徽菜雪花豆腐的简单做法，徽菜的制作材料

徽菜，作为中国传统八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的食材搭配而广受赞誉。徽菜讲究火候和原料的新鲜，注重原汁原味，口感醇厚且富有层次感。例如，黄山炖鸽、红烧石鲈鱼等都是徽菜的经典代表，每一道都散发着诱人的香气，让人垂涎欲滴。同时，徽菜还融入了地域文化的精髓，体现了安徽人民的热情与智慧。品尝徽菜不仅能满足味蕾的享受，更能领略到中国传统文化的韵味。因此，可以说徽菜不仅好吃，更是一种文化的体验和传承。

雪花豆腐的做法

菜系及功效：徽菜

雪花豆腐的制作材料：

主料：嫩豆腐,水香蕈,蘑菇,松子仁,瓜子仁,

辅料：熟火腿,熟鸡脯肉,虾仁

调料：鸡清汤,绍酒,克盐,味精,淀粉,熟猪油

雪花豆腐的特色：

形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。

教您雪花豆腐怎么做，如何做雪花豆腐才好吃

(1) 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆；

(2) 炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中；

(3) 炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。

徽菜雪花豆腐的简单做法

好的，徽菜雪花豆腐是一道色香味俱佳的经典菜，以其口感滑嫩、汤汁鲜美著称。这里提供一个相对简单且家常的做法：

菜名： 徽菜雪花豆腐 (Huizhou Snowflake Tofu)

特点： 豆腐如雪般洁白细腻，口感滑嫩，汤汁醇厚鲜美。

所需材料:

1. 主料:

* 内酯豆腐 (Nadiru Doufu / Soft Silken Tofu): 1盒 (约300-400克)

* 鲜香菇 (Fresh Shiitake Mushrooms): 3-4朵 (可选，增加风味)

2. 辅料:

* 鲜虾仁 (Fresh Shrimp): 100克 (可选，增加海鲜风味)

* 胡萝卜 (Carrot): 小半根

* 青豆 (Green Peas): 1汤匙 (可选)

* 火腿丁 (Ham Dices): 1汤匙 (可选，提鲜)

3. 调味料:

* 姜末 (Minced Ginger): 1茶匙

* 葱花 (Chopped Scallions): 1汤匙 (部分爆香，部分点缀)

* 料酒 (Cooking Wine): 1汤匙

* 生抽 (Light Soy Sauce): 1汤匙

* 蚝油 (Oyster Sauce): 1汤匙

* 盐 (Salt): 适量 (根据口味调整)

* 糖 (Sugar): 少许 (提鲜，约1/4茶匙)

* 鸡精/味精 (Chicken Bouillon Powder): 少许 (可选)

* 水淀粉 (Cornstarch Slurry): 1汤匙淀粉 + 2汤匙水

* 香油 (Sesame Oil): 几滴

* 鲜鸡汤或清水 (Chicken Broth or Water): 200-300毫升

厨具:

* 炒锅

* 深盘 (用于盛放)

制作步骤:

1. 处理豆腐:

* 小心地将内酯豆腐从盒中倒扣出来，避免破坏其形状。

* 用刀在豆腐底部划一圈，然后倒扣回盒子，再在豆腐侧面划几刀，方便后续取出。

* 将盒子倒置，用刀或筷子轻轻将豆腐块从盒子中取出，放入盘中。

* 豆腐表面可能有些水，可以用厨房纸轻轻吸干。

2. 准备辅料:

* 香菇洗净去蒂，切成小丁。

* 虾仁去壳去虾线，洗净，用少许料酒和盐腌制片刻。

* 胡萝卜切小丁。

* 青豆洗净。

* 火腿切小丁。

* 姜切末，葱切葱花。

3. 爆香:

* 炒锅烧热，倒入适量食用油（比平时炒菜稍多一点），放入姜末和一半的葱花，小火煸炒出香味。

4. 炒辅料:

* 加入胡萝卜丁、香菇丁、火腿丁（如果用的话）翻炒1分钟至断生。

* 加入腌好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色卷曲。

5. 调味并加水:

* 加入料酒、生抽、蚝油、少许糖和鸡精（如果用），翻炒均匀。

* 倒入鲜鸡汤或清水，水量大约没过食材的一半多一点。

6. 煮辅料:

* 大火烧开后，转中小火煮2-3分钟，让味道融合。

7. 勾芡:

* 将水淀粉搅拌均匀，缓缓淋入锅中，同时不断搅拌，使汤汁变得浓稠。汤汁不要过于粘稠，能挂在食材上即可。

8. 烩豆腐:

* 将处理好的豆腐轻轻放入锅中，用小火慢慢加热。

* 烹煮约1-2分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。注意火候不要太大，避免把豆腐煮碎或煮老。

9. 出锅:

* 汤汁浓稠后，淋上几滴香油。

* 撒上剩余的葱花。

* 将锅中的豆腐和汤汁一起小心地盛入预热的深盘中。

小贴士:

* 豆腐选择: 内酯豆腐是醉适合做这道菜的，口感醉嫩滑。

* 处理豆腐: 动作要轻柔，避免破坏豆腐块。

* 火候: 整个烩豆腐的过程一定要用中小火，保持微沸状态即可，目的是让豆腐入味，而不是煮老。

* 汤汁: 汤汁的浓稠度是关键，用淀粉勾芡要适量。

* 口味调整: 可以根据个人喜好增减香菇、虾仁等辅料的种类和用量。喜欢更鲜可以多加点虾皮。

* 徽州特色: 传统徽菜可能还会用到火腿、笋丁等，这里简化了，但加入火腿丁能更好地体现徽菜的风味。

这样做出来的雪花豆腐，色泽洁白，口感滑嫩如雪，汤汁鲜美醇厚，是一道简单又美味的家常徽菜。享受制作和品尝吧！

徽菜的制作材料

徽菜，作为中国八大菜系之一，其制作材料和烹饪方法都极具特色。以下是一些主要的徽菜制作材料：

1. 主料：

@ 鸡：如石板肉、火腿炖鸡、毛氏红烧肉等。

@ 鸭：如北京烤鸭、盐水鸭等。

@ 猪：如红烧石板肉、毛氏红烧肉、徽州蒸鸡等。

@ 鱼：如臭鳜鱼、石鲈鱼、泥鳅等。

2. 辅料：

@ 竹笋：冬笋、春笋、毛笋等。

@ 香菇：干香菇、鲜香菇等。

@ 木耳：黑木耳、银耳等。

@ 豆腐：嫩豆腐、老豆腐等。

@ 海米（小虾米）：用于提鲜。

@ 辣椒：干辣椒、辣椒酱等。

@ 花椒：用于增加麻味。

@ 姜、蒜：用于去腥增香。

@ 葱：用于增香和装饰。

3. 佐料：

@ 酱油：用于上色和调味。

@ 醋：用于增加酸味。

@ 糖：用于平衡口味。

@ 料酒：用于去腥和增香。

@ 粉（如红薯粉、马铃薯粉等）：用于勾芡。

@ 油：用于炒、炸、煮等烹饪方法。

4. 调料：

@ 八角：用于增加香气。

@ 桂皮：用于增加香气。

@ 香叶（月桂叶）：用于增加香气。

@ 丁香：用于增加香气。

@ 陈皮：用于增加香气和调味。

这些材料和调料在徽菜的制作过程中相互搭配，共同构成了徽菜独特的风味和口感。需要注意的是，具体使用的材料和调料可能因地区、厨师和菜肴的不同而有所差异。

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