白水羊头肉的做法
分类：北京小吃时间：2025-08-09 17:19:26浏览量（）
北京小吃：白水羊头肉
白水羊头肉是北京地区的传统小吃，以其独特的风味吸引着众多食客。这道小吃选用优质羊头肉，经过精心腌制后，再放入特制的白水中煮熟。出锅后的羊头肉肉质鲜嫩，入口即化，带着淡淡的香气。搭配上特制的调料，味道醇厚，让人回味无穷。白水羊头肉不仅美味可口，而且营养丰富，是北京人喜爱的美食之一。如今，这道传统小吃已经成为了北京美食的一张名片，深受国内外游客的喜爱。
白水羊头肉的做法
北京小吃白水羊头肉的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
白水羊头肉的制作材料：净山羊头约5000克，粗盐75克，葱100克，姜50克，花椒2克，丁香、砂仁各1克。
白水羊头肉的介绍：白水羊头肉在北京历史悠久，先由前门外廊房二条马玉昆首创，经马家六代人经营，在京城小有名气。后来，以虎坊桥李庆枝经营的李记白水羊头肉最为著名，讲究火候，风味独特。
白水羊头肉的特色：
肉白软嫩，咸鲜利口。
教您白水羊头肉怎么做，如何做白水羊头肉
1.将山羊头用清水泡透，用板刷分别将表皮、耳、嘴、鼻等处刷洗干净，从前腭用刀顺划一刀至上唇，以便煮透入味。
2.锅内加清水烧沸，放入羊头，同时放入葱段、拍碎的姜块，煮至八成熟时取出，分别拆下羊耳、羊脸肉、羊舌、羊眼等，晾凉入冰箱。
3.丁香、砂仁磨成粉。花椒上火炒焦香，取出碾成花椒粉，加粗盐、丁香粉、砂仁粉调成椒盐。吃时将羊头肉从冰箱内取出，用快刀片成大薄片（越薄越好），撒上花椒盐拌匀即可。
白水羊头肉的制作要领：
1.羊头一定要清洗净嘴、鼻、耳内的脏物；
2.锅内加水要没过羊头10厘米左右，不要煮熟烂。
白水羊头肉配料及功效--白水羊头肉特色
白水羊头肉是北京地区的传统小吃，其特色主要体现在以下几个方面：
配料
1. 主料：白水羊头肉。这是整个小吃的核心部分，通常选用优质羊肉，经过精心腌制和煮制而成。
2. 辅料：
葱、姜：用于增香去腥。
料酒：提升羊肉的鲜味。
盐、胡椒粉：调味，使羊肉更美味可口。
香菜、葱花：用于点缀，提升口感层次。
功效
白水羊头肉具有多重功效：
1. 补肾壮阳：羊肉富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强肾脏功能，提高性欲，对于肾虚引起的阳痿、早泄等问题有一定的改善作用。
2. 强筋健骨：羊肉中的钙质和磷元素有助于骨骼健康，预防骨质疏松等疾病。
3. 滋补养身：羊肉的温补作用可以很好地滋养身体，增强体力，特别适合在寒冷的季节食用。
4. 促进消化：羊肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
口感特色
白水羊头肉的口感鲜嫩多汁，入口即化。经过精心腌制和煮制后，羊肉表面的肉质鲜嫩可口，内部的肉质则更为鲜美。搭配葱姜和香菜等辅料，使得整个小吃更加美味可口。
此外，白水羊头肉还具有一定的文化底蕴和地域特色，是北京地区传统饮食文化的重要组成部分。在品尝这道美食时，不仅可以享受到美味的口感，还能感受到北京地区的独特魅力。
请注意，虽然白水羊头肉具有诸多功效，但也要适量食用，避免过量摄入带来的健康问题。
如何做白水羊头肉才好吃
材料
羊头肉：500克
葱：2根
姜：3片
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
盐：适量
白糖：适量
八角：2颗
桂皮：1小段
干辣椒：适量（可选）
步骤
1. 准备食材：
将羊头肉洗净，切成大块。
葱拍散，姜切片。
2. 焯水：
将羊头肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
捞出羊头肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 卤制：
锅中加入适量的清水，放入焯过水的羊头肉。
加入葱、姜、八角、桂皮、干辣椒和适量的盐。
再加入适量的生抽和老抽，根据个人口味调整颜色。
大火烧开后转小火，慢卤40-60分钟，直到羊肉熟烂入味。
4. 切片：
将卤制好的羊头肉取出，冷却后切成薄片。
5. 装盘：
将切好的羊头肉片装入盘中，可以搭配蒜泥、香菜等调料一起食用。
小贴士
羊头肉的选择要新鲜，最好选择带有一定脂肪的部位，这样卤制出来的味道更好。
卤制的时间可以根据羊肉的厚度和个人口味进行调整。
可以适量添加一些冰糖，使卤汁更加甜味。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的白水羊头肉了。希望对你有帮助！
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