京菜糟溜鱼片的做法流程：家常糟溜鱼片做法

京菜，北京特色的菜肴，历史悠久，底蕴深厚。其口味独特，注重甜面咸鲜，色香味形俱佳。京菜的烹调技法丰富多样，烤鸭、炸酱面、涮羊肉等都是京菜的经典代表。烤鸭色泽红润，皮脆肉嫩；炸酱面酱香浓郁，面条劲道；涮羊肉则鲜嫩无比，汤汁醇厚。此外，京菜还善于运用各种调料，如南来的甜面酱、北方的麻豆腐等，使得菜品味道丰富多变。京菜不仅满足了北京人的味蕾，也吸引了众多国内外游客前来品尝。它是中国传统饮食文化的重要组成部分，承载着北京的历史与文化。

糟溜鱼片的做法

菜系及功效：京菜

糟溜鱼片的制作材料：

主料：黄鱼,猪油各500克,鸡蛋1个,白糖,干淀粉各20克,精盐5克,湿淀粉3克,味精3克,糟卤40克,水发木耳,鲜汤各15克。

教您糟溜鱼片怎么做，如何做糟溜鱼片才好吃

1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片该；木耳用开水烫过，摊在碗里；

2、放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油

3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油10克，出锅装在盛有木耳的碗里即可。

糟溜鱼片

京菜糟溜鱼片的做法流程

京菜糟溜鱼片的做法流程如下：

所需材料：

1. 鲤鱼或草鱼等鱼类一尾，约500克。

2. 精盐、味精、料酒、姜末、葱花适量。

3. 熟猪油50克。

4. 鸡蛋清1个。

5. 淀粉适量。

6. 青红椒各半个，切成小块。

制作步骤：

1. 处理鱼片：

将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片。

加入精盐、料酒、姜末、葱花和少许白胡椒粉，拌匀后腌制15分钟。

鸡蛋清加入少许淀粉，搅拌均匀后，将鱼片裹上一层蛋糊。

2. 准备糟汁：

锅中倒入适量猪油，烧至五成热时，放入姜末炒香。

倒入适量黄酒（或白酒），加入少许清水，煮沸后撇去浮沫。

加入精盐、味精调味，煮至汤汁浓稠后关火，盛出备用。

3. 烹制鱼片：

锅中倒入适量猪油，烧至七成热时，将裹上蛋糊的鱼片下锅炸至金黄色捞出沥油。

锅中留少许底油，放入青红椒块翻炒至断生。

倒入调好的糟汁，加入炸好的鱼片，快速翻炒均匀，使鱼片充分吸收糟汁的味道。

4. 出锅装盘：

将炒好的糟溜鱼片盛出装盘，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

1. 鱼片要切得薄而均匀，这样既能保证口感又能让鱼片更好地裹上蛋糊和糟汁。

2. 炸鱼片时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

3. 糟汁的调制要适量，过多会掩盖鱼片的鲜味，过少则无法充分渗透鱼片。

按照以上步骤操作，你就可以在家尝试做出美味的京菜糟溜鱼片了！

家常糟溜鱼片做法

家常糟溜鱼片是一道色香味俱佳的传统家常菜，以下是其详细做法：

所需材料：

@ 鲤鱼或草鱼（去骨留皮，切成鱼片）500克

@ 红糟50克

@ 葱姜蒜适量

@ 干辣椒适量（可选）

@ 料酒适量

@ 生抽适量

@ 白糖半勺

@ 盐适量

@ 淀粉适量

@ 清水适量

制作步骤：

1. 将鱼片用料酒、盐、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟。

2. 红糟放入碗中，加入适量的清水，搅拌均匀，制成糟汁备用。

3. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

4. 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，下入腌制好的鱼片，炸至两面金黄后捞出沥油。

5. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。

6. 倒入糟汁，加入白糖翻炒均匀，然后倒入适量的清水。

7. 将炸好的鱼片倒入锅中，用铲子轻轻推动鱼片，使其均匀地裹上糟汁。

8. 炖煮至汤汁浓稠，鱼片熟透即可出锅装盘。

注意事项：

1. 鱼片要切成薄片，这样更容易入味和炸制。

2. 红糟的用量可以根据个人口味适量调整。

3. 炸鱼片时要注意火候和时间，避免炸焦或炸不熟。

4. 炖煮时要用小火慢炖，这样汤汁才能浓稠可口。

希望以上家常糟溜鱼片做法对您有帮助，祝您用餐愉快！

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