楚菜生爆鳝卷的正宗做法：补虚养身食谱简单快速做法

生爆鳝卷

生爆鳝卷是一道色香味俱佳的浙江传统名菜。将黄鳝切段，焯水去血丝，再用鸡蛋、淀粉等裹上一层厚糊。锅中油温升高后，下入鳝段，快速炸至金黄捞出。锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入调好的鱼香汁（酱油、糖、醋、料酒、水淀粉等混合），倒入炸好的鳝段，快速翻炒均匀，使鳝段裹满汁液。醉后撒上香菜段即可出锅。生爆鳝卷色泽金黄，外皮酥脆，鳝肉鲜嫩，鱼香浓郁，是家宴中的佳肴。

生爆鳝卷的做法

菜系及功效：湖北菜 补血食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱

口味：酸甜味

工艺：油爆

生爆鳝卷的制作材料：

主料：鳝鱼530克

辅料：冬笋50克,香菇（鲜）50克,淀粉(蚕豆)25克

调料：醋3克,猪油（炼制）70克,盐2克,黄酒15克,香油20克,大蒜（白皮）25克,味精2克,小葱15克,胡椒粉2克,姜15克,酱油5克

生爆鳝卷的特色：

鳝肉鲜软，质地嫩纯，滋味酸甜，醇和可口。

教您生爆鳝卷怎么做，如何做生爆鳝卷才好吃

1. 将鳝鱼处理干净后，在鳝鱼肉面剖麦穗形花刀，然后改切成4 厘米长的小段，放入碗内；

2. 鱼肉内加精盐少许，淀粉，搅拌上浆；

3. 冬笋、香菇分别洗净，均切片；

4. 取小碗1 只，倒入黄酒、精盐少许、味精、酱油、糖、醋、原汤100毫升、淀粉调拌成卤汁；

5. 猪油倒入锅内，放旺火上烧到七成热，放入鳝片，待成卷形后，倒出沥油；

6. 原锅留油适量，放入冬笋、香菇片略炒，随即倒入调好的卤汁，放鳝鱼卷，颠翻几下，淋入油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

生爆鳝卷的制作要诀：1. 鳝鱼肉在剖花前，要洗净沥干血水。麦穗花刀是用斜刀法，在原料上剞出一条条深度一致的平行刀纹后，转一个角度，再用直刀在原料上剞一条条深度一致与斜刀纹成直角相交的平行直刀纹，然后再切成窄长方块，加热后便曲成麦穗状态；

2. 鳝鱼片下锅要迅速拨散，方能片片卷曲成形；

3. 卤汁下锅，待其稠浓后再下鳝鱼卷；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

楚菜生爆鳝卷的正宗做法

楚菜生爆鳝卷的正宗做法如下：

所需材料：

1. 鳝鱼（河鳗）两条，约500克。

2. 猪肉（切丝）50克。

3. 葱姜蒜适量。

4. 青红椒各半个，切丝。

所需调料：

1. 料酒、盐、胡椒粉、生抽、蚝油各适量。

2. 淀粉适量。

3. 鸡蛋一个。

制作步骤：

1. 将鳝鱼处理干净，去掉头尾，切成段。用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。

2. 将腌制好的鳝鱼沥干水分，加入一个鸡蛋清和适量淀粉，拌匀后腌制15分钟。

3. 猪肉切成细丝，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。

4. 葱姜蒜切末备用。

5. 锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将腌制好的鳝鱼均匀裹上一层干淀粉，然后下入油锅中炸至金黄色捞出沥油。

6. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，再加入猪肉丝翻炒至变色。

7. 倒入炸好的鳝鱼段，快速翻炒均匀。

8. 加入青红椒丝，继续翻炒至断生。

9. 醉后加入生抽、蚝油调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

这样，一道正宗的楚菜生爆鳝卷就做好了。在制作过程中，注意火候的控制和调料的搭配，以确保菜肴的口感和味道达到醉佳状态。

补虚养身食谱简单快速做法

以下是一些简单的补虚养身食谱及其快速做法：

1. 山药炖排骨：

排骨500克，山药500克。

排骨焯水去血沫，与山药一同放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖。

炖至排骨和山药熟烂，加盐调味即可。

2. 红枣枸杞粥：

大米100克，红枣10枚，枸杞子20克。

将大米、红枣、枸杞子一同放入锅中，加适量清水，大火煮沸后转小火慢熬。

煮至粥稠时即可食用，可早晚服用。

3. 黑芝麻糊：

黑芝麻500克，糯米粉500克。

黑芝麻炒熟后研磨成粉，与糯米粉混合均匀。

加入适量的白糖和水，调和成糊状，即成。

可以用温水或热牛奶冲服，口感更佳。

4. 核桃仁拌芹菜：

核桃仁50克，芹菜200克。

芹菜洗净切段，与核桃仁一同放入盘中。

加入适量的盐、醋、酱油等调味料拌匀即可食用。

5. 山药炖鸡块：

鸡肉500克，山药200克。

鸡肉焯水去血沫，与山药一同放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖。

炖至鸡肉和山药熟烂，加盐调味即可。

这些食谱都是简单易做的补虚养身美食，适合日常食用。在制作过程中，注意食材的搭配和调味的适度，以保证口感和营养价值。同时，根据个人体质和需求，可以适当调整食材和调料的用量。

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