葡汁鹌鹑的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:16:54浏览量（）
卤酱菜葡汁鹌鹑
卤酱菜葡汁鹌鹑是一道美味佳肴，选用新鲜鹌鹑，经过精心卤制与酱汁烹调，味道鲜美诱人。鹌鹑肉质鲜嫩，搭配特制的卤酱和葡汁，口感丰富，让人回味无穷。烹饪过程中，注重火候与调味的平衡，使每一步都恰到好处。这道菜品不仅保留了鹌鹑的原汁原味，还融入了酱汁的浓郁香气，是美食爱好者的不可错过的佳肴。无论是作为家常美食还是宴客佳肴，都能展现出独特的风味与品味。
葡汁鹌鹑的做法
菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：卤
葡汁鹌鹑的制作材料：
主料：鹌鹑肉500克
调料：红葡萄酒20克,番茄酱20克,料酒20克,酱油10克,盐10克,白砂糖25克,大葱10克,姜10克,植物油100克,香油5克
教您葡汁鹌鹑怎么做，如何做葡汁鹌鹑才好吃
1.将鹌鹑胸脯肉洗净，放入盆内，加盐，黄酒，葱姜汁拌匀浸渍2小时。
2.锅上火，加生油，烧至五成热，将鹌鹑放入，炸至断生捞出。
3.锅留余油烧热下葱段，姜片略煸，再下番茄酱稍炒，加白糖，酱油，黄酒和适量清水，再放入鹌鹑肉，旺火烧开，小火烧至熟透，转用大火，下葡萄酒，收浓卤汁，淋上香油，起锅装盘，冷却后食用。
4.如用整只鹌鹑制作，应从背部剖开，烧煮入味，起锅后将其剁成两片再装盘。
葡汁鹌鹑配料及功效--葡汁鹌鹑特色
卤酱菜葡汁鹌鹑是一道融合了多种风味的特色菜品，其配料丰富多样，包括各种蔬菜、肉类以及调味料。以下是关于卤酱菜葡汁鹌鹑的特色及配料功效的详细介绍：
配料
1. 主料：新鲜的鹌鹑，肉质鲜嫩。
2. 配料：
葱姜蒜：增加香味和去腥。
干辣椒：提升辣味，增加食欲。
八角：增添独特的香气。
桂皮：提供温暖的香气。
丁香：增添微苦的味道。
草果：赋予香气和味道。
花椒：麻而不苦，增加口感层次。
3. 调味料：
生抽：提味增鲜。
老抽：上色增香。
料酒：去腥增香。
盐：调整咸淡口味。
白糖：平衡甜辣味。
清水：煮卤汁用。
功效
1. 鹌鹑肉：富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有补气益血、强筋壮骨的功效。同时，鹌鹑肉低脂肪、低胆固醇，适合高血脂、高血压患者食用。
2. 葱姜蒜：具有解表散寒、杀菌消炎的作用，能提升卤酱菜的风味。
3. 干辣椒：刺激食欲，促进消化，增加食欲。
4. 八角、桂皮、丁香、草果、花椒：这些香料组合在一起，能赋予卤酱菜独特的香气和味道，同时还有温中散寒、活血化瘀的功效。
制作特色
1. 选材讲究：选用肉质鲜嫩、新鲜的鹌鹑，确保口感最佳。
2. 配料丰富：各种香料的搭配使得卤酱菜味道浓郁，层次分明。
3. 卤汁秘制：独特的卤汁配方和制作工艺，使卤酱菜味道醇厚，回味无穷。
4. 烹饪技巧：掌握好火候和时间，确保鹌鹑肉熟透且保持鲜嫩口感。
总之，卤酱菜葡汁鹌鹑是一道色香味俱佳的特色菜品，具有丰富的营养价值和独特的风味。适合各个年龄段的人群食用，尤其是喜欢美食和追求健康生活的人们。
如何做葡汁鹌鹑才好吃
要制作美味的卤酱菜葡汁鹌鹑，可以参考以下步骤：
材料
鹌鹑肉 500 克
生姜 30 克
大葱 2 根
料酒 30 毫升
冰糖 30 克
八角 2 个
老抽、生抽各适量
盐适量
步骤
1. 准备食材：
鹌鹑肉洗净，切成块。
生姜切片，大葱切段。
2. 焯水：
将鹌鹑肉放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，煮约2分钟后捞出沥干水分。
3. 炒制卤汁：
锅中加入适量油，加入冰糖小火慢慢熬化，直到冰糖变成深棕色的糖色。
加入焯好水的鹌鹑肉块，翻炒均匀，让肉块表面裹上糖色。
加入生姜片和大葱段，继续翻炒几分钟。
倒入生抽、老抽和适量清水，水量要没过食材。
放入八角和适量的盐，大火烧开后转小火慢炖。
4. 炖煮：
将火调至中小火，盖上锅盖焖煮约1小时左右，直到鹌鹑肉熟烂入味。
根据个人口味调整盐量，最后大火收汁至汤汁浓稠即可。
注意事项
焯水可以去除鹌鹑肉的腥味，使卤酱菜更加美味。
炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。
可以根据个人口味加入其他香料，如桂皮、香叶等。
食谱变体
除了基本的卤酱菜做法，还可以尝试以下几种变体：
麻辣卤酱：在卤汁中加入花椒、干辣椒等香料，增加麻辣口感。
酱香卤酱：加入豆瓣酱、甜面酱等调味料，使卤酱更加浓郁。
海鲜卤酱：如果喜欢海鲜口味，可以在卤汁中加入虾仁、鱿鱼等海鲜食材。
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