五香心舌的做法

卤酱菜五香心舌

五香心舌是一道深受食客喜爱的传统卤酱菜。选用优质的心舌肉，经过精心腌制后，再以独特的卤酱汁卤制而成。成品色泽红亮，口感鲜嫩多汁，五香味浓郁，让人回味无穷。每一口都能感受到卤酱的醇厚与心舌的鲜美，是下饭或是开胃的绝佳选择。在卤酱的熏陶下，心舌肉不仅保留了原有的鲜嫩，更增添了一丝诱人的香气。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，五香心舌都能让您感受到卤酱菜的无穷魅力。

五香心舌的做法

菜系及功效：卤酱菜

口味：五香味

工艺：卤

五香心舌的制作材料：

主料：猪心500克,猪舌500克

调料：大葱30克,黄酒50克,盐20克,五香粉10克,香油30克,姜30克,白砂糖15克,味精2克,花椒5克,糖色30克

五香心舌的特色：

色泽棕红，咸鲜味美，五香纯正。

教您五香心舌怎么做，如何做五香心舌才好吃

1.先将猪心中的备块抠出，与猪舌均洗涤一遍，再放入沸水锅中氽烫约3分钟，见舌苔泡起，即捞出放冷水中，用刀刮尽舌苔，洗净。

2.净锅放入骨汤2000，投入洗净的葱段，姜块(拍松)，猪心，猪舌，放入绍酒，待烧沸后撇去浮沫。将花椒和五香料洗净，用一小块纱布包扎好，下入汤汁中；再加入精盐，白糖，糖色等料，保持微沸，卤约1小时，加入味精1克再卤30分钟；将锅端离火口，让卤汁温度下降到60度时才捞出，盛于盘中让其冷透。

3.除去舌根叉骨，将猪心，猪舌切成薄片盛于容器中，取卤汁50克，味精0.5克与芝麻油调匀，浇在盘中猪心，猪舌上即可。

五香心舌的制作要诀：1.猪心中的淤血，猪舌上的舌苔要去除干净，并要求烫去其腥。2.猪心，猪舌肉质较紧密，要卤透至入味。3.用后的卤汁要妥为保管，可以常年使用。卤汁越陈越好。

五香心舌配料及功效--五香心舌特色

卤酱菜五香心舌的配料主要包括以下食材和调料：

配料：

1. 主料：猪舌。

2. 辅助料：五香粉、鸡精、白糖、料酒、姜片、葱段、花椒粒、八角、桂皮、香叶等。

调料：

1. 卤水汁：由八角、桂皮、香叶、丁香、草果、陈皮、干辣椒、花椒、大葱、姜、蒜等香料炒制而成，用于卤制食材。

2. 调味料：生抽、老抽、盐、冰糖等，用于提升卤味的口感和色泽。

五香心舌特色功效：

1. 五香开胃：五香粉具有独特的香气，能够刺激食欲，促进唾液和胃液的分泌，增强食欲。

2. 活血化瘀：中医认为，猪舌具有活血化瘀的功效，有助于改善血液循环，促进新陈代谢。

3. 强筋壮骨：猪舌富含蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于补充身体所需的营养，强筋壮骨。

4. 美容养颜：猪舌中的胶原蛋白和多种维生素有助于保持皮肤弹性和光泽，延缓衰老。

5. 健脾益胃：五香心舌具有健脾益胃的作用，有助于改善消化不良、食欲不振等症状。

此外，卤酱菜五香心舌还具有以下特色：

1. 色泽红亮：经过卤制后，心舌呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。

2. 口感鲜美：卤制过程中，食材充分吸收了卤水的香气，使得口感鲜美可口。

3. 营养丰富：五香心舌中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，易于消化吸收，适合各类人群食用。

请注意，虽然卤酱菜五香心舌具有诸多功效，但也要适量食用。同时，对于高血脂、高血糖、肥胖等患者来说，应谨慎食用。

如何做五香心舌才好吃

要制作美味的五香心舌，可以参考以下步骤：

原料

猪心舌肉：500克

大葱：1根

生姜：1小块

大蒜：3-4瓣

干辣椒：适量（根据口味调整）

八角：2颗

桂皮：1小段

香叶：2片

老抽、生抽、料酒、盐、白糖等调味料

步骤

1. 准备食材：

将猪心舌肉洗净，切成适当大小的块。

大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎。

干辣椒剪成小段，八角和桂皮洗净备用。

2. 焯水：

将猪心舌肉放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

捞出猪心舌肉，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒制香料：

锅中倒入适量食用油，烧热后放入干辣椒段、八角和桂皮，小火炒出香味。

加入切好的大葱段、生姜片和大蒜碎，翻炒出香味。

4. 卤制：

将焯水后的猪心舌肉放入锅中，加入适量的老抽、生抽和白糖，翻炒均匀。

加入足够的水，水量需要没过食材。

放入香叶，大火烧开后转小火慢卤约30分钟至1小时，期间可根据需要调整火候和时间。

5. 收汁：

当猪心舌肉卤至软烂入味时，转大火收汁，注意不断翻炒以防止糊底。

炖至汤汁浓稠，猪心舌肉表面光亮即可。

6. 出锅装盘：

将卤制好的五香心舌盛出装盘，撒上少许葱花或香菜点缀即可享用。

小贴士

焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥增香。

卤制过程中可以根据个人口味调整调料的用量。

收汁时要不断翻炒，以免糊底影响口感和色泽。

如果喜欢辣味，可以在炒制香料时加入适量干辣椒段。

按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的五香心舌了。

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