炸卤牛肉的做法

卤酱菜炸卤牛肉

卤酱菜中的炸卤牛肉，是一道色香味俱佳的美食。精选优质牛肉，经过卤制、浸泡入味，再经油炸至金黄酥脆。外皮微焦香脆，内部肉质鲜嫩多汁，卤香浓郁。搭配特制酱料，味道醇厚，入口回味无穷。炸卤牛肉不仅营养丰富，而且富含蛋白质和多种微量元素，具有补气养血、强筋健骨的功效。无论是作为下酒菜还是休闲小食，都是绝佳的选择。其独特的口感和丰富的营养价值，深受食客们的喜爱。

炸卤牛肉的做法

菜系及功效：卤酱菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：五香味

工艺：卤

炸卤牛肉的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)1000克

调料：陈皮12克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]8克,草果3克,姜5克,酱油75克,盐13克,大葱15克,黄酒12克,白砂糖10克,味精2克,花生油150克

炸卤牛肉的特色：

质地酥烂，饱含卤汁，滋味醇厚。

教您炸卤牛肉怎么做，如何做炸卤牛肉才好吃

1.将嫩黄牛肉剔去筋瓣，洗净；用刀把牛肉批成1厘米厚的大片，再以刀面将其肌肉纤维拍松。然后在肉面一侧剞上刀纹(尝试为牛肉片的2/3)，放入碗中，加入酱油25克，精盐5克拌匀，腌渍3小时，使其入味。

2.把陈皮，八角，小茴香，草果洗净，装入纱布袋中扎紧口，放入清水(1000克)锅中，加入酱油，白糖，精盐，绍酒，葱段(打结)，姜块(拍松)，烧沸约20分钟，再加入味精制成卤汁。

3.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至200度时，投入牛肉片，炸至八成熟时捞出，放入制好的卤汁中，浸卤至肉烂入味，冷却后改刀装盘即可供食用。

炸卤牛肉的制作要诀：1.宜选用质嫩味鲜的黄牛肉。2.牛肉剔除筋瓣，批片后再以刀面敲拍，并剞上刀纹，可使其肌肉纤维组织松散，便于入味，便于成熟。3.牛肉片经油炸后再卤制，鲜香可口，饱含卤汁且滋味醇厚。

炸卤牛肉配料及功效--炸卤牛肉特色

卤酱菜中的炸卤牛肉是一道非常受欢迎的传统美食，其配料丰富多样，包括牛肉、黄豆酱、甜面酱、花椒、大葱、姜、大蒜等。这些配料经过精心烹制，使得卤卤牛肉具有独特的风味和丰富的营养价值。

以下是炸卤牛肉的特色及主要配料和功效：

特色：

1. 色泽红亮：卤卤牛肉经过卤制后，色泽呈现出诱人的红亮状态，让人食欲大增。

2. 口感鲜嫩：牛肉经过卤制和炸制两道工序，肉质变得更加鲜嫩多汁，入口即化。

3. 味道浓郁：黄豆酱、甜面酱等调料的加入，使得卤卤牛肉的味道更加浓郁醇厚，香气扑鼻。

主要配料及功效：

1. 牛肉：作为主要食材，牛肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，具有补气养血、强筋壮骨等功效。同时，牛肉还具有一定的饱腹感，适合减肥期间食用。

2. 黄豆酱：含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有促进消化、增进食欲等功效。此外，黄豆酱还含有一些有益于心血管健康的成分。

3. 甜面酱：以面粉为主要原料制成，含有丰富的糖类、氨基酸等营养成分，具有补充能量、促进消化等功效。同时，甜面酱还含有一些有助于降低血压、降低胆固醇的成分。

4. 花椒：具有温中止痛、杀虫止痒等功效。在卤卤牛肉中加入花椒，可以增加菜肴的风味和口感层次感。

5. 大葱、姜、大蒜：这些调料在卤制过程中能够带出牛肉的鲜味，同时还有去腥增香的作用。

总之，炸卤牛肉是一道色香味俱佳的传统美食，其丰富的配料和独特的烹饪工艺使得这道菜具有很高的营养价值和食用价值。在享受美味的同时，还能为身体提供必要的营养成分。

如何做炸卤牛肉才好吃

要制作好吃的卤酱菜和炸卤牛肉，可以按照以下步骤进行：

卤酱菜

1. 准备食材：例如黄瓜、豆角、芹菜等蔬菜，以及猪腱子肉或猪耳朵等肉类。

2. 焯水：将蔬菜焯水至断生，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。

3. 炒制卤料：在锅中加入适量的油，放入花椒、大料、桂皮、香叶等香料炒香，然后加入姜片、葱段等调料继续煸炒。接着加入适量的酱油、料酒、糖等调味料，炒匀后加入适量清水，煮开后转小火慢炖半小时左右，使香料的味道充分渗出。

4. 卤制食材：将焯水后的蔬菜和肉类放入卤汁中，用小火慢卤至入味。在卤制过程中，可以根据个人口味调整盐和酱油的用量。

5. 冷却切片：卤制完成后，将食材捞出沥干卤汁，待其冷却后切成适当大小的块状或条状。

炸卤牛肉

1. 准备食材：选择新鲜的牛肉，如牛腱子肉或牛腩等。

2. 切块腌制：将牛肉切成适当大小的块状，用料酒、生抽、姜蒜末等腌制30分钟左右，以去除血水和腥味。

3. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时放入腌制好的牛肉块，中火炸至表面微黄捞出沥油。待牛肉完全冷却后，再次放入油锅中复炸至金黄色和酥脆。

4. 卤汁制作：在另一个锅中加入适量的油，放入花椒、大料、桂皮、香叶等香料炒香，然后加入姜片、葱段等调料继续煸炒。接着加入适量的酱油、糖等调味料，炒匀后加入适量清水，煮开后转小火慢炖半小时左右，使香料的味道充分渗出。最后将炸好的牛肉放入卤汁中浸泡一段时间，使其充分吸收卤汁的味道。

按照以上步骤操作，你可以制作出美味的卤酱菜和炸卤牛肉。当然，在实际制作过程中还可以根据自己的口味和喜好进行调整。

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