南味卤肉的做法

南味卤肉

南味卤肉，是一道色香味俱佳的传统美食。选用上等五花肉，经过腌制、炖煮等多道工序，肉质鲜嫩多汁，入口即化。卤料配方独特，融合了八角、桂皮、香叶等多种香料，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。卤肉色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，每一口都是满满的幸福感。南味卤肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家人团聚时的必备佳肴。它承载着地域的风味与情感，让人在品尝的过程中，感受到家的温暖和美好。

南味卤肉的做法

菜系及功效：卤酱菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱

口味：五香味

工艺：卤

南味卤肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

调料：酱油45克,盐8克,五香粉3克,姜2克,黄酒10克,卤汁250克,白砂糖10克,味精2克,桂子5克,大葱4克,姜2克,香油10克

南味卤肉的特色：

肉质软烂，醇香甘美。

教您南味卤肉怎么做，如何做南味卤肉才好吃

1.选用带皮的五花三层猪肉，切成8厘米见方的块，用凉水泡尽血水，将肉面刮净。

2.以净锅上中火，放入猪肉，加入清水(淹没猪肉块)煮沸，撇去浮沫，经煮1小时后下卤水，加入酱油，白糖，精盐，绍酒，葱段，姜片，蒜头，五香粉及用纱布包扎起的砂寇仁1克，桂子，用微火卤浸1.5小时，至肉块八成烂取出，晾凉后再涂刷上芝麻油，即为成品。食用时切成块或片装盘，浇上少许卤汁即可。

南味卤肉的制作要诀：以选用五花三层的薄皮猪肉为好。小火煮肉至五成烂，再以微火浸卤，入味透彻，醇香可口。

南味卤肉配料及功效--南味卤肉特色

南味卤肉的特色在于其独特的配料和显著的功效。以下是南味卤肉的主要配料及其功效：

配料：

1. 五花肉：选用肥瘦相间的五花肉，卤制后口感鲜美，肥而不腻。

2. 鸡蛋：在卤肉过程中，鸡蛋能够吸收卤汁的精华，使卤肉更加鲜美可口。

3. 鸡爪：增加卤肉的口感和鲜味，同时富含胶原蛋白，对皮肤有好处。

4. 鸡翅尖：与鸡爪相似，但更小，同样能给卤肉增添风味。

5. 八角：八角是常用的香料之一，能赋予卤肉独特的香气和味道。

6. 桂皮：增加卤肉的香气，使味道更加浓郁。

7. 香叶（月桂叶）：与八角、桂皮一同使用，能提升卤肉的风味层次。

8. 陈皮：具有理气健脾、燥湿化痰的功效，能为卤肉增添一丝清新的口感。

9. 干辣椒：根据个人口味适量添加，能增加卤肉的辣味和香气。

10. 花椒：赋予卤肉麻辣的口感，同时也有助于提味。

功效：

1. 补充营养：卤肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，适量食用能为身体提供所需的能量和营养。

2. 促进消化：卤肉中的蛋白质和脂肪能促进胃液分泌，有助于食物的消化吸收。

3. 增强体质：适量食用卤肉能为身体提供所需的能量和营养，有助于增强体质。

4. 改善贫血：卤肉中富含铁元素，有助于预防缺铁性贫血。

5. 促进新陈代谢：卤肉中的蛋白质和脂肪能为身体提供所需的能量，促进新陈代谢。

请注意，虽然南味卤肉具有诸多功效，但过量食用可能对身体健康造成不利影响。因此，在享受美食的同时，也要注意适量饮食。

如何做南味卤肉才好吃

要制作美味的南味卤肉，可以参考以下步骤：

1. 选材：

选用五花肉或猪腱子肉，这些部位的肉质较为鲜嫩且肥瘦相间。

卤料可以选择八角、桂皮、香叶、丁香、花椒等传统香料。

2. 腌制：

将选好的肉切成适当大小的块状。

准备一份卤料水，将卤料中的香料用清水浸泡后，放入锅中加水煮沸。

将切好的肉块放入卤料水中，加入适量的料酒、生抽（酱油）、老抽（可选，用于上色）、白糖和盐。

大火煮沸后转小火慢腌，腌制时间根据肉块的厚度和个人口味调整，通常需要几个小时到一天。

3. 炖煮：

腌制好的肉块捞出沥干水分。

锅中加入适量的油，放入剩余的卤料（去水分，方便出香味）和冰糖（用于上色）。

中小火加热至冰糖融化并微微变色。

放入腌制好的肉块，翻炒至肉块表面微黄。

加入足够的水没过肉块，水量要保证能够完全覆盖肉块。

改成大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间根据肉质的软烂程度调整，通常需要1-2小时。

4. 收汁：

当肉块炖至软烂入味时，转大火开始收汁，不断翻炒以防止肉块糊底。

收汁至汤汁浓稠、肉块表面光亮即可出锅。

5. 注意事项：

卤料的具体种类和用量可以根据个人口味进行调整。

炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

腌制时间越长，肉块越入味，但也要注意不要腌制过久以免肉质过于软烂。

可以根据个人喜好在卤肉中加入一些蔬菜或豆腐等配料一起炖煮，增加口感和营养价值。

按照以上步骤制作南味卤肉，相信你一定能做出美味的卤肉来！

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