五香肘子的做法

卤酱菜五香肘子

五香肘子，一道深受欢迎的传统美食。选用优质猪肘子，经过精心卤制，肉质鲜嫩，口感丰富。五香的味道浓郁，让人食欲大增。在卤制过程中，加入多种香料，使得肘子在口感和味道上都达到了极致。无论是作为下酒菜还是零食，五香肘子都能带给人们无尽的享受。它不仅是一道美食，更是承载着人们对家的思念和对传统文化的传承。每一口都能感受到匠人的用心和热情，让人回味无穷。

五香肘子的做法

菜系及功效：卤酱菜

口味：五香味

工艺：卤

五香肘子的制作材料：

主料：猪肘750克

调料：料酒50克,酱油50克,白砂糖25克,姜5克,大葱10克,桂皮2克,八角2克,丁香3克,卤汁500克

教您五香肘子怎么做，如何做五香肘子才好吃

1. 将猪肘子表面去净细毛，刮洗干净，入开水锅焯，除去血；

2. 锅洗净，加入老卤及酱油，白糖，黄酒，葱段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清汤(以淹没肘子为度）；

3. 用大火烧开，再用小火焖煮，至肘子外酥内熟，卤汁浸入内层，再用旺火收汁，去掉香料的残渣，使卤汁紧包肘子而入味；

4. 冷却后即可切片装盘食用。

五香肘子的制作要诀：肘子的制作方法很多，可根据不同的需要制作出不同品种。还有一种常见的是琥珀肘子，因其形状，色泽酷似琥珀而得名，具体制法是，将肘子加工洗净，焯水去污，煮至八九成熟捞起，表面涂匀酱油，再入热油锅炸，炸后进行卤制，特色，味，形俱佳时捞出，冷却后食用。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

五香肘子配料及功效--五香肘子特色

卤酱菜五香肘子的配料主要包括肘子、大葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、干辣椒、老抽、生抽、料酒、盐等。这些配料经过精心搭配，使得五香肘子在口感和营养上都有出色的表现。

五香肘子的特色：

1. 色泽红亮：由于五香肘子采用了老抽和生抽的搭配，并且煮制时间较长，使得肘子呈现出诱人的红亮色泽。

2. 味道浓郁：五香肘子融合了多种香料的香气，包括八角、桂皮、香叶等，使得整道菜肴味道浓郁，令人垂涎欲滴。

3. 口感鲜美：经过卤制的肘子肉质鲜嫩，入口即化，与卤汁的咸香完美结合，口感层次丰富。

4. 营养丰富：肘子本身富含蛋白质、胶原蛋白等营养成分，经过卤制后，这些营养成分得以更好地保留，为身体提供必要的能量和养分。

5. 寓意吉祥：在中国传统文化中，肘子象征着富贵和吉祥，因此五香肘子也寓意着家庭幸福、生活美满。

此外，五香肘子还具有一定的食疗功效。肘子性温，味甘、咸，具有补气养血、祛风除湿等功效，适合气血不足、风湿痹痛等人食用。

在制作五香肘子时，需要注意以下几点：

1. 肘子要选择新鲜的，确保肉质鲜嫩；

2. 卤汁的制作要选用上好的香料和调料，确保味道纯正；

3. 煮制过程中要注意火候和时间，避免过度卤制导致肘子过烂；

4. 最后浇上热油，这样可以提升菜品的香味和色泽。

如何做五香肘子才好吃

要制作美味的五香肘子，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

肘子1只（约2000克）

生姜3片

大葱1根

料酒适量

冰糖50克

香叶2片

桂皮1小段

八角2颗

老抽、生抽各适量

盐适量

2. 制作过程：

1. 肘子处理：将肘子清洗干净，刮去表面的毛，然后放入开水中焯水，去除血水和杂质。捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 炒糖色：锅中加入少量油，加入冰糖小火慢慢炒至溶化，炒至红色泡沫时即可盛出备用。

3. 煸炒肘子：锅中加入少量油，放入姜片、葱段爆香，然后加入肘子翻炒上色。加入适量的料酒去腥。

4. 调味：加入生抽、老抽、冰糖、香叶、桂皮和八角，继续翻炒均匀，让肘子充分吸收调料的味道。

5. 炖煮：加入足够的水没过肘子，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，期间可根据个人口味加入适量的盐调味。

6. 收汁：当肘子炖至软烂入味时，转大火收汁，注意不断翻炒以防糊底。

7. 出锅装盘：最后关火，将卤好的五香肘子捞出装盘即可。

在制作过程中，可以根据个人口味进行调整。比如增加一些辣椒粉或者花椒粉来提味；也可以在炖煮时加入一些豆腐或蘑菇等食材来增加口感和营养。

此外，为了使肘子更加入味，可以在腌制肘子时加入适量的五香粉或鸡精进行腌制。腌制时间可以根据个人口味进行调整，一般建议腌制1-2小时。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的五香肘子！

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