三义园牛肉焦饼的做法

四川小吃三义园牛肉焦饼

三义园牛肉焦饼，是四川地区深受喜爱的传统小吃。以牛肉为馅，搭配香脆的焦饼，口感丰富，回味无穷。每一张焦饼都厚实可口，咬一口下去，满嘴生香。牛肉馅料鲜嫩多汁，与焦饼的酥脆完美结合，让人一吃难忘。三义园作为成都著名的小吃店，始终秉承着传统的制作工艺和独特的风味，吸引了众多食客前来品尝。无论是作为早餐还是下午茶点，三义园牛肉焦饼都是绝佳的选择，让您在品尝的过程中，也能感受到四川小吃的独特魅力。

三义园牛肉焦饼的做法

四川小吃三义园牛肉焦饼的做法详细介绍

所属地区：四川小吃

工艺：炸汆法

三义园牛肉焦饼的制作材料：面粉500克，牛肉250克，食碱10克，豆瓣50克，菜籽油250克，牛油100克，醪糟汁75克，精盐、豆腐乳汁、酱油、葱花、姜末、花椒末、豆豉、五香粉各适量。

三义园牛肉焦饼的介绍：20世纪初开设在四川成都市马道口的三义园经营的牛肉丝饼最著名，此焦饼又称"三义园牛肉焦饼"。

三义园牛肉焦饼的特色：

色泽棕红，外酥里嫩，咸鲜微麻，入口化渣。

教您三义园牛肉焦饼怎么做，如何做三义园牛肉焦饼

1.面粉倒在案板上，用沸水加食碱和成烫面团，和匀后铺开，入酥（将100克牛油熬熟，调入25克生菜籽油，待冷却凝固，抹在铺开的面上，称入酥）稍微和匀。

2.牛肉去筋，切成绿豆大的粒，放入醪糟汁、豆瓣、精盐、姜末、花椒末、豆腐乳汁、酱油、豆豉、五香粉拌匀，再撒上葱花，即成焦饼馅料。

3.入酥的面团卷成长条，摘成20个面剂，用手按成中间厚、边缘薄的圆皮，分别包入馅料，封口向下，按平成圆饼。

4.炉子上放上平锅，放入菜籽油少许，将圆饼放入，两面先煎一下，然后倒入菜籽油，油面与饼平，炸至两面呈棕红色时即成。

三义园牛肉焦饼的制作要领：

1.面团要揉至表面光滑不粘手为宜；

2.油炸时不宜用旺火，以免外焦里不熟。

三义园牛肉焦饼配料及功效--三义园牛肉焦饼特色

四川小吃三义园牛肉焦饼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其特色进行的详细介绍：

配料

1. 牛肉：精选的牛肉经过精心腌制，肉质鲜嫩多汁，为焦饼增添了丰富的肉香。

2. 面粉：采用优质面粉制作而成，使得焦饼外皮酥脆，内部柔软。

3. 辣椒粉：适量的辣椒粉赋予焦饼麻辣刺激的口感，让人回味无穷。

4. 花椒粉：花椒粉的加入则带来了麻的感觉，与牛肉的鲜香相结合，形成了独特的风味。

5. 芝麻：在焦饼的制作过程中，撒入了芝麻，使得成品焦饼表面金黄酥脆，香气扑鼻。

功效

1. 补充能量：牛肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，这些物质能够补充人体所需的能量，增强体力。

2. 促进消化：牛肉中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘。

3. 增强免疫力：牛肉中的多种氨基酸以及锌等矿物质能够增强人体免疫力，提高抵抗力。

4. 活血化瘀：花椒具有活血化瘀的作用，有助于改善血液循环，缓解疼痛。

5. 舒缓神经：芝麻富含维生素E和不饱和脂肪酸，这些成分有助于滋养神经，缓解疲劳。

此外，三义园牛肉焦饼还具有温中散寒、健脾开胃、补气养血等功效。对于脾胃虚寒、食欲不振、气血不足等症状有一定的调理作用。

请注意，虽然三义园牛肉焦饼具有诸多功效，但也要适量食用，避免过量摄入带来的不适。同时，对于个别人群如孕妇、儿童等，在食用前请咨询专业医生或营养师的建议。

如何做三义园牛肉焦饼才好吃

要制作四川小吃三义园牛肉焦饼，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

牛肉馅：200克

面粉：500克

发酵粉：5克

温水：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

花椒粉：适量

辣椒粉：适量（可选）

香菜：适量（可选）

步骤：

1. 和面：

将面粉、发酵粉和盐混合均匀。

慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成柔软的面团。

将面团放在温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，让其发酵约1小时，直到体积膨胀一倍。

2. 准备馅料：

将牛肉馅放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、花椒粉和辣椒粉（如果喜欢辣），搅拌均匀。

根据需要，可以加入一些香菜增加口感和味道。

3. 擀面：

发酵好的面团需要再次揉搓排气，然后分成若干个小剂子。

取一个小剂子，用手掌压扁成直径约10厘米的圆形面片。

在面片上撒上适量的肉馅，然后从一边开始卷起，卷到中间时稍微按压，使馅料更加紧密。

4. 成型：

将卷好的面团再次擀成约0.5厘米厚的面片。

使用刀在面片上划出若干道浅浅的口子，注意不要切断。

将面片对折，然后再次划口，打开后将其拉成细长的条状。

5. 二次发酵：

将做好的牛肉焦饼放在蒸笼上，盖上湿布或保鲜膜，进行二次发酵约30分钟，直到条状物变得更加饱满。

6. 蒸制：

大火将蒸锅烧开，将牛肉焦饼放入蒸锅中，转中火蒸约10-15分钟，直到表面金黄且有一定的硬度。

蒸好后，关火焖5分钟再取出，这样可以让焦饼更加酥脆。

7. 切片享用：

将蒸好的牛肉焦饼取出放凉，然后切成适当大小的块状。

你现在可以享受美味的四川小吃三义园牛肉焦饼了！

请注意，烹饪过程中要保持火候的稳定，避免蒸焦或蒸不熟。此外，根据个人口味，你还可以调整调料的用量以达到最佳效果。

KEY: 三义园

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