卤酝蹄的做法

卤酱菜卤酝蹄

卤酱菜中的卤酝蹄，是一道颇具特色的美食。选用猪前蹄为主料，经过精心卤制，肉质鲜嫩，口感醇厚。在卤制过程中，融入了多种香料和调味料，使得卤酝蹄散发出独特的香气。它不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和胶原蛋白，具有养生保健的功效。卤酝蹄的独特风味，深受食客们的喜爱，是卤味小吃中的佼佼者。无论是作为下酒菜还是零食，都能让人回味无穷，感受到卤味的魅力与韵味。

卤酝蹄的做法

菜系及功效：卤酱菜 美容菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：五香味

工艺：卤

卤酝蹄的制作材料：

主料：猪蹄800克

调料：卤汁1500克,香油15克

卤酝蹄的特色：

猪蹄皮层胶质丰富，呈半透明状；质地柔糯，醇香适口。

教您卤酝蹄怎么做，如何做卤酝蹄才好吃

1.将猪蹄去残毛，蹄甲，刮洗干净，使其洁净无异味，然后将猪蹄放入沸水锅中煮3次(每次10分钟)，并用清水浸泡3次也是10分钟。煮蹄与凉水浸要交叉进行，作用是使猪蹄爽脆，可口不腻。

2.猪蹄经沸水煮，凉水浸后，取出晾干水分，再放入温度90度的卤水锅中卤50分钟，并随时用铁针将猪蹄扎眼，使其容易吸收卤味，然后离火晾凉。

3.猪蹄在冷却的卤水内浸3小时左右，再放入卤水锅内煮15分钟，即成卤酝蹄。

卤酝蹄的制作要诀：1.猪蹄要加工彻底，一是除去腥杂味，二是使皮面光洁。2.猪蹄经沸水煮蹄与凉水浸蹄的交叉操作可使菜品爽脆，可口不腻。3.卤蹄时，用针在蹄上扎孔，使其易于入味。

卤酝蹄配料及功效--卤酝蹄特色

卤酱菜中的卤酝蹄是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，并具有多重功效。以下是卤酝蹄的主要配料及其功效：

配料：

1. 猪前蹄：作为主要食材，猪前蹄富含胶原蛋白和蛋白质，有助于保持皮肤弹性和光泽。

2. 老抽、生抽：用于上色和调味，使卤酝蹄呈现出诱人的色泽。

3. 八角、桂皮、香叶、丁香：这些香料不仅增添了独特的香气，还有助于提升卤味的层次感。

4. 干辣椒、花椒：增加麻辣味，使卤酝蹄更加开胃可口。

5. 姜、蒜：用于去腥增香，使卤味更加浓郁。

6. 料酒、冰糖：料酒能够去腥，冰糖则有助于上色和增加甜味。

功效：

1. 补充营养：卤酝蹄中的猪前蹄富含胶原蛋白和蛋白质，有助于维持身体的正常生理功能，增强免疫力。

2. 促进消化：香料如八角、桂皮等含有挥发油，能刺激食欲，促进唾液和胃液的分泌，从而增强肠胃的消化功能。

3. 补充能量：卤酝蹄中的蛋白质和脂肪在人体内经过消化吸收后，可转化为能量供机体利用。

4. 促进骨骼健康：胶原蛋白有助于维护骨骼的健康，预防骨质疏松等疾病。

5. 缓解疲劳：卤酝蹄中的铁元素和维生素B族等成分有助于缓解疲劳，增强体力。

此外，卤酝蹄还具有一定的美容养颜功效。其丰富的胶原蛋白能够增加皮肤弹性，减少皱纹的产生；同时，其中的维生素A和C等抗氧化成分也有助于清除自由基，延缓衰老。

总之，卤酝蹄是一道美味可口且富有营养的美食，适合各个年龄段的人群食用。但需要注意的是，卤味食品在制作和食用过程中应注意卫生和安全，以避免食物中毒等风险。

如何做卤酝蹄才好吃

要制作美味的卤酱菜，卤酝蹄是一个不错的选择。以下是卤酝蹄的制作步骤：

材料

猪前蹄 1 只（约 2500 克）

生姜 30 克

大葱 2 根

料酒 50 毫升

冰糖 50 克

香叶 2 片

八角 2 个

桂皮 1 小块

老抽、生抽各适量

盐 适量

步骤

1. 准备猪前蹄：

将猪前蹄洗净，去除多余的毛发和杂质。

将猪前蹄放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮 5 分钟左右，捞出猪前蹄并用冷水冲洗干净。

2. 卤料准备：

将生姜切片，大葱切段。

将香叶、八角、桂皮等卤料用清水浸泡并清洗干净，去除杂质。

3. 卤制：

锅中加入适量的清水，放入焯过水的猪前蹄，再加入姜片、葱段、冰糖、老抽、生抽和卤料。

大火煮沸后转小火慢炖，期间可根据个人口味调整盐的用量。

卤制时间根据猪前蹄的大小和质地调整，一般需要 1-2 小时，直到猪前蹄熟透且肉质软烂入味。

4. 浸泡入味：

卤制完成后，将猪前蹄捞出沥干卤汁。

将猪前蹄放入冰箱中浸泡数小时，以便更好地入味。

5. 食用：

浸泡入味后，将猪前蹄捞出装盘，撒上一些葱花或香菜点缀即可享用。

小贴士

猪前蹄选择新鲜的比较好，这样卤制出来的味道更佳。

卤制过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

浸泡入味的时间可以根据个人口味调整，喜欢更入味的话可以浸泡更长时间。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的卤酱菜卤酝蹄了。希望对你有帮助！

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