酱汁茭白的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:17:40浏览量（）
卤酱菜酱汁茭白
卤酱菜酱汁茭白是一道色香味俱佳的菜品。选用嫩茭白，经过精心卤制，再淋上特制的酱汁，使得菜品鲜美可口。酱汁中融入了甜面酱、豆瓣酱等调料，香气浓郁，为茭白增添了独特的风味。茭白口感脆嫩，经过卤制后更加入味，每一口都能品尝到酱汁的醇厚与茭白的鲜美。这道菜品适合搭配米饭或面食，是家常美食中的佳品。
酱汁茭白的做法
菜系及功效：卤酱菜
口味：酱香味
工艺：酱
酱汁茭白的制作材料：
主料：茭白1000克
调料：甜面酱100克,白砂糖25克,虾籽1克,味精1克,香油5克,花生油100克
教您酱汁茭白怎么做，如何做酱汁茭白才好吃
1. 将茭白剥去壳，剖成2片，用刀拍松，切成4厘米长的条；
2. 甜面酱用水调开，滤去渣子；
3. 炒锅上火，舀入花生油25克，放入甜面酱、糖炒透，盛入碗内；
4. 炒锅置火上，舀入花生油，待油温升至四成热时；
5. 放入茭白条焐制，倒入漏勺控净油；
6. 炒锅内放入鸡清汤、虾籽、茭白条烧沸；
7. 入味后加甜面酱再烧沸，同时要不停地搅拌，使卤汁紧裹在茭白上；
8. 加入味精搅拌均匀，装盘，淋上香油即可。
酱汁茭白的制作要诀：备鸡清汤250克。
酱汁茭白配料及功效--酱汁茭白特色
卤酱菜酱汁茭白是一道美味的家常菜，其配料丰富多样，包括茭白、猪肉、酱油、白糖、料酒、大葱、姜、大蒜等。这些配料经过精心烹制，使得这道菜品味道鲜美，营养丰富。
以下是卤酱菜酱汁茭白的详细配料及功效：
配料：
1. 茭白：富含膳食纤维和多种维生素，具有清热利湿、利尿消肿的作用。
2. 猪肉：提供优质蛋白质和脂肪，增加菜品的口感和营养价值。
3. 酱油：增加菜品的咸味和色泽，使菜品更加美味可口。
4. 白糖：平衡酱油的咸味，同时增加甜味，提升菜品的口感层次。
5. 料酒：去腥增香，使菜品更加鲜美。
6. 大葱、姜、大蒜：增加菜品的香气和口感，同时起到去腥的作用。
功效：
1. 茭白：有助于清热解毒、利尿消肿，对于水肿、尿黄等症状有一定的缓解作用。
2. 猪肉：提供人体所需的蛋白质和脂肪，有助于增强体力和免疫力。
3. 酱油：富含多种氨基酸和矿物质，有助于促进消化和吸收。
4. 白糖：适量摄入可以提供能量和营养，同时平衡其他调料的口味。
5. 料酒：能够去除鱼、肉、禽、蛋等食材中的腥臊气味，增加菜肴的香味。
6. 大葱、姜、大蒜：都是常见的调味品，能够提升菜肴的香气和口感。
此外，卤酱菜酱汁茭白还具有以下特色：
1. 色泽红亮：由于酱油和糖的作用，菜品呈现出诱人的红亮色泽。
2. 口感丰富：茭白的清爽与猪肉的鲜美相互映衬，再加上酱汁的浓郁口感，使得整道菜品层次分明。
3. 营养均衡：这道菜品中的肉类和蔬菜搭配合理，既满足了口感需求，又提供了丰富的营养。
总之，卤酱菜酱汁茭白是一道色香味俱佳的家常美味佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做酱汁茭白才好吃
要制作美味的卤酱菜酱汁茭白，可以参考以下步骤：
材料
茭白 500 克
豆瓣酱 2 汤匙
生抽 1 汤匙
老抽 1/2 汤匙
细砂糖 1 汤匙
料酒 1 汤匙
清水 适量
香菜、葱姜蒜末 各适量
盐 适量
步骤
1. 处理茭白：
将茭白洗净，切去老根，切成约 3 厘米长的段。
如果茭白较大，可以切成适当大小的块。
2. 焯水：
将切好的茭白放入沸水中焯水，去除多余的淀粉和杂质，捞出沥干水分。
3. 炒制酱汁：
锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜末爆香。
加入豆瓣酱翻炒出红油。
倒入生抽、老抽、细砂糖和料酒，翻炒均匀。
倒入适量的清水，水量要没过茭白。
大火烧开后转小火煮 10-15 分钟，让酱汁充分渗透到茭白中。
4. 卤制茭白：
将焯水后的茭白倒入锅中，用小火慢慢卤制 15-20 分钟，直到茭白熟透且口感软糯。
根据个人口味，可以在卤制过程中加入适量的盐调味。
5. 收汁：
炖煮至酱汁浓稠，茭白入味后，可以关火，让茭白在酱汁中浸泡一会儿，使其更加入味。
6. 装盘：
将卤制好的茭白捞出，装盘即可。
小贴士
焯水可以去除茭白的苦涩味，使卤制出来的茭白更加清甜。
炒制酱汁时，可以根据个人口味调整调料的用量。
卤制时间根据茭白的厚度和个人口感进行调整，避免过火或过生。
按照以上步骤，你可以制作出美味的卤酱菜酱汁茭白。希望对你有帮助！
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