香卤猪耳的做法

卤酱菜香卤猪耳

卤酱菜香卤猪耳是一道颇具风味的美食。选用新鲜猪耳，经过精心卤制，肉质鲜嫩，口感丰富。卤香四溢，酱汁浓郁，让人垂涎欲滴。猪耳富含胶原蛋白，不仅美味可口，还具有美容养颜的功效。在炎炎夏日，一份冰镇卤猪耳既能解暑又能充饥，是下酒的好菜，也是夏日里的一道亮丽风景线。它承载着传统与创新的融合，让人们在品味美食的同时，也感受到了卤酱文化的历史底蕴。

香卤猪耳的做法

菜系及功效：卤酱菜 学龄期儿童食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱

口味：五香味

工艺：卤

香卤猪耳的制作材料：

主料：猪耳1000克

调料：大葱20克,姜20克,料酒2克,八角10克,桂皮10克,花椒5克,盐30克,卤汁2000克

教您香卤猪耳怎么做，如何做香卤猪耳才好吃

1. 猪耳刮去耳垢，除去耳边上的毛，洗净后切去耳根肥肉。

2. 锅内加清水，放入猪耳，上火烧煮，开后片刻捞出，洗净血沫。

3. 锅坐火上，加原味老卤，再下葱结，姜片，黄酒，盐，各味香料包在布袋内也一起投入，开锅后下猪耳烧煮，约1个半小时，待猪耳熟透捞出，大部分卤汁作老卤备用，其余汤汁连同猪耳一起倒入盆内，冷却后随吃随取；

4. 改刀可根据需要切片，切丝，切条均可。如果味道不足，还可调制一引起其他调料来辅助调味，蘸食或浇于其上皆可。

香卤猪耳配料及功效--香卤猪耳特色

卤酱菜香卤猪耳是一道美味的传统菜肴，其配料丰富多样，包括猪耳、黄豆酱、白糖、料酒、八角、桂皮、香叶等。这些配料经过精心烹制，使得卤猪耳具有独特的香气和口感。

以下是卤酱菜香卤猪耳的特色：

1. 色泽红亮：卤猪耳经过长时间的炖煮，颜色呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。

2. 口感鲜嫩：猪耳经过卤制后，肉质变得更加鲜嫩，入口即化，咬一口都能感受到那种独特的肉香。

3. 香气扑鼻：卤酱菜香卤猪耳的香气浓郁，远远就能闻到，让人垂涎欲滴。

4. 营养丰富：猪耳富含胶原蛋白和蛋白质，具有美容养颜、滋阴润燥等功效。同时，卤酱菜中的配料也含有多种维生素和矿物质，对人体健康有益。

5. 口味独特：卤酱菜香卤猪耳的口味独特，既有黄豆酱的咸香，又有白糖的甜味，还有八角、桂皮、香叶等香料的香气，让人回味无穷。

在配料方面，黄豆酱是卤猪耳的关键调味料之一，它赋予了猪耳独特的咸香味道。此外，白糖用于中和黄豆酱的咸味，使口感更加醇厚。八角、桂皮、香叶等香料则增添了卤猪耳的香气和层次感。

制作卤酱菜香卤猪耳时，需要注意火候的控制和时间的长短。猪耳需要先进行焯水处理，去除血水和杂质，然后才能进行卤制。卤制过程中，火候要适中，时间要足够，以确保猪耳充分吸收配料的香味，达到最佳的口感效果。

总之，卤酱菜香卤猪耳是一道色香味俱佳的传统美食，具有丰富的营养价值和独特的口感体验。

如何做香卤猪耳才好吃

要制作美味的香卤猪耳，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：猪耳、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、细砂糖和清水。

2. 猪耳处理：

将猪耳洗净，去除多余的毛发和杂质。

把猪耳切成适口大小的块状。

3. 焯水：

锅中加水烧开，放入猪耳焯水约3-5分钟，去除血水和杂质。

捞出猪耳，用清水冲洗干净，沥干水分。

4. 炒糖色：

锅中放入适量细砂糖，小火慢慢炒至糖融化并呈红色泡沫状。

注意不要炒糊，以免苦味。

5. 卤制：

加入适量的清水，放入焯好水的猪耳，以及生姜片、大蒜瓣、花椒、八角、桂皮和香叶。

倒入料酒，加入生抽和老抽调味，搅拌均匀。

大火烧开后转小火，慢卤约1-2小时，期间可用筷子或牙签戳一下猪耳，如果容易穿透，说明已经熟透。

根据个人口味，可以在卤制过程中适当添加盐调味。

6. 浸泡入味：

卤制完成后，将猪耳连同卤汁一起放入冰箱冷藏至少2小时，以便更好地入味。

可以在食用前将猪耳从冰箱中取出，稍微回温后食用。

7. 切片装盘：

将卤制好的猪耳切成薄片或条状，装盘即可享用美味的香卤猪耳。

注意事项：

炒糖色时要注意火候，避免炒糊影响口感和味道。

卤制过程中要保持小火慢卤，这样猪耳才能更加入味且不易烧焦。

可以根据个人口味和喜好，适量添加其他香料或调料，如辣椒、豆蔻等。

希望这些步骤能帮助您制作出美味的香卤猪耳！

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