腊肝(润)肠的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:17:37浏览量（）
卤酱菜腊肝（润）肠
卤酱菜腊肝，是一道色香味俱佳的传统美食。精选优质猪肝，经过腌制、炖煮等多道工序，使其口感鲜嫩，味道醇厚。搭配上秘制卤汁，使得每一口都充满了浓郁的酱香。腊肠则选用上等猪肉制作，口感醇厚，回味无穷。这道菜品不仅营养丰富，而且便于携带和保存，是家常美食中的佳品。无论是作为下酒菜还是零食，都能让人回味无穷，感受到家的味道。
腊肝(润)肠的做法
菜系及功效：卤酱菜
口味：五香味
工艺：腊
腊肝(润)肠的制作材料：
主料：鸭肝800克,猪肉(瘦)600克,猪肉(肥)600克
调料：酱油20克,白酒10克,盐15克,姜5克
教您腊肝(润)肠怎么做，如何做腊肝(润)肠才好吃
1.鸭肝用开水淋过一遍，用筲箕盛载，撕入少许细盐拌匀，腌约15分钟使用。
2.生姜磨茸榨出姜汁一平茶匙，留用。
3.将鸭肝抹干水分，切粒形，放入盛器中，注入姜汁，并滴入酒数滴拌匀留用。
4.瘦猪肉和肥猪肉用开水浸片刻，取出抹去水，切成粒状，盐撒入均匀，腌约15分钟留有余地用。
5.将腌透的鸭肝粒，猪肉粒放入同一盛器中，随把砂糖，撒入盐拌匀，腌15分钟留有余地用。
6.干猪肠用温水浸透至软后，取出沥去水，用细绳扎紧一端，另一端套入漏斗，也用细绳扎紧。
7.将加入味料后腌透的混合材料漏斗塞入肠内，受压入空气鼓胀的部分，用针向最下的位置刺插孔眼，使空气泄出，以便材料进入。
腊肝(润)肠配料及功效--腊肝(润)肠特色
卤酱菜腊肝（润）肠的配料主要包括猪肝、猪肠、食盐、白胡椒粉、酱油、白糖、料酒、姜片、花椒、八角、桂皮和香叶等。这些配料经过精心搭配，使得卤酱菜腊肝（润）肠具有多重功效。
配料功效：
1. 猪肝：富含铁元素和维生素A，有助于补血和保护视力。
2. 猪肠：含有丰富的蛋白质和多种微量元素，有助于滋补身体。
3. 食盐：提供人体所需的钠元素，维持体内电解质平衡。
4. 白胡椒粉：具有温中散寒、促进消化的作用。
5. 酱油：增加菜肴的风味，同时含有氨基酸等营养成分。
6. 白糖：提供甜味，同时有助于中和盐分和增加口感层次。
7. 料酒：去腥增香，使卤味更加浓郁。
8. 姜片、花椒、八角、桂皮和香叶：这些香料能够赋予卤味独特的香气和风味。
腊肝（润）肠特色：
1. 口感丰富：卤酱菜腊肝（润）肠的口感鲜美，既有肉质的醇厚，又有蔬菜的爽脆，同时还带有香料的浓郁香气。
2. 营养滋补：由于富含蛋白质、铁元素、维生素等多种营养成分，该菜品具有滋补身体的作用，适合各个年龄段的人群食用。
3. 风味独特：经过精心调制的卤酱汁使得腊肝（润）肠具有独特的风味，让人回味无穷。
4. 保存方便：卤制后的腊肝（润）肠便于保存和携带，是家常美食的理想选择。
总之，卤酱菜腊肝（润）肠以其丰富的配料、独特的风味和滋补功效，成为了很多人喜爱的美食之一。
如何做腊肝(润)肠才好吃
要制作美味的卤酱菜和腊肝，可以参考以下步骤：
卤酱菜
材料：
白菜、豆角、芹菜等蔬菜适量
花椒、八角、桂皮、香叶等香料适量
生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料适量
步骤：
1. 将蔬菜洗净切好，放入沸水中焯熟，捞出沥干水分备用。
2. 锅中加入适量的油，放入花椒、八角、桂皮、香叶等香料炒香。
3. 加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖等调味料炒匀。
4. 将焯熟的蔬菜放入锅中，翻炒均匀，让蔬菜充分吸收调味料的味道。
5. 加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖，直至蔬菜熟透入味即可。
腊肝
材料：
腊肝适量
生姜、大蒜、葱等调料适量
酱油、料酒、盐等调味料适量
步骤：
1. 将腊肝洗净切片，用开水焯水去腥备用。
2. 锅中加入适量的油，放入生姜、大蒜、葱等调料炒香。
3. 加入适量的酱油、料酒、盐等调味料炒匀。
4. 将焯好水的腊肝片放入锅中，翻炒均匀，让腊肝充分吸收调味料的味道。
5. 加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖，直至腊肝熟透入味即可。
此外，为了使卤酱菜和腊肝更加美味，还可以尝试以下建议：
1. 在卤酱菜中加入一些辣椒粉或者辣椒酱，增加辣味和风味。
2. 在腌制腊肝时，可以加入少量的白酒或者黄酒，去腥增香。
3. 卤酱菜煮好后，可以放入冰箱冷藏一段时间，让味道更加入味。
4. 烹饪过程中注意火候的控制，避免过火导致菜品糊烂或者过生。
希望以上内容能对您有所帮助！
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