糖醋鱼脯的做法

卤酱菜糖醋鱼脯

卤酱菜中的糖醋鱼脯，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鱼脯，经过卤制后，外皮香酥，内里鲜嫩。再淋上特制的糖醋汁，酸甜适口，让人回味无穷。这道菜不仅口感丰富，而且营养丰富，是下饭的好选择。每一口都能感受到师傅的用心和匠心独运，让人不禁赞叹美食的魅力。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，糖醋鱼脯都是不可或缺的一道美味。它不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承和情感的寄托。

糖醋鱼脯的做法

菜系及功效：卤酱菜

口味：酸甜味

工艺：烧

糖醋鱼脯的制作材料：

主料：黑鱼750克

辅料：酱黄瓜25克

调料：酱姜25克,白砂糖50克,醋50克,酱油20克,料酒10克,大葱15克,植物油100克,香油5克

教您糖醋鱼脯怎么做，如何做糖醋鱼脯才好吃

1. 黑鱼宰杀后，去内脏及鱼鳞，洗净，剁去头尾，除去龙骨和鱼皮，切成小块放入碗内，加酱油，黄酒浸渍1小时。酱油，酱姜均切末待用。

2. 炒锅上火，加生油烧至七成热，倒入鱼块，炸至起软壳捞出，待油温升高后再入锅，炸至呈金黄色外壳起脆时，捞出沥油。

3. 炒锅留余油，将葱花煸香，加酱油，白糖和适量清水，烧开加醋，成糖醋卤，把鱼肉放入卤内，用旺火收浓卤汁，卤汁稠干时，撒入酱瓜末，酱姜末，颠翻拌匀，最后淋香油，出锅装盘，冷却后食用。

糖醋鱼脯配料及功效--糖醋鱼脯特色

卤酱菜糖醋鱼脯是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，包括草鱼、花生油、大葱、姜、大蒜、酱油、白糖、醋、料酒、淀粉等。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得糖醋鱼脯具有独特的风味和功效。

以下是卤酱菜糖醋鱼脯的特色：

1. 色泽红亮：糖醋鱼脯的色泽红亮诱人，这是因为在烹饪过程中，酱油、白糖和醋等调料与鱼肉中的蛋白质发生化学反应，形成了具有鲜艳红色的物质。

2. 酸甜可口：糖醋鱼脯的酸甜味道独特，酸味来自醋，甜味来自白糖。这种酸甜可口的味道让人回味无穷。

3. 外酥里嫩：卤酱菜糖醋鱼脯的外皮经过炸制后变得酥脆，而内部的肉质则保持鲜嫩多汁。这种外酥里嫩的口感使得这道菜非常美味可口。

4. 营养丰富：草鱼富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，具有滋补健胃、促进消化的功效。而花生油等食用油则提供了丰富的脂肪和必需脂肪酸，有助于人体健康。

5. 开胃消食：糖醋鱼脯的酸甜味道可以刺激味蕾，增加食欲。同时，这道菜中的辣椒等调料也具有一定的开胃作用，有助于消化。

6. 降低血压：草鱼中的钾元素含量较高，具有一定的辅助降压作用。对于高血压患者来说，适量食用糖醋鱼脯有助于缓解病情。

总之，卤酱菜糖醋鱼脯是一道色香味俱佳、营养丰富的传统名菜。它具有开胃消食、降低血压等功效，适合各个年龄段的人群食用。但需要注意的是，糖醋鱼脯中的糖分和脂肪含量较高，过量食用可能导致肥胖和血脂升高。因此，在享受美食的同时，也要注意适量饮食。

如何做糖醋鱼脯才好吃

要制作美味的卤酱菜糖醋鱼脯，可以按照以下步骤进行：

材料准备：

* 鱼脯（如草鱼、鲈鱼等）500克。

* 生姜片、葱段各适量。

* 卤料包（包括八角、桂皮、香叶、丁香等）适量。

* 料酒、生抽、老抽、白糖、米醋、番茄酱等调味品适量。

制作步骤：

1. 鱼脯处理：

将鱼脯洗净，用厨房纸巾吸干水分。

在鱼脯两面划几刀，以便入味。

2. 腌制：

在鱼脯中加入适量的料酒、盐和姜片，拌匀后腌制15-20分钟。

3. 卤制：

锅中加入适量的水，放入卤料包和适量的姜片、葱段，大火烧开后转小火煮1小时左右，至卤料的味道浓郁。

关火后让卤汁稍微冷却，然后将其浸泡在鱼脯中，让鱼脯充分吸收卤汁的味道。腌制时间可根据个人口味调整。

4. 糖醋汁制作：

另起一锅，加入适量的油，放入适量的白糖，小火慢慢炒至糖融化成红色糖浆。

加入适量的米醋、生抽、老抽和番茄酱，搅拌均匀，形成糖醋汁。

5. 烹饪：

将腌制好的鱼脯取出，沥干卤汁。

锅中加入适量的油，将鱼脯两面煎至金黄色，然后捞出备用。

锅中留底油，放入糖醋汁，加入适量的清水，煮至汁液浓稠。

将煎好的鱼脯重新放入锅中，翻炒均匀，让鱼脯充分裹上糖醋汁。

最后撒上葱花即可出锅装盘。

注意事项：

1. 鱼脯要选择新鲜、无腥味的，这样卤制出来的味道才会更好。

2. 卤料包的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢麻辣口味的可以多放一些辣椒和花椒。

3. 糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放一些米醋和白糖。

4. 煎鱼脯时要用中小火，以免将鱼脯煎破。

按照以上步骤制作出来的卤酱菜糖醋鱼脯口感鲜美、酸甜可口，相信能满足您的味蕾需求！

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