糟蒸鸭翅的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:17:51浏览量（）
卤酱菜糟蒸鸭翅
卤酱菜糟蒸鸭翅是一道颇具风味的传统菜肴。选用肉质鲜嫩的鸭翅，经过卤酱汁的腌制与糟米的熏烤，鸭翅既入味又保持鲜嫩多汁。卤酱汁中融入了甜面酱、黄豆酱等多种调料，散发出浓郁的酱香。而糟米则带来了微妙的酒香和香脆口感。蒸制过程中，鸭翅充分吸收了卤酱汁与糟米的精华，表皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩。这道菜既适合家常享用，也适合在重要场合品尝，充分展现了中华美食的魅力。
糟蒸鸭翅的做法
菜系及功效：卤酱菜
口味：糟香味
工艺：其他
糟蒸鸭翅的制作材料：
主料：鸭翅500克
辅料：冬笋100克
调料：大葱25克,姜25克,盐4克,白砂糖20克,香糟50克,味精2克
糟蒸鸭翅的特色：
此菜脆嫩鲜香，爽口不腻。
教您糟蒸鸭翅怎么做，如何做糟蒸鸭翅才好吃
1. 将鸭翅洗净，放入沸水锅中煮透，捞出；
2. 用刀剁去鸭翅的两端，抽去骨待用；
3. 把冬笋切成5厘米长的条，替代鸭翅骨穿入鸭翅的空隙处；
4. 把鸭翅放在盆中摆好，加入精盐，白糖，味精，鸡汤500克，葱段，姜片，香糟酒，调好口味；
5. 用35厘米见方油纸将盆封严，上笼蒸熟透取出，浸在原汤中晾凉即可。
糟蒸鸭翅的制作要诀：1.宜选用肥厚的鸭翅中段。煮透后不仅便于成形，又便于抽骨。
2.冬笋切成的条要与鸭翅骨骼粗细相仿，便于穿孔机入后与鸭翅吻合。
3.鸭翅与香糟酒在笼蒸时，以鸭翅充分入味为度。
糟蒸鸭翅配料及功效--糟蒸鸭翅特色
卤酱菜糟蒸鸭翅是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括鸭翅、猪肉、鸡爪、鸡翅等，搭配多种调料经过腌制、风晒、煮焖等工艺制作而成。以下是糟蒸鸭翅的特色及配料功效：
配料：
1. 鸭翅：选用新鲜的鸭翅，肉质鲜嫩。
2. 猪肉：用于增加菜肴的口感和营养价值。
3. 鸡爪：提供额外的胶原蛋白和口感。
4. 鸡翅：使菜肴更加饱满。
5. 黄豆酱：作为主要调味料之一，赋予菜肴独特的酱香味。
6. 甜面酱：增加甜味，与黄豆酱搭配得当。
7. 香油：提升菜肴的香气。
8. 花椒：赋予菜肴麻辣口感。
9. 大葱、姜、蒜：增香去腥。
10. 八角、桂皮、香叶：增添复杂的香气。
功效：
1. 鸭翅：富含蛋白质，有助于保持皮肤弹性和增强体力。
2. 猪肉：提供脂肪和胶原蛋白，使菜肴更加美味且富有营养。
3. 鸡爪：含有丰富的胶原蛋白和钙质，有助于皮肤保湿和骨骼健康。
4. 黄豆酱和甜面酱：富含B族维生素和矿物质，能提供能量并促进消化。
5. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿的功效，还能刺激食欲。
6. 大葱、姜、蒜：具有杀菌消炎的作用，还能增加菜肴的香气。
7. 八角、桂皮、香叶：能够温中散寒、理气止痛，为菜肴增添独特的风味。
此外，糟蒸鸭翅还具有一定的健脾开胃、促进消化等功效。这道菜适合气血不足、营养不良的人群食用，能起到一定的滋补作用。
请注意，虽然糟蒸鸭翅美味可口且富有营养，但应适量食用，以免摄入过多脂肪和盐分。
如何做糟蒸鸭翅才好吃
卤酱菜糟蒸鸭翅的制作步骤如下：
材料
鸭翅中：500克
猪五花肉：200克
青红椒：适量
葱：适量
姜：适量
大蒜：适量
干辣椒：适量
香菜：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
盐：适量
清水：适量
香糟：适量
步骤
1. 鸭翅处理：
鸭翅洗净，用刀在鸭翅上划几刀，便于入味。
在鸭翅中加入适量的盐、料酒、生抽和老抽，腌制15分钟。
2. 准备卤料：
锅中放入适量的油，加入白糖，小火慢慢熬化，直到糖色变成深红色。
加入适量的清水，煮沸后加入葱姜蒜、干辣椒，煮几分钟。
加入适量的卤酱，煮几分钟让卤料的味道充分渗出。
3. 腌制鸭翅：
将腌制好的鸭翅放入卤汁中，用小火慢炖40分钟到1小时，直到鸭翅熟透入味。
4. 糟蒸：
鸭翅炖好后，取出备用。
锅中放入适量的清水，煮沸后放入香糟，煮几分钟让香糟的味道充分渗出。
将香糟水倒入鸭翅中，加入适量的盐和白糖，拌匀。
将鸭翅放入蒸锅中，大火蒸30分钟到40分钟，直到鸭翅熟透且表面光滑。
5. 装饰：
将蒸好的鸭翅取出，摆放在盘中。
在鸭翅上撒上适量的青红椒丝和葱花，增加颜色和口感。
6. 享用：
现在可以享用美味的卤酱菜糟蒸鸭翅了！
小贴士
卤汁的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢甜的可以多放一些糖，喜欢咸的可以多放一些盐。
鸭翅的大小和蒸的时间可以根据个人口感进行调整，确保鸭翅熟透且不至于过于软烂。
香糟的用量可以根据个人口味进行调整，如果不喜欢香糟的味道，也可以不放。
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