糟香咸肉的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:17:09浏览量（）
卤酱菜糟香咸肉
卤酱菜糟香咸肉，是一道色香味俱佳的传统美食。精选上等猪肉，经过传统工艺卤制，肉质鲜嫩多汁。搭配特制酱料，散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。再经过糟香的处理，使得咸肉更添一层醇厚的风味。食用时，咸肉与卤酱菜的搭配相得益彰，口感丰富，层次分明。无论是作为下酒菜还是佐餐小菜，都能让人回味无穷，感受到中华美食的魅力。这道菜品不仅保留了食材的原汁原味，还融入了创新的烹饪手法，让传统美食焕发出新的生机。
糟香咸肉的做法
菜系及功效：卤酱菜
口味：糟香味
工艺：其他
糟香咸肉的制作材料：
主料：咸肉250克
调料：香糟500克,姜3克
教您糟香咸肉怎么做，如何做糟香咸肉才好吃
1.先将咸肉切成0.66厘米厚片，修去杂质，在清水里洗净晾干。
2.把香糟酒下锅一滚调匀，放入盛器内，再把肉片放在盛器中，上加香糟铺盖，将盛器口封密，约糟四五天左右启封取出咸肉上笼蒸熟再放上姜丝，便佐膳。
糟香咸肉配料及功效--糟香咸肉特色
卤酱菜糟香咸肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其特色进行的详细介绍：
配料
1. 咸肉：选用的是经过传统工艺腌制的咸肉，这种咸肉具有浓郁的咸香味，是卤酱菜中的重要成分。
2. 豆瓣酱：以辣豆瓣为原料制成的豆瓣酱，是卤酱菜中常用的调味料之一，能赋予菜品麻辣鲜香的味道。
3. 糖色：通过炒糖升温熬制而成的糖色，能使卤汁呈现出红亮透亮的色泽，同时使菜品更具风味。
4. 黄酒：加入黄酒可以起到去腥增香的作用，同时使卤汁更加醇厚。
5. 姜片、葱段：用于去腥增香，提升菜品的口感层次。
6. 八角、桂皮、香叶等香料：这些香料在卤制过程中能够赋予菜品更加丰富的香气和独特的风味。
功效
1. 咸肉富含蛋白质及多种氨基酸，食用后可有效补充人体所需的营养，强筋健骨，滋阴润燥。
2. 卤酱菜中的香料如八角、桂皮等，含有大量挥发油，这些挥发油进入人体后可以刺激嗅觉神经，令人食欲大增。
3. 黄酒中的酒精成分，少量饮用可促进血液循环，促进新陈代谢，但需注意不要过量饮用。
4. 豆瓣酱与糖色结合，不仅色泽诱人，而且能增加菜品的风味，其中含有的辣椒素还能促进唾液和胃液的分泌，增强消化能力。
5. 糟香咸肉中的香料和糖色，经过烹饪后能产生一种特有的香气，这种香气能刺激人的食欲，让人胃口大开。
此外，糟香咸肉的营养价值也很高。每100克咸肉中含有蛋白质14克，脂肪35克，碳水化合物1.5克，钙7毫克，磷89毫克，铁1.5毫克，锌8.2毫克，磷135毫克，维生素B10.05毫克，硫6.8毫克。这些营养成分对于维持人体正常生理功能具有重要意义。
总之，卤酱菜糟香咸肉凭借其独特的配料和显著的功效，成为了人们喜爱的美食之一。
如何做糟香咸肉才好吃
要制作出卤酱菜糟香咸肉，可以按照以下步骤进行：
原料
猪五花肉：500克
绍兴黄酒：2汤匙
姜：3片
葱：2根
冰糖：50克
香叶：2片
八角：2颗
桂皮：1小段
干辣椒：5个（根据口味调整）
盐：适量
酱油：适量
白糖：适量
清水：适量
步骤
1. 准备食材：
将五花肉切成约2厘米见方的块。
准备好姜片、葱段、香叶、八角、桂皮、干辣椒等香料。
2. 焯水：
将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒。
大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
捞出五花肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 卤制：
锅中加入适量的油，加入冰糖小火炒至溶化，变成红棕色。
加入焯过水的五花肉块，翻炒均匀，让肉块表面裹上糖色。
加入姜片、葱段、香叶、八角、桂皮、干辣椒，继续翻炒几分钟。
倒入适量的黄酒，加入适量的酱油和白糖，翻炒均匀。
加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为准。
大火烧开后转小火慢炖40-50分钟，直到肉质变得酥软。
4. 糟卤：
另起一锅，加入适量的黄酒、清水、八角、香叶、桂皮、干辣椒、盐和白糖。
大火烧开后转小火煮15分钟，让香料的味道充分渗出。
关火，将卤汁倒入已经卤好的五花肉中，浸泡半小时以上，让肉更加入味。
5. 切片装盘：
将卤好的咸肉切成薄片，装盘即可。
小贴士
焯水时可以加入一些料酒和姜片，能有效去除肉的腥味。
卤制时可以根据个人口味调整香料的用量。
糟卤时，卤汁的浓度和浸泡时间会影响最终的味道，可以根据个人喜好进行调整。
卤好的咸肉可以放入冰箱冷藏保存，食用时取出加热即可。
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