水晶藕的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:17:35浏览量（）
卤酱菜水晶藕
卤酱菜水晶藕是一道色香味俱佳的传统美食。选用脆嫩的藕，经过精心卤制，再与香浓的酱料相拌，口感独特。藕肉晶莹剔透，犹如水晶般质感，搭配酱料的咸香与蔬菜的清爽，令人回味无穷。卤酱的浓郁味道深入藕肉，使其更加美味可口。水晶藕的爽口与卤酱的醇厚相互映衬，展现出中国传统美食的魅力。无论是作为凉拌佳肴还是下酒小吃，都能让人感受到那份独特的风味和家的温馨。
水晶藕的做法
菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱 防暑食谱 清热去火食谱
口味：咸甜味
工艺：扒
水晶藕的制作材料：
主料：莲藕5000克
调料：盐30克,甜面酱5000克
教您水晶藕怎么做，如何做水晶藕才好吃
1.将藕瓜用清水浸泡，洗净泥后，在清水中用竹刀刮去藕瓜外皮，切成2厘米厚片，放入沸水锅热烫，至里外无生味质脆，视中心微现圆白线圈，即捞出放入12度冷盐水中浸渍2小时，捞出沥水入酱缸酱渍，每日打扒两次，酱渍15-20天，即为成品。
2.注意事项：要求整个操作过程动作迅速，而且不能离开水，否则藕瓜见氧易变色，热时须不断上下翻动，使藕片均匀受热。不得使藕片沉底以免藕片时间长了发绵不脆。酱渍期间不得曝晒，否则色素增高，使产品开成褐色，而且糖发降低，影响产品质量。
水晶藕配料及功效--水晶藕特色
卤酱菜水晶藕是一道融合了卤味与水晶藕特色的美食，其配料丰富多样，不仅口感独特，还具有一定的营养价值。以下是水晶藕的特色及主要配料和功效：
配料：
1. 水晶藕：选用脆嫩无瑕、淀粉含量适中的水晶藕，确保口感滑嫩。
2. 黄豆酱：增加咸鲜味，使卤味更加浓郁。
3. 甜面酱：提升甜味，使整道菜品更加醇厚。
4. 肉末（猪肉或牛肉）：提供丰富的蛋白质，使菜肴更加美味。
5. 香菜：增添一丝清香味，提升菜品整体口感。
6. 葱姜蒜：提味增香，使卤味更加入味。
7. 花椒、八角、桂皮等香料：赋予卤味独特的香气。
功效：
1. 水晶藕：水晶藕富含维生素和矿物质，具有清热解毒、润肺止咳等功效。其脆嫩的口感也适合消化不良者食用。
2. 黄豆酱：含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，有助于增强体力、补充能量。
3. 甜面酱：富含糖类、氨基酸等营养成分，可增加食欲、促进消化。
4. 肉末：提供优质蛋白质、铁质和B族维生素，有助于增强免疫力、促进新陈代谢。
5. 香菜、葱姜蒜：这些调料中含有多种挥发油和辛辣素，能刺激味蕾、促进唾液和胃液的分泌，增强食欲。
6. 花椒、八角、桂皮等香料：具有温中散寒、活血通络等功效，同时还能增加食物的香气和味道。
总之，卤酱菜水晶藕是一道色香味俱佳的美食，既美味可口又具有一定的营养价值。在享受美食的同时，还能为身体提供所需的多种营养成分。
如何做水晶藕才好吃
要制作好吃的卤酱菜水晶藕，可以参考以下步骤：
材料
藕：500克
卤酱：适量（根据个人口味调整）
生抽：适量
老抽：少许（用于上色）
细砂糖：适量
盐：适量
八角：2-3颗
桂皮：1小段
香叶：2片
清水：适量
步骤
1. 准备食材：
藕去皮，切成约5厘米长的段。
准备好卤酱、生抽、老抽、细砂糖、盐、八角、桂皮和香叶。
2. 焯水：
将切好的藕段放入沸水中焯水，去除多余的淀粉和杂质。焯水时间不宜过长，大约2-3分钟即可，捞出沥干水分。
3. 炒制卤汁：
锅中加入适量的食用油，烧热后加入细砂糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色泡沫。
加入适量的清水，然后加入卤酱、生抽、老抽、盐、八角、桂皮和香叶，大火煮开后转小火煮10分钟左右，让卤汁的味道充分渗出。
4. 卤制藕：
将焯水后的藕段放入卤汁中，用小火慢慢卤制30-40分钟，让藕段充分吸收卤汁的味道。
卤制过程中可以根据个人口味调整卤汁的浓度和味道。
5. 冷却：
卤制完成后，将藕段捞出沥干卤汁，放入冷水中冷却，使藕段表面更加爽脆。
6. 享用：
将冷却后的卤制藕段切成薄片，即可享用美味的卤酱菜水晶藕。
小贴士
焯水时可以加入一些料酒去腥增香。
卤汁的煮制过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。
藕段在卤制过程中可以根据个人喜好切成不同的形状和大小，增加口感的层次感。
卤酱菜水晶藕可以作为凉菜或热菜搭配食用，口感独特，营养丰富。
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