葱油腐竹的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:17:27浏览量（）
卤酱菜：葱油腐竹
卤酱菜，作为中华美食的瑰宝，以其独特的卤香与酱香交织，令人回味无穷。其中，葱油腐竹以其独特的口感与风味脱颖而出。腐竹，富含蛋白质与膳食纤维，口感筋道；而葱油则为其增添了一抹清香与辣味。在卤制过程中，腐竹充分吸收了卤汁的精华，既保留了自身的鲜美，又提升了整体的口感层次。每一口都能感受到葱油的香气与卤酱的醇厚，让人陶醉其中。无论是作为下酒菜还是配菜，葱油腐竹都能为您的味蕾带来别样的享受。
葱油腐竹的做法
菜系及功效：卤酱菜 冠心病食谱 动脉硬化食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱
口味：五香味
工艺：卤
葱油腐竹的制作材料：
主料：腐竹250克
调料：小葱25克,植物油25克,味精3克,胡椒粉3克,香油5克,盐15克
教您葱油腐竹怎么做，如何做葱油腐竹才好吃
1.腐竹用温水浸泡，使其逐步软化，再用刀改成菱形小片，小葱切花。
2.炒锅洗净烧热，生油少许入锅，投入一半葱花煸炒，出香味后下鲜汤250克，盐和适量清水，再下腐竹，盖上锅盖焖一下，待腐竹入味后，下味精，胡椒粉，香油，收浓卤汁后出锅装盆。
3.另取锅洗净上火，加油烧热，下另一半葱花煸出香味后，将葱油直接倒在腐竹上，搅拌均匀，冷却后装盘食用。
葱油腐竹配料及功效--葱油腐竹特色
卤酱菜中的葱油腐竹是一道美味的家常菜，其配料主要包括以下几种，并具有相应的功效：
配料：
1. 干腐竹：选用优质的豆制品，经过晾晒、切段而得。干腐竹富含蛋白质、多种维生素和矿物质。
2. 大葱：作为调味料之一，大葱为这道菜增添了独特的香气和辛辣味。
3. 姜：用于去腥增香，同时增加菜肴的口感层次。
4. 大蒜：蒜瓣在卤酱菜中常用来提升香味，去腥味。
5. 八角：八角是传统的香料之一，能赋予菜肴特有的香气。
6. 花椒：花椒具有麻味，能为菜肴增添特色风味。
7. 酱油：作为卤酱的主要调料，酱油赋予了菜肴咸鲜味。
8. 糖：适量的糖可以平衡卤酱的咸辣味，使味道更加醇厚。
9. 鸡精或味精（可选）：提升菜肴的鲜味。
功效：
1. 干腐竹：富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘；同时，它还含有大豆异黄酮等植物化学物质，具有抗氧化、抗肿瘤等生物活性。
2. 大葱：大葱中含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分，有助于增强免疫力、抗衰老；其辛辣味还能刺激血液循环，促进新陈代谢。
3. 姜：姜辣素等成分具有刺激性，能促进唾液和胃液的分泌，增强食欲，促进消化。
4. 八角：八角具有温中散寒、理气止痛等功效，对于胃寒腹痛等症状有一定的缓解作用。
5. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒等作用，对于脾胃虚寒、腹泻等症状有一定的辅助治疗作用。
6. 酱油：酱油中含有的氨基酸、糖等成分，有助于促进消化、增进食欲；同时，它还能为人体提供必要的营养。
7. 糖：适量摄入的糖分可以为人体提供能量，同时还有助于血糖的稳定。
8. 鸡精或味精（可选）：这些调味品可以提升菜肴的鲜味，使口感更加丰富多样。
总之，葱油腐竹是一道营养丰富、风味独特的家常菜，适合各个年龄段的人群食用。
如何做葱油腐竹才好吃
要制作好吃的卤酱菜葱油腐竹，你可以按照以下步骤进行：
材料准备：
腐竹
大葱
生姜
八角
桂皮
香叶
干辣椒
花椒
料酒
生抽
老抽
白糖
盐
食用油
制作步骤：
1. 准备食材：
腐竹提前用温水泡发至软，切成适当长度。
大葱切段，生姜切片，干辣椒剪成小段。
2. 热锅凉油：
锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。
3. 炒香料：
加入大葱段、生姜片、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。
4. 炒腐竹：
将泡发好的腐竹放入锅中，加入适量的料酒，中火翻炒均匀。
5. 调味卤汁：
倒入生抽、老抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀，使腐竹充分吸收调料的味道。
6. 炖煮：
加入适量的清水，水量以没过腐竹为准，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，让腐竹更加入味。
7. 撒葱花：
将切好的大葱段撒在腐竹上，翻炒均匀，使葱花均匀地覆盖在腐竹上。
8. 出锅装盘：
炖煮至汤汁浓稠，关火，将卤好的葱油腐竹盛出装盘即可。
小贴士：
腐竹一定要提前泡发，泡发时间根据腐竹的硬度来调整。
炖煮时要用小火，以免烧干。
可以根据个人口味调整调料的用量。
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