卤蛋的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:17:58浏览量（）
卤酱菜卤蛋
卤酱菜卤蛋是一道颇具风味的传统小吃。选用新鲜鸡蛋，经过卤汁浸泡，使其充分吸收卤香。卤汁由多种调料熬制而成，味道鲜美、浓郁。卤蛋切片，搭配香脆的蔬菜，口感丰富多样。无论是作为早餐还是下午茶点，卤酱菜卤蛋都能让人回味无穷。它不仅是一道美食，更是承载着地域特色的传统佳肴。每一口都能感受到卤汁的醇厚与鸡蛋的鲜嫩，让人陶醉其中。快来品尝这道美味佳肴，感受卤酱菜卤蛋带来的独特魅力吧！
卤蛋的做法
菜系及功效：卤酱菜 补血食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：卤
卤蛋的制作材料：
主料：鸡蛋800克
调料：卤汁1000克
教您卤蛋怎么做，如何做卤蛋才好吃
1.将鸡蛋用清水洗净外壳，放入瓦煲内加清水过蛋面3.5厘米高度；盖盖烧开，约经5分钟便妥(注意不能将清水烧开放入蛋，以免使蛋壳爆裂)。
2.把烧熟鸡蛋取出放入凉水内浸3-5分钟，再取出放于盛器中，把每只蛋剥去，用小刀在蛋面四周浅划数条线形，使卤汁容易渗透，食味较佳。
3.把卤汁倾入瓦煲内，置放火炉上，再将已准备好的鸡蛋放入卤汁煲中，用文火煮5分钟，把卤汁取离火炉，停放10余分钟，把卤蛋取出，用线分切蛋为两块上碟，再浇上卤汁和麻油便可供食。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
卤蛋
卤蛋配料及功效--卤蛋特色
卤酱菜卤蛋是一道美味的传统小吃，其配料丰富多样，包括鸡蛋、酱油、糖、八角、桂皮、香叶等，这些配料经过精心烹制，使得卤蛋味道鲜美，营养丰富。以下是卤蛋的特色及主要配料和功效：
卤蛋特色
1. 口感鲜美：卤蛋的蛋黄软糯，蛋白香嫩，入口即化，口感极佳。
2. 味道醇厚：卤蛋的味道浓郁，咸淡适中，让人回味无穷。
3. 营养丰富：卤蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有很高的营养价值。
主要配料及功效
1. 鸡蛋：作为卤蛋的主要成分，鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂、维生素A等营养成分，具有补充营养、健脑益智等功效。
2. 酱油：酱油是卤蛋调味的重要调料之一，含有丰富的氨基酸、糖类等营养成分，具有增加咸味、提鲜增香等作用。
3. 糖：糖在卤蛋中起到调味和上色的作用，同时糖还具有润肺止咳、补中益气等功效。
4. 八角：八角是卤蛋常用的香料之一，具有温中散寒、理气止痛等功效，同时还能增加卤蛋的风味。
5. 桂皮：桂皮能够增加卤蛋的香气，使其更加诱人食欲，同时还有温中散寒、活血化瘀等功效。
6. 香叶：香叶（月桂叶）是卤蛋调味的常用香料之一，具有浓郁的香气，能增加卤蛋的风味层次感。
此外，卤蛋还可能加入其他配料如辣椒、花椒等，以增加其辣味和麻味，满足不同人群的口味需求。
总之，卤酱菜卤蛋以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。在享受美味的同时，还能为身体补充所需的营养成分。
如何做卤蛋才好吃
要制作好吃的卤酱菜和卤蛋，可以遵循以下步骤：
卤蛋
材料：
鸡蛋
花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干辣椒
生抽、老抽、料酒、盐、冰糖
清水
步骤：
1. 煮鸡蛋：将鸡蛋洗净，放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火煮10分钟，然后捞出鸡蛋，放入冷水中冷却，剥去蛋壳备用。
2. 准备卤料：将花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干辣椒放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮1小时，让卤料的味道充分渗出。
3. 卤制鸡蛋：在另一个锅中，加入适量的油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈红色，然后加入煮好的卤料，翻炒均匀。接着加入适量的清水，放入剥壳后的鸡蛋，加入生抽、老抽、料酒和盐，大火煮沸后转小火卤制40分钟至1小时，直到鸡蛋入味。
4. 冷却：将卤好的鸡蛋捞出，放入冷水中冷却，然后剥去蛋壳，即可食用。
材料：
菜蔬（如豆角、黄瓜、芹菜等）
卤料（如八角、花椒、桂皮、香叶等）
生抽、老抽、料酒、盐、冰糖
清水
步骤：
1. 准备蔬菜：将蔬菜洗净，切好备用。
2. 卤制蔬菜：在锅中加入适量的油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈红色，然后加入煮好的卤料，翻炒均匀。接着加入适量的清水，放入切好的蔬菜，加入生抽、老抽、料酒和盐，大火煮沸后转小火卤制15-20分钟，直到蔬菜入味。
3. 冷却：将卤好的蔬菜捞出，放入冷水中冷却，然后沥干水分，即可食用。
小贴士
1. 煮鸡蛋时，水中可以加入一些盐和料酒，这样煮出来的鸡蛋更入味。
2. 卤制过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。
3. 卤制好的食材需要冷却后再食用，这样口感更佳。
4. 如果喜欢辣味，可以在卤制时加入一些干辣椒或者辣椒酱。
希望这些步骤和小贴士能帮助您制作出美味的卤酱菜和卤蛋！
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