感丰富，营养丰富。适合全家人一起享用。

所需材料：

1. 土豆2个

2. 菜豆150克

3. 红薯粉条适量（可选）

4. 大葱1根

5. 生姜1小块

6. 大蒜3瓣

7. 干辣椒适量（可选）

8. 生抽1汤匙

9. 老抽1小匙

10. 盐适量

11. 糖1茶匙

12. 清水适量

13. 食用油适量

所需工具：

1. 锅

2. 刀具

3. 砧板

步骤：

@ 前期准备：

1. 土豆去皮洗净，切成厚块。

2. 菜豆去头尾，洗净，沥干水分。

3. 大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段（如使用）。

@ 制作过程：

1. 在锅中加入适量的食用油，烧热。

2. 加入大葱、生姜、大蒜和干辣椒，翻炒出香味。

3. 放入土豆块，翻炒至表面微黄。

4. 倒入老抽、生抽和糖，继续翻炒均匀。

5. 加入适量的清水，水量要没过食材。

6. 放入菜豆，盖上锅盖，中小火炖煮约15分钟，直到土豆和菜豆熟透。

7. 如果使用红薯粉条，可以在炖煮的醉后10分钟加入，搅拌均匀，煮至粉条熟透。

8. 根据个人口味调整盐量，醉后撒上葱花即可出锅。

提示和建议：

@ 炖煮过程中要保持小火，并不时翻动食材，防止粘锅。

@ 可以根据个人喜好添加其他调料，如八角、桂皮等，增加风味。

烹饪时间：

@ 准备时间：约20分钟

@ 烹饪时间：约30分钟

@ 总时间：约50分钟

分量：

@ 本菜谱可供3-4人食用。

希望你喜欢这道美味的土豆炖菜豆！

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