私家菜香糟嫩鸡翼的简单做法：香糟鸡怎么吃

私家菜，顾名思义，主要是指在私家厨房里制作的菜肴。它通常以食材的新鲜、口味的独特和烹饪的精细而著称。与宫廷菜或官府菜相比，私家菜更注重家庭氛围和饮食文化的传承。每一道私家菜都承载着厨师的匠心独运和对美食的热爱。其烹饪方式多样，有炒、炖、蒸、煮等，每一种方法都能将食材的鲜美发挥到极致。私家菜不仅满足了人们的味蕾需求，更是一种生活态度和文化传承。

香糟嫩鸡翼的做法

菜系及功效：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

口味：糟香味

工艺：蒸

香糟嫩鸡翼的制作材料：

主料：鸡翅1000克

调料：红糟250克,黄酒150克,姜10克,盐15克,味精2克,白砂糖15克,大葱10克,花椒5克

香糟嫩鸡翼的特色：

色泽淡黄，肉质鲜嫩，口味鲜美，清口香醇。

教您香糟嫩鸡翼怎么做，如何做香糟嫩鸡翼才好吃

1. 炒锅放在炉灶上烧热，放入花椒炒几下，再放入清汤烧沸，投入葱结一只，姜一片，尔后倒在盛器里自然冷却；

2. 酒糟（江米酒）放在另一只盛器里，倒入冷却的清汤和黄酒100克调和，装入干净的纱袋里，用绳子扎住袋口挂起来，让糟露一滴一滴沥在盛器里，糟露全部沥出以后，在糟露中放入精盐，白糖，味精调和；

3. 把嫩鸡翅膀洗净后放在碗里，并放入姜片，黄酒，葱结上蒸笼蒸20分钟左右，熟后取出冷却，随后放入糟露中浸没，存放在冰箱里，经2-3个小时以后取出，斩成块装在盘里。

私家菜香糟嫩鸡翼的简单做法

私家菜“香糟嫩鸡翼”是一道风味独特的下酒小菜，糟香浓郁，鸡翅鲜嫩。做法其实很简单，关键在于糟卤的运用和鸡翅的预处理。以下是简单易操作的家庭版做法：

食材准备：

* 鸡翅中：500克（或鸡翅根，根据喜好选择）

* 糟卤：200-300毫升（市售瓶装即可，如“王致和”、“海天”等品牌）

* 姜片：3-4片

* 葱段：适量

* 料酒：1汤匙

* 清水：适量（或啤酒，可选）

* 冰糖：少许（可选，增加风味层次）

* 盐：少许（根据糟卤咸度调整，可选）

步骤：

1. 处理鸡翅：

* 鸡翅洗净，用厨房纸吸干表面水分。

* 在鸡翅表面划2-3刀，或者用牙签扎一些小孔，方便入味。

* 锅中加入适量冷水，放入鸡翅、1汤匙料酒、2片姜、少许葱段。

* 大火将水烧开，焯水1-2分钟，至鸡翅表面变色，血沫浮出。

* 立即捞出鸡翅，用清水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。这一步可以去除腥味。

2. 煮制鸡翅：

* 将焯好水的鸡翅放入砂锅或深一点的锅中。

* 加入姜片、葱段。

* 倒入糟卤，基本没过鸡翅即可。如果糟卤不够，可以加入适量清水或啤酒（啤酒能增加风味和嫩度）。

* 可以加入几颗冰糖，增加一丝甜味，中和糟卤的咸鲜。

* 大火将锅中液体烧开后，转小火慢煮15-20分钟。具体时间取决于鸡翅大小，以鸡翅能用筷子轻松戳透为准。煮的时候不要频繁翻动，以免肉质变散。

3. 浸泡入味（关键步骤）：

* 鸡翅煮好后，不要急于捞出。将锅离火，让鸡翅继续在糟卤中浸泡30分钟到1小时，甚至更长时间（如果时间允许，冷藏浸泡一夜风味更佳）。这个浸泡过程能让鸡翅充分吸收糟卤的香味，变得格外入味。

4. 装盘享用：

* 浸泡好的鸡翅连同部分糟卤一起捞出，装入盘中。

* 可以撒上少许葱花点缀。

* 这道菜冷热皆宜，但冰镇后食用，糟香更突出，口感更清爽，是绝佳的夏日小菜或下酒菜。

小贴士：

* 糟卤选择： 建议选择品质好一些的糟卤，风味更正。

* 盐度调整： 不同品牌的糟卤咸度不同，煮制过程中可以尝一下汤汁，如果觉得太淡可以适当加盐，但通常糟卤本身已有足够咸味。

* 口感调整： 如果喜欢更嫩的口感，煮制时间可以稍短，并确保浸泡时间充足。

* 剩余糟卤： 煮鸡翅剩下的糟卤过滤后可以密封冷藏保存，下次可以用来糟其他食材，如毛豆、鸭舌、猪肚等。

这道香糟嫩鸡翼做法简单，味道却非常惊艳，糟香四溢，鸡翅鲜嫩多汁，赶快试试吧！

香糟鸡怎么吃

香糟鸡是一道美味的传统菜肴，以下是一种常见的吃法：

香糟鸡的做法

1. 准备食材：土鸡、姜片、葱段、米酒、盐、冰糖、生抽、香醋、花椒油、白芝麻、香菜等。

2. 处理鸡肉：将土鸡清洗干净，切成块状。在锅中加入清水，放入鸡肉、姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约30分钟至鸡肉熟透。捞出鸡肉沥干水分备用。

3. 腌制鸡肉：在鸡肉中加入适量的盐、冰糖、生抽、香醋和花椒油，拌匀后腌制20分钟。

4. 炒制香糟：锅中加入适量的食用油，放入剩余的姜片和葱段炒香，然后加入适量的米酒炒匀，再加入适量的清水煮沸。醉后加入适量的香糟拌匀，关火备用。

5. 装盘：将腌制好的鸡肉放入盘中，均匀地淋上炒制好的香糟汁。撒上白芝麻和香菜即可享用。

香糟鸡的吃法

1. 直接食用：将香糟鸡切成小块或条状，直接食用口感鲜美。

2. 搭配米饭：将香糟鸡切成小块或条状，搭配白米饭一起食用，口感更加美味。

3. 蘸酱食用：将香糟鸡切成小块或条状，蘸上自己喜欢的酱料（如辣椒酱、芝麻酱等）食用，口感独特。

4. 炒菜配食：将香糟鸡切成小块或条状，与蔬菜、豆腐等食材一起炒制，制作成丰富多彩的菜肴。

总之，香糟鸡是一道非常美味的传统菜肴，可以根据自己的口味和喜好进行搭配和变化。

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