家常菜滑熘平鱼片的制作要领：家常菜谱家常菜做法

家常菜，顾名思义，就是家中常做的菜肴。它们以食材的天然美味为基础，通过简单的烹饪技巧，就能做出色香味俱佳的佳肴。每一道家常菜都蕴含着家的味道，是人们日常生活中不可或缺的一部分。无论是红烧肉的肥而不腻，还是清蒸鱼的鲜嫩可口，亦或是炒时蔬的爽口清新，都能让人感受到家的温馨与幸福。家常菜不仅好吃，更承载着人们对美好生活的向往和追求。因此，家常菜绝对是好吃且值得品尝的。

滑熘平鱼片的做法

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 高脂血症食谱

口味：咸鲜味

工艺：滑溜

滑熘平鱼片的制作材料：

主料：平鱼250克

辅料：冬笋25克,木耳(水发)25克,鸡蛋清30克

调料：猪油（炼制）15克,大葱10克,大蒜（白皮）5克,盐3克,料酒15克,味精1克,淀粉(玉米)15克,香油5克

滑熘平鱼片的特色：

白净光亮，滑柔软嫩，清鲜可口。

教您滑熘平鱼片怎么做，如何做滑熘平鱼片才好吃

1. 将剔骨刺的平鱼肉洗净，放在案板上；

2. 平鱼肉用平刀片成长5厘米、厚0.3厘米的片，装在盘内；

3. 盘内放上盐和料酒，腌渍入味；

4. 鸡蛋清放入碗内，加入湿淀粉和适量鲜汤，拌均匀，调成薄糊；

5. 冬笋洗净去皮，切片；

6. 木耳洗净，摘小片；

7. 取碗一个，放入料酒、盐、味精、湿淀粉和鲜汤，调成芡汁；

8. 将锅架在火上，放入油烧至六成热，将鱼片逐片挂上蛋清糊下入油锅，划开；

9. 滑至鱼片外表凝结发挺时，改用中火滑至鱼片基本成熟，捞出控油(注意火力不宜过旺，不可滑炸上色)；

10. 另用一锅架在火上，放油烧至七八成热，下葱花、蒜片，炝锅；

11. 一出香味，放入冬笋片、木耳煸炒几下，随后放入鱼片，倒入调好的芡汁，汁一转浓，淋入香油，盛在盘内即可。

滑熘平鱼片的制作要诀：本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。

小帖士-食物相克：

平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

家常菜滑熘平鱼片的制作要领

滑熘平鱼片是一道美味可口的家常菜，以下是它的制作要领：

1. 食材选择

平鱼：选用新鲜的平鱼，肉质鲜嫩，口感更佳。以每条重约150-200克为宜，这种大小的平鱼肉质不老不嫩，便于处理和烹饪。

配料：准备好葱、姜、蒜、香菜等配料。葱要选择香味浓郁的大葱，姜选用新鲜的老姜，蒜要饱满的蒜瓣，香菜要翠绿新鲜的。这些配料能为菜肴增添丰富的香味。

调料：准备盐、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖、醋、生抽、鸡精等调料。调料的品质会直接影响菜肴的味道，例如盐要选用细盐，料酒要清香型的，淀粉要用玉米淀粉或土豆淀粉，蛋清要新鲜的鸡蛋打出的。

2. 鱼片处理

初加工：将平鱼洗净，去头、去尾、去内脏，然后沿鱼脊骨将鱼肉片下，鱼骨另作他用。鱼片的厚度控制在0.3-0.5厘米之间，这样既能保证鱼片在滑熘过程中熟透，又能保持鲜嫩的口感。

腌制上浆：把鱼片放入碗中，加入适量盐、料酒、胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，让鱼片充分吸收调料的味道。接着，加入一个蛋清和适量淀粉，再次搅拌均匀，使鱼片表面裹上一层薄薄的浆。上浆可以锁住鱼片的水分，使其在滑油过程中保持鲜嫩。

3. 滑油技巧

油温控制：锅中倒入适量油，烧至四五成热（约120-140℃）。判断油温是否合适，可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可。油温过低，鱼片容易脱浆；油温过高，鱼片表面会迅速凝固，内部不易熟透，且容易出现外焦里生的情况。

滑油操作：将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免鱼片粘连。滑油时间控制在1-2分钟，当鱼片变色熟透，表面微微鼓起时，捞出沥油。滑油过程要迅速，确保鱼片口感鲜嫩。

4. 熘汁调配

调料比例：在碗中加入适量白糖、醋、生抽、鸡精和少量水，搅拌均匀，制成熘汁。白糖、醋、生抽的比例一般为2:3:1，可根据个人口味适当调整。鸡精能提升汤汁的鲜味，但用量不宜过多，以免掩盖其他调料的味道。

勾芡：另起锅，倒入少许底油，放入葱姜蒜末爆香。然后倒入调好的熘汁，烧至汤汁浓稠。接着，加入少量水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，能够更好地包裹在鱼片上。勾芡时要边搅拌边加入水淀粉，注意控制浓稠度，以能均匀挂在鱼片上为宜。

5. 炒制鱼片

入锅翻炒：将滑好的鱼片倒入锅中，与熘汁迅速翻炒均匀，使每片鱼片都裹满熘汁。翻炒动作要轻缓，避免鱼片破碎。

出锅装盘：撒上香菜段即可出锅装盘。香菜不仅能为菜肴增添色彩，还能带来独特的清香。

不同地区的口味偏好可能有所差异，制作时可根据当地的饮食习惯和个人口味对调料用量及烹饪方式进行适当调整。

家常菜谱家常菜做法

当然可以，以下是一些常见的家常菜谱及其做法：

1. 红烧肉

@ 材料：五花肉、老抽、生抽、细砂糖、生姜、料酒、清水。

@ 做法：

1. 五花肉切块，焯水去腥。

2. 锅中放少许油，加入砂糖小火慢慢炒至溶化变红色。

3. 加入五花肉块翻炒上色。

4. 倒入料酒去腥，再加入生抽、老抽和适量清水。

5. 大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，至肉质软烂即可。

2. 地三鲜（土豆、茄子、青椒）

@ 材料：土豆、茄子、青椒、大葱、大蒜、生抽、老抽、盐、糖。

@ 做法：

1. 土豆、茄子、青椒切块，大葱切段，大蒜切末。

2. 锅中加油烧热，先炒土豆块至表面微黄。

3. 加入茄子和青椒翻炒均匀。

4. 倒入生抽、老抽、盐和少许糖调味。

5. 加入大葱段和蒜末继续翻炒至熟透。

3. 清炒时蔬

@ 材料：时令蔬菜（如西兰花、菠菜等）、大蒜、盐。

@ 做法：

1. 蔬菜洗净切好，大蒜切末。

2. 锅中加油烧热，放入蒜末爆香。

3. 加入蔬菜快速翻炒至熟透。

4. 加入适量盐调味即可。

4. 鱼香肉丝

@ 材料：猪肉、木耳、胡萝卜、青红椒、葱姜蒜、生抽、老抽、白糖、醋、淀粉、盐、鸡精。

@ 做法：

1. 猪肉切丝，用生抽、淀粉腌制10分钟。

2. 木耳、胡萝卜、青红椒切丝。

3. 锅中加油烧热，先炒肉丝至变色。

4. 加入木耳、胡萝卜、青红椒丝翻炒均匀。

5. 倒入生抽、老抽、白糖、醋、盐和少许鸡精调味。

6. 醉后用水淀粉勾芡即可。

5. 宫保鸡丁

@ 材料：鸡肉丁、花生米、干辣椒、葱姜蒜、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、淀粉、盐、鸡精。

@ 做法：

1. 鸡肉丁用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。

2. 干辣椒切段，葱姜蒜切末。

3. 锅中加油烧热，先炒花生米至表面金黄。

4. 加入鸡肉丁翻炒至变色。

5. 倒入干辣椒段、葱姜蒜末继续翻炒均匀。

6. 倒入生抽、老抽、白糖、醋、盐和少许鸡精调味。

7. 醉后用水淀粉勾芡即可。

这些家常菜谱简单易学，适合在家中制作。希望对你有帮助！

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