老通城三鲜豆皮的做法

老通城三鲜豆皮

老通城三鲜豆皮，是武汉的传统小吃之一。以豆皮为主料，搭配肉末、鸡蛋、鲜虾等食材，口感丰富多样。豆皮薄而酥脆，入口即化，搭配肉末的咸香和鲜虾的鲜美，让人回味无穷。此外，老通城三鲜豆皮还融入了多种调料，使得味道更加独特。无论是作为早餐还是下午茶点，它都能带给人们满满的幸福感。这道小吃不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。

老通城三鲜豆皮的做法

湖北小吃老通城三鲜豆皮的做法详细介绍

所属地区：湖北小吃

工艺：煎帖法

老通城三鲜豆皮的制作材料：猪肉350克，鸡蛋10个，净猪肚、净猪口条、净猪心头、绿豆各100克，水发香菇、玉兰片各25克，叉烧肉75克，味精5克，熟猪油175克，大米200克，料酒10克，酱油50克，糯米700克，精盐36.5克。

老通城三鲜豆皮的介绍：湖北武汉著名的传统小吃。

老通城三鲜豆皮的特色：

馅料丰富，色泽金黄透亮，外脆内嫩，滋味鲜美。

教您老通城三鲜豆皮怎么做，如何做老通城三鲜豆皮

1.将绿豆磨碎放入清水中浸泡4小时，去壳淘洗干净。大米淘洗干净，放入清水中浸泡6小时，与绿豆一起混合磨浆。

2.猪肉洗净，切成宽约6.6厘米、厚约3.3厘米的肉块入锅，再放入猪肚、猪心头、猪口条，加清水浸没后，在旺火上煮约1小时，加入酱油、料酒、味精、精盐25克、清水适量，焖烧至烧熟透入味，捞出（卤汁另用）晾凉，与叉烧肉一起，分别切成如豌豆粒大的丁。香菇、玉兰片切成颗丁，分别放入沸水锅中煮10分钟，捞出晾干。

3.锅置旺火上，加熟猪油15克烧热，放入玉兰片丁煸炒5分钟，再放入香菇煸炒几下，倒入卤汁烧10分钟，放入猪肉丁、口条丁、心头丁、肚丁烧10分钟，待烧熟透味、卤汁渐干，起锅成馅。

4.糯米淘洗干净，在温水中浸泡8小时，捞出沥干水分，入笼在旺火沸水锅中蒸熟，取出略凉即下锅置中火上、加入熟猪油50克、精盐5克、温水炒匀，待糯米入味粒散时，盛入盘内。

5.锅置火上，用油和水刷锅烧热，倒入绿豆、大米浆，用蚌壳向4周烫匀，搕入鸡蛋4个涂匀，盖上盖，烙成熟皮。用小铁锅铲将熟皮周围铲松，翻过面后撒入精盐5克，熟糯米铺匀，再撒入猪肉、菇肚馅850克、葱花，将糯米和馅包拢，沿豆皮边淋入熟猪油50克，用旺火煎烙，边煎边切成小块，迅速翻面，再浇入熟猪油45克，起锅分别盛入盘内即成。

老通城三鲜豆皮的制作要领：

1.大米与绿豆磨浆越细越好；

2.大米与绿豆的比例为2:1；

3.每500克米和豆磨成浆为1450克；

4.各种丁粒要切匀；

5.煎烙时应注意油量、油温的控制。

老通城三鲜豆皮配料及功效--老通城三鲜豆皮特色

老通城三鲜豆皮是湖北省武汉市的传统名吃，其配料丰富多样，主要包括糯米、绿豆、黄豆、芝麻等，并通过精细的烹饪工艺制作而成。以下是老通城三鲜豆皮的配料及功效：

配料：

1. 糯米：为豆皮增添了独特的口感和香气。

2. 绿豆：富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于清热解毒。

3. 黄豆：提供丰富的植物蛋白和必需脂肪酸，有益于身体健康。

4. 芝麻：增添了豆皮的香醇口感，同时含有大量的钙质，有助于骨骼发育。

5. 鸡蛋、葱花、辣椒、香菜、酱油、醋、花生碎等：这些配料使得豆皮味道更加丰富，口感更佳。

功效：

1. 健脾开胃：老通城三鲜豆皮中的糯米、绿豆等食材具有健脾养胃的作用，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。

2. 清热解毒：绿豆等食材具有清热解毒的功效，对于上火、口舌生疮等症状有一定的缓解作用。

3. 补充营养：豆皮中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，适量食用可以为身体提供所需的营养。

4. 促进消化：老通城三鲜豆皮的独特配料和烹饪工艺使其具有良好的健胃消食功能，有助于促进消化。

5. 增加免疫力：豆皮中的多种营养成分有助于增强体质，提高免疫力。

总之，老通城三鲜豆皮以其独特的配料和丰富的功效，成为了武汉地区一道深受人们喜爱的传统名吃。在享受美味的同时，还能为身体带来一定的保健效果。

如何做老通城三鲜豆皮才好吃

要制作湖北小吃老通城三鲜豆皮并使其口感更佳，可以参考以下步骤和技巧：

原料：

糯米

红豆

豆腐乳

猪油

盐

胡椒粉

步骤：

1. 准备材料：

将糯米和红豆提前浸泡一晚。

准备好适量的豆腐乳、猪油、盐和胡椒粉。

2. 制作豆皮：

将浸泡好的糯米和红豆放入蒸锅中蒸熟。

蒸熟的糯米和红豆取出晾凉，捣碎成泥状。

在一个干净的平面上铺上一层保鲜膜，将捣碎的糯米和红豆泥均匀地铺在保鲜膜上，然后将其对折折叠，压成厚约几厘米的豆皮片。

3. 煎豆皮：

平底锅烧热，加入适量的猪油，待猪油融化后，将豆皮片放入锅中，用中小火慢慢煎。

一边煎一边用铲子轻轻按压，使豆皮片更加酥脆。

煎至两面金黄且有一定的硬度时，取出备用。

4. 调味：

将煎好的豆皮片切成小块或条状。

在碗中加入适量的豆腐乳、盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀。

将切好的豆皮片放入调料碗中，充分拌匀，让豆皮片充分吸收调料的味道。

5. 装盘：

将拌好的三鲜豆皮装入盘中，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜进行点缀。

技巧和建议：

糯米和红豆的比例：可以根据个人口味调整糯米和红豆的比例，喜欢甜一点的可以多放一些红豆，喜欢不那么甜的可以多放一些糯米。

煎豆皮时火候：煎豆皮时要用中小火，避免大火烧焦。同时，要用铲子轻轻按压，使豆皮片更加酥脆。

调料选择：豆腐乳的咸鲜味可以很好地和豆皮搭配，也可以根据个人口味选择其他调料进行调味。

按照以上步骤和建议制作老通城三鲜豆皮，相信你一定能做出一道美味可口的湖北小吃！

KEY: 三鲜豆皮

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