香糟鸡的做法

卤酱菜香糟鸡

卤酱菜香糟鸡，是一道色香味俱佳的美食。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过卤酱汁腌制，再经过糟卤的浸泡，使得鸡肉充分吸收酱香与酒香。出锅后的鸡肉色泽红亮，口感鲜嫩多汁。搭配特制的香糟料，更是香气扑鼻，令人垂涎三尺。卤酱菜香糟鸡不仅味道独特，而且营养丰富，是家常美味的上佳之选。无论是作为凉拌菜还是下酒菜，都能让人回味无穷，品尝这道美食，仿佛能感受到匠人的用心与热情。

香糟鸡的做法

菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：五香味

工艺：其他

香糟鸡的制作材料：

主料：童子鸡1000克

调料：白酒250克,香糟1500克,盐125克

教您香糟鸡怎么做，如何做香糟鸡才好吃

1. 先把鸡洗净，取去内脏，用清水洗净，晾干后，用精盐60克涂擦鸡身和内腔，然后把鸡放入器皿内，腌过1小时使盐渗入内层注意切勿加水，以保持鲜味；

2. 上蒸笼用旺火蒸约1小时，鸡熟取出待冷却，分切为两块备用；

3. 将酒糟，高粱酒，精盐65克，同放入碗内搅匀，放入锅隔水蒸，使酒和盐溶解后被酒糟吸收，取出待凉待用；

4. 将冷却后的混合酒糟的一半，放入瓦钵器底摊平，上铺净白布一块，遮盖酒精，再净切成二块的鸡身，放在布上，在鸡身上再盖净布一块，然后把余剩一半酒糟，全部平铺于上，然后把瓦钵盖盖加以封密，存放一星期便可取出食用。

香糟鸡的制作要诀：香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣即酒糟

香糟鸡配料及功效--香糟鸡特色

卤酱菜香糟鸡的配料主要包括以下几种：

1. 主料：

鸡腿或鸡胸肉：作为主要食材，提供了丰富的蛋白质。

培根：增加咸香和焦香口感。

香菇：提味增香，增添营养价值。

2. 辅料：

卤酱：通常是酱油、糖、盐等调料的混合物，赋予鸡肉咸鲜味。

料酒：去腥增香，提升肉质风味。

红糟：一种传统调味品，带有醇厚的酒香和微苦味，为菜肴增添独特风味。

3. 调料：

八角：增添香气和味道层次。

桂皮：提供温暖的香气和微甜的味道。

花椒：麻而不苦，增加菜肴的香味。

干辣椒：根据口味添加，增加辣味和色泽。

4. 其他配料：

姜片、葱段：去腥增香。

盐、糖、鸡精等调味品：根据个人口味调整。

卤酱菜香糟鸡的功效主要包括：

1. 提供营养：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，有助于增强体力和免疫力。

2. 促进消化：鸡肉易消化吸收，适合脾胃虚弱者食用。

3. 缓解疲劳：鸡肉含有丰富的B族维生素，有助于缓解疲劳和改善睡眠质量。

4. 温中补虚：对于体质虚寒、久病体虚的人群，适量食用卤酱菜香糟鸡有助于温中补虚、增强体质。

5. 增加食欲：香糟鸡独特的香味和口感能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲。

6. 预防骨质疏松：鸡肉富含钙质，适量食用有助于预防骨质疏松。

总之，卤酱菜香糟鸡是一道色香味俱佳的美食，具有丰富的营养价值和多种健康功效。但请注意适量食用，尤其是对于高血脂、高血糖、高血压等患者应谨慎食用。

如何做香糟鸡才好吃

要制作美味的卤酱菜香糟鸡，可以按照以下步骤进行：

食材准备：

整鸡 1 只（约 1500 克）

黄酒、姜、蒜适量

卤水料包（包括八角、桂皮、香叶等）

红曲米、白糖、生抽、老抽、料酒

香糟（可以是白酒糟或啤酒糟）

步骤：

一、前期处理

1. 鸡的处理：

将整鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。

在鸡身上涂抹适量的黄酒，有助于去腥增香。

2. 准备卤水：

准备一个锅子，加入适量的清水，放入姜片、蒜瓣和卤水料包。

加入适量的红曲米，增加色泽。

倒入适量的料酒，去腥增香。

大火烧开后转小火煮 30 分钟左右，让卤水的味道充分渗出。

二、卤制过程

1. 焯水：

将处理好的鸡放入沸水中焯水，去除血水和杂质。

水开后撇去浮沫，煮约 3-5 分钟后捞出沥干水分。

2. 卤制：

在锅中加入适量的卤水汁（可以根据个人口味调整比例）。

将焯好水的鸡放入卤水中，用大火烧开后转小火慢卤。

卤制时间根据鸡的大小和个人的口感需求来定，一般需要 1-2 小时左右。

在卤制过程中，可以适当翻动鸡身，确保均匀入味。

三、香糟腌制

1. 准备香糟：

将香糟放入小碗中，加入适量的黄酒或白酒，搅拌均匀，让其充分发酵。

2. 腌制：

卤制完成后，将鸡取出放入冰箱冷藏。

在冰箱中腌制 2-4 小时，让鸡充分吸收香糟的味道。

四、食用前处理

1. 切片：

将腌制好的鸡取出，切成适合食用的块状。

如果喜欢更加入味，可以在切好的鸡肉上再撒上一些细盐和白糖。

2. 热油浇淋：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热后关火。

将热油浇在鸡肉上，发出“滋滋”的声音，这样可以提升鸡肉的香气和口感。

现在，美味的卤酱菜香糟鸡就制作完成了！可以搭配米饭或面食一起享用，味道鲜美无比。

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