酱猪蹄的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:17:25浏览量（）
卤酱菜酱猪蹄
卤酱菜酱猪蹄是一道颇具风味的美食。选用新鲜猪蹄，经过精心卤制，再淋上特制的酱料，香气扑鼻，味道醇厚。猪蹄肉质鲜嫩，经过卤酱的腌制，更加入味可口。酱料中融入了多种香辛料，不仅增加了独特的风味，还提升了口感层次。每一口都能品尝到猪蹄的鲜美和酱料的浓郁，让人回味无穷。此外，卤酱菜酱猪蹄还富含蛋白质和胶原蛋白，具有美容养颜、滋补强身的功效，是众多食客喜爱的佳肴之一。
酱猪蹄的做法
菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 消化不良食谱 美容菜谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：酱
酱猪蹄的制作材料：
主料：猪蹄2000克
调料：盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
酱猪蹄的特色：
咸香，酥软，色艳。
教您酱猪蹄怎么做，如何做酱猪蹄才好吃
1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。
酱猪蹄的制作要诀：备清水2000克.
酱猪蹄
酱猪蹄配料及功效--酱猪蹄特色
卤酱菜酱猪蹄是一道美味的传统菜肴，其配料丰富多样，包括猪蹄、黄豆酱、豆瓣酱、糖、盐、酱油、花椒、八角、桂皮等。这些配料经过精心烹制，使得卤酱菜酱猪蹄具有独特的风味和丰富的营养价值。
以下是卤酱菜酱猪蹄的配料及功效：
1. 猪蹄：猪蹄是这道菜的主要食材，富含胶原蛋白和蛋白质，具有美容养颜、补肾强身的功效。同时，猪蹄还含有丰富的钙质，有助于骨骼健康。
2. 黄豆酱：黄豆酱是一种传统的调味料，具有浓郁的豆香味和鲜美的口感。在卤酱菜酱猪蹄中，黄豆酱不仅增加了菜肴的风味层次，还有助于猪肉的软化和入味。
3. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种辣味调料，具有浓郁的香气和适中的辣味。在卤酱菜酱猪蹄中，豆瓣酱可以增加菜肴的辣味和香味，使整道菜更加美味可口。
4. 糖：糖在卤酱菜酱猪蹄中起到调味和提鲜的作用。适量的糖可以使菜肴的味道更加醇厚，同时也有助于中和猪蹄的腥味。
5. 盐：盐是调味的基本原料之一，在卤酱菜酱猪蹄中适量添加可以调节菜肴的咸淡口味。
6. 酱油：酱油是卤酱菜酱猪蹄的重要调味料之一，可以增加菜肴的色泽和风味。优质的酱油可以使猪蹄呈现出诱人的红亮色泽，并增添鲜美的味道。
7. 花椒：花椒是一种常用的香料，具有麻味和香气。在卤酱菜酱猪蹄中添加花椒可以增加菜肴的麻味和香味，使整道菜更加美味可口。
8. 八角：八角是一种常用的香料，具有独特的香气和味道。在卤酱菜酱猪蹄中添加八角可以增加菜肴的香气和味道层次，使整道菜更加美味可口。
9. 桂皮：桂皮也是一种常用的香料，具有浓郁的香气和甜味。在卤酱菜酱猪蹄中添加桂皮可以增加菜肴的香气和甜味，使整道菜更加美味可口。
总之，卤酱菜酱猪蹄是一道色香味俱佳的传统菜肴，具有丰富的营养价值和多种保健功效。同时，通过搭配不同的配料和调味料，还可以根据个人口味和需求进行创新和调整。
如何做酱猪蹄才好吃
要制作美味的卤酱猪蹄，可以按照以下步骤进行：
材料
猪蹄：500克
生姜：适量
大葱：适量
料酒：适量
冰糖：适量（约30克）
酱油：适量（约50毫升）
八角：2颗
桂皮：1小段
香叶：2片
干辣椒：适量（根据口味调整）
盐：适量
步骤
1. 准备猪蹄：
将猪蹄洗净，去除多余的毛发和杂质。
将猪蹄切成大块，便于入味。
2. 焯水：
将切好的猪蹄放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，煮约3-5分钟。
捞出猪蹄，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒糖色：
锅中放入少量油，加入适量冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色。
注意不要烧焦，以免苦味。
4. 上色：
将焯水后的猪蹄倒入锅中，快速翻炒，使每只猪蹄都均匀裹上糖色。
5. 调味：
加入适量的酱油、料酒、姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒。
继续翻炒均匀，使猪蹄充分吸收调料的味道。
6. 炖煮：
加入足够的水，水量要没过猪蹄。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约1-1.5小时，直到猪蹄变得软烂入味。
7. 收汁：
炖煮过程中可根据需要调整火力和时间，确保猪蹄完全熟透且味道浓郁。
收汁至汤汁浓稠，猪蹄表面光亮即可。
8. 出锅：
关火，将卤好的猪蹄捞出装盘，撒上适量的盐调味（如果需要）。
小贴士
炒糖色时要注意火候，避免烧焦。
炖煮过程中要保持小火，防止烧干。
可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少香料和调料。
这样制作出来的卤酱猪蹄香气扑鼻，味道鲜美，非常适合家庭聚餐或朋友聚会。
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