【苏菜鸡茸蛤士蟆的制作要诀】浙江菜一日三餐的做法

鸡茸蛤士蟆的优势

鸡茸蛤士蟆是一道色香味俱佳的佳肴，其优势显著。它选材讲究，采用上等鸡肉制成鸡茸，口感细腻，鲜美可口。蛤士蟆油富含胶原蛋白和多种营养成分，与鸡茸搭配后，既增加了菜肴的鲜美度，又滋补了身体。此外，鸡茸蛤士蟆的制作工艺独特，火候掌握得当，使得菜肴色香味俱佳，令人回味无穷。同时，这道菜营养丰富，适合各类人群食用，尤其适合体质虚弱、营养不良者。总之，鸡茸蛤士蟆凭借其独特的口感、丰富的营养和独特的制作工艺，成为了餐桌上的璀璨明珠。

鸡茸蛤士蟆怎么做好吃

类别 浙江菜 滋阴食谱 咳喘食谱 肾调养食谱 贫血食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 成品洁白细腻，柔滑鲜嫩，营养丰富。

主料 雪蛤膏20克 鸡胸脯肉75克
辅料 肥膘肉25克 豌豆15克 火腿10克 鸡蛋清75克 淀粉(蚕豆)13克
调料 姜汁10克 葱汁10克 小葱10克 姜10克 盐5克 黄酒15克 味精3克 鸡油10克

鸡茸蛤士蟆的做法

1.将蛤士蟆油（雪蛤膏）放入盛器中，加入沸水，加盖焖透后，放入清水中拣去杂质和黑丝；
2.将洗净后的蛤士蟆油放入炖盅中，加入清汤500毫升，葱结、姜皮、黄酒上笼用旺火蒸1 小时取出；
3.将鸡里脊肉和生猪肥膘一起剁成细泥，用葱姜水加清汤500毫升化开，加入精盐，搅打上劲，加入鸡蛋清和湿淀粉，再搅匀成鸡茸；
4.取炒锅置火上，加入清汤和蛤士蟆，调入精盐、味精和黄酒烧透；
5.再撇去浮沫，加进豌豆，用淀粉勾芡，倒入鸡茸搅匀至熟，出锅至深盘中，撒上火腿末即成。

鸡茸蛤士蟆制作提示

1.蛤士蟆油本是无味之物，全凭料理得当，烹调得法，方能脍炙人口；
2.此菜要求鸡汤、鸡茸同蛤士蟆油同烩。

鸡茸蛤士蟆健康提示

此菜选用的是雌性哈士蟆卵巢的干制品，哈士蟆油是中医的养阴药，治虚痨、咳嗽等症，为名贵的滋补品。

鸡茸蛤士蟆的食谱营养

淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤

肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤眼肝 粉蒸白鳝 蟹镶橙 粉蒸竹筒鱼 三元绣球干贝 清蒸加吉鱼 薄皮虾饺 莲蓬豆腐汤

火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤

鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹

鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金针鸡丝汤 栗子炒鸡 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 西湖银鱼羹 蒜苔熘鸡丝 冬菇鸡片

豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱魔芋豌豆 滑炒虾球 烩虾仁 青豆炒虾仁 冬菇鸡片 八宝豆腐羹 红烩冻豆腐 拌鸡蛋豌豆

雪蛤膏 据经科学分析测定，蛤士蟆油的主要成分为：不饱和脂肪酸，磷酯化合物、蛋白质、维生素a、c、e，多种氨基酸和钾、钙、钠、锰、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡茸蛤什蚂油 鹌鹑大枣莲子汤 清汤哈士蟆 冰糖雪蛤膏 雪蛤椰子鹌鹑汤 鲜百合雪梨瘦肉雪蛤汤 冰糖哈士蟆 枸杞哈士蟆

鸡茸蛤士蟆的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡茸蛤士蟆的营养成分

能量440.92千卡

蛋白质28.31克

脂肪26.47克

碳水化合物20.95克

叶酸18.01微克

膳食纤维0.92克

胆固醇92.65毫克

维生素a46.2微克

维生素b60.01毫克

维生素c4.6毫克

维生素e0.51毫克

胡萝卜素134微克

核黄素0.39毫克

硫胺素0.19毫克

烟酸9.58毫克

钙38.33毫克

磷239.79毫克

钾475.27毫克

钠2453.56毫克

碘0.5微克

镁50.1毫克

铁3毫克

锌1.15毫克

硒16.52微克

铜0.18毫克

锰0.55毫克

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苏菜鸡茸蛤士蟆的制作要诀

“苏菜鸡茸蛤士蟆”是一道具有江南风味的精致菜肴，属于苏菜（江苏菜）中较为讲究的炖菜之一。这道菜以鸡肉茸和蛤士蟆（即大闸蟹的蟹肉或蟹黄）为主料，口感细腻、鲜美醇厚，常用于宴席或节日佳肴。

以下是“鸡茸蛤士蟆”的制作要诀：

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一、食材准备

主料：

鸡胸肉或鸡腿肉（去皮）：约200克（需剁成茸）

蛤士蟆（蟹肉或蟹黄）：150克（可用新鲜蟹肉或罐头蟹黄代替）

鸡蛋清：1个（用于调制鸡茸）

辅料：

火腿末、香菇末、冬笋末：各适量

高汤或鸡汤：500毫升

白胡椒粉、盐、料酒、香油、淀粉

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二、制作要诀

1. 鸡茸的处理

鸡肉要选用新鲜、肥瘦适中的部位，如鸡腿肉，剁成细茸。

加入鸡蛋清、少许盐、白胡椒粉、料酒，搅拌至起胶（上劲），使鸡肉茸富有弹性。

可加入少量水淀粉，增加粘稠度，便于成型。

2. 蛤士蟆的处理

如果使用新鲜蟹肉，需先将蟹肉取出，去除杂质，洗净沥干。

若用蟹黄，可提前炒香或蒸熟备用。

蛤士蟆要保持鲜嫩，不宜过久加热，以免失去口感。

3. 配料搭配

常用火腿末、香菇末、冬笋末等作为配料，增加香气与层次感。

所有配料需切得细小均匀，与鸡茸混合后更易融合。

4. 炖煮技巧

使用高汤（鸡汤或鱼汤）作为汤底，味道更鲜美。

将鸡茸与蛤士蟆、配料混合后，放入炖盅或小碗中，倒入高汤。

汤汁要没过食材，加盖后用小火慢炖15-20分钟，保持汤色清澈、味道浓郁。

炖好后可淋少许香油提香。

5. 调味要点

盐不宜过多，以免掩盖原味。

白胡椒粉可提升鲜味，但用量适中。

可根据口味加入少许糖，平衡咸鲜。

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三、成品特点

色泽洁白：鸡茸呈乳白色，蛤士蟆金黄，整体颜色清新。

口感细腻：鸡茸柔滑，蛤士蟆鲜嫩，入口即化。

汤汁清淡鲜美：高汤为基底，保留食材本味。

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四、小贴士

若时间紧张，可用现成的蟹肉或蟹黄替代，但仍建议使用新鲜原料以保证口感。

鸡茸搅拌时要顺时针方向，有助于上劲。

炖煮时注意火候，避免大火导致汤汁浑浊。

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如果你是初学者，可以先从简化版开始尝试，比如用鸡茸+蟹黄+高汤，逐步掌握火候和调味的技巧。希望这些要诀能帮助你做出一道地道的苏菜“鸡茸蛤士蟆”！

浙江菜一日三餐的做法

浙江菜，也被称为浙菜，是中国八大菜系之一，以其清新、细腻、讲究原汁原味而著称。以下是浙江菜一日三餐的一些做法：

早餐：

1. 西湖醋鱼：

嫩草鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，洗净，刮去鱼鳞，切成块。

将鱼块用料酒、精盐、姜葱汁腌制20分钟。

锅中加油，烧至七成热时，放入鱼块炸至金黄色，捞出沥油。

锅中留底油，放入姜葱蒜末爆香，加入白糖、醋、料酒、酱油、清水烧开，倒入鱼块，小火慢炖15分钟。

汤汁浓稠后，撒上葱花即可。

2. 东坡肉：

五花肉洗净，切成2厘米见方的块。

锅中加油，烧至七成热时，将五花肉块下锅炸至金黄色，捞出沥油。

锅中留底油，放入冰糖小火炒至溶化，加入炸好的五花肉块翻炒上色。

加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、料酒、生抽、老抽、细砂糖和清水，大火烧开后转小火慢炖1个小时。

汤汁浓稠后，撒上葱花即可。

午餐：

1. 龙井虾仁：

虾仁洗净，沥干水分。

龙井茶用温水泡开，备用。

锅中加油，烧至七成热时，将虾仁下锅炸至金黄色，捞出沥油。

锅中留底油，放入蒜末爆香，加入虾仁翻炒至变色。

加入龙井茶叶、料酒、生抽、细砂糖和清水，大火烧开后转小火慢炖2分钟。

汤汁浓稠后，撒上葱花即可。

2. 叫化童子鸡：

将鸡洗净，去内脏，放入锅中，加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、料酒、生抽、细砂糖和清水，大火烧开后转小火慢炖1个小时。

炖煮过程中，将鸡肉从锅中取出，放入冰箱冷藏2小时。

取出鸡肉，切成小块，摆放在盘中。

锅中加油，烧至七成热时，将热油浇在鸡肉上即可。

晚餐：

1. 东阳肉饼：

猪肉馅、面粉、鸡蛋、姜末、葱花、盐、胡椒粉、酱油等调料混合搅拌均匀。

将搅拌好的肉馅制成小饼状，放入热油锅中煎至两面金黄色即可。

2. 西湖莼菜汤：

西湖莼菜洗净，沥干水分。

锅中加油，烧至七成热时，加入葱姜蒜末爆香。

加入鸡汤、莼菜、细砂糖、料酒、生抽和清水烧开。

汤汁浓稠后，撒上胡椒粉和葱花即可。

以上只是浙江菜中的一小部分做法，实际上浙江菜系丰富多样，还有很多其他美味的菜肴等待你去探索和尝试。

KEY: 要诀 制作 苏菜鸡茸蛤士蟆

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