糟香汁卤肥鸡的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:16:55浏览量（）
卤酱菜糟香汁卤肥鸡
卤酱菜糟香汁卤肥鸡，是一道色香味俱佳的美食。选用肉质鲜嫩的肥鸡，经过精心卤制，再淋上特制的糟香汁，使得鸡肉既卤味十足，又带有浓郁的糟香。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩多汁，卤香与糟香的交融，让人回味无穷。无论是作为家常美味还是宴客佳肴，都能展现出独特的风味和品味。卤酱菜糟香汁卤肥鸡，不仅是一道好菜，更是一种文化的传承，承载着人们对美食的热爱和对生活的向往。
糟香汁卤肥鸡的做法
菜系及功效：卤酱菜 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱
口味：五香味
工艺：其他
糟香汁卤肥鸡的制作材料：
主料：鸡1000克
调料：香糟250克,黄酒15克,姜4克,花椒8克,白砂糖8克,盐3克,味精3克
教您糟香汁卤肥鸡怎么做，如何做糟香汁卤肥鸡才好吃
1.先将鸡洗净，放入热水锅内略煮四五分钟，然后把鸡取出，再洗净放入清水(约量10水杯水)后烧开，取出鸡汁汤约2小杯候用。
2.把取出鸡汁内加入花椒，姜片，盐，糖，味精，捣匀待凉。
3.把香精加绍酒泡开，倒料汁搅匀，用过滤器皿或净布袋将其过滤，所得的汁就是糟汁。
4.将用文火续煲的鸡取出，分切数件，抹上盐粒少量，待盐溶解后，把鸡件逐一浸入糟卤汁内，封盖装器，放入冰柜，约三四小时后，取出再切小件便可食用。
糟香汁卤肥鸡的制作要诀：香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣即酒糟
糟香汁卤肥鸡配料及功效--糟香汁卤肥鸡特色
卤酱菜糟香汁卤肥鸡的配料主要包括以下食材和调料：
配料：
1. 肥鸡：选择肉质鲜嫩、脂肪含量适中的肥鸡。
2. 香糟：选用优质的香糟，用于腌制和卤制过程中增添独特的糟香味。
3. 生姜：增加去腥增香的作用。
4. 大葱：提味增香，同时增加营养价值。
5. 八角：具有温中散寒、理气和胃的功效。
6. 桂皮：能温通经脉，助火化气。
7. 丁香：有温中散寒、降逆止呕的作用。
8. 花椒：能温中止痛，杀虫止痒。
9. 盐：作为调味品，提升卤味的咸香。
10. 白糖：用于调节卤味的甜度，同时增加菜肴的光泽。
11. 生抽、老抽：用于上色和增加鲜味。
12. 料酒：用于去腥增香，同时提升鸡肉的口感。
糟香汁卤肥鸡的功效：
1. 香糟味浓：通过腌制和卤制过程中的化学反应，使鸡肉充分吸收糟香味，口感独特。
2. 营养丰富：肥鸡本身富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，经过卤制后，这些营养成分得以更好地保留，易于被人体吸收。
3. 温中散寒：香料如八角、桂皮等具有温中散寒的功效，适合脾胃虚寒的人群食用。
4. 补充能量：鸡肉富含蛋白质和脂肪，能为身体提供能量，增强体力。
5. 增强食欲：卤香汁的味道鲜美，能够刺激味蕾，增强食欲。
糟香汁卤肥鸡的特色：
1. 香糟味独特：采用优质香糟腌制和卤制，使鸡肉具有浓郁的糟香味，与其他卤味有明显区别。
2. 口感鲜嫩：肥鸡经过卤制后肉质鲜嫩多汁，入口即化，口感极佳。
3. 色泽诱人：经过上色和调味处理后，鸡肉呈现出诱人的色泽，让人食欲大增。
4. 味道丰富：卤香汁中加入多种香料和调料，使卤肥鸡味道丰富多变，满足不同人群的口味需求。
总之，糟香汁卤肥鸡凭借其独特的配料和功效，成为了卤味中的一道特色美食，深受广大食客的喜爱。
如何做糟香汁卤肥鸡才好吃
要制作美味的卤酱菜糟香汁卤肥鸡，可以按照以下步骤进行：
材料
肥鸡 1 只（约 1500 克）
香糟 50 克
生姜 50 克
大葱 2 根
料酒 100 毫升
生抽 50 毫升
老抽 20 毫升
冰糖 50 克
八角 2 个
桂皮 1 小块
香叶 2 片
干辣椒 5 个（可根据口味调整）
盐 适量
步骤
1. 准备食材：
将肥鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。
生姜切片，大葱切段。
香糟放入小碗中，加入适量的清水，搅拌均匀，备用。
2. 焯水：
将肥鸡放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，继续煮 2-3 分钟。
捞出肥鸡，放入冷水中浸泡 10 分钟，去除血水和杂质。
3. 卤制：
锅中加入适量的清水，放入焯水后的肥鸡。
加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒。
再加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖。
大火烧开后转小火，慢卤 1-2 小时，期间可用勺子不断撇去浮沫。
4. 糟香汁制作：
将香糟放入锅中，加入适量的清水，煮沸后转小火煮 10 分钟。
过滤掉香糟，留下糟汁备用。
5. 收汁：
将卤制好的肥鸡捞出，放入盘中。
将糟香汁倒入锅中，加入适量的清水，煮沸后转小火煮 5 分钟。
将煮好的糟汁淋在肥鸡上，继续浸泡 10 分钟。
6. 切片装盘：
将肥鸡切成块状，摆放在盘中。
可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。
小贴士
卤制时间可以根据肥鸡的大小和个人的口味进行调整。
糟香汁的浓度可以根据个人喜好进行调整，喜欢浓稠的可以多放一些糟汁，喜欢清淡的可以少放一些。
卤制过程中可以适量添加一些鸡精或味精，提升鲜味。
按照以上步骤，你可以制作出美味的糟香汁卤肥鸡。希望对你有帮助！
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