胡葱酥肉的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:16:42浏览量（）
卤酱菜胡葱酥肉
卤酱菜中的胡葱酥肉，是一道色香味俱佳的佳肴。选用上等五花肉，经过腌制、炖煮至肉质酥烂。在卤酱汁中煮熟后，再撒上胡葱末，翻炒均匀。出锅时，香气四溢，令人垂涎三尺。这道菜既保留了五花肉的肥美，又融入了胡葱的清香，口感层次丰富。卤酱菜胡葱酥肉，不仅是一道下饭的好菜，更是卤味中的经典之作，让人回味无穷。
胡葱酥肉的做法
菜系及功效：卤酱菜 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：五香味
工艺：卤
胡葱酥肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
辅料：洋葱（白皮）250克
调料：大葱20克,酱油35克,白砂糖20克,料酒20克,植物油50克,姜15克
教您胡葱酥肉怎么做，如何做胡葱酥肉才好吃
1.猪肉改刀成长条形，用刀将皮上污秽和细毛刮净，清水冲洗干净，胡葱洗净用刀拍松，切段。
2.锅内放清水，投入五花肉焯水，捞出冲洗一下。锅洗净，另换清水，下五花肉，烧开，撇净浮沫，加葱结，姜片，黄酒，转用小火焖制。待猪肉快酥烂时捞出，表皮用酱油抹匀。
3.锅洗净放生油，烧至七八成热时，将肉条入锅走油，炸至表皮起硬，捞出放入清水中浸泡，至肉皮起皱发泡捞出。
4.锅留余油烧热，下胡葱煸透后用中火烧秀，再转大火收汁，即可出锅。冷却后切成片，摆放盘内，浇上胡葱及卤汁即可食用。
胡葱酥肉配料及功效--胡葱酥肉特色
卤酱菜胡葱酥肉是一道美味的传统菜肴，其配料丰富多样，包括猪五花肉、鸡蛋、淀粉等。以下是卤酱菜胡葱酥肉的特色及配料功效：
配料：
1. 猪五花肉：选用肥瘦相间的五花肉，口感鲜美且富含蛋白质。
2. 鸡蛋：增加菜肴的口感和营养价值，使酥肉更加鲜嫩。
3. 淀粉：用于裹粉炸制，使酥肉外酥里嫩。
4. 面粉：与淀粉混合使用，增加酥肉的口感层次。
5. 卤酱料：如酱油、糖、盐、八角、桂皮等，赋予菜肴独特的风味。
6. 胡葱：增加菜肴的香气和口感，使整道菜更加美味可口。
功效：
1. 五花肉：富含优质蛋白质和多种必需脂肪酸，有助于增强体力和免疫力。
2. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂和多种维生素，有助于提高记忆力、促进生长发育。
3. 淀粉：富含碳水化合物和膳食纤维，提供能量并促进肠道蠕动。
4. 卤酱料：中的酱油、糖等成分具有抗氧化、抗衰老的作用，同时还能增加菜肴的风味。
5. 胡葱：具有清热解毒、润肠通便的功效，有助于改善便秘等问题。
胡葱酥肉特色：
1. 外观金黄：炸制后的酥肉表面呈现金黄色，色泽诱人。
2. 口感酥脆：外酥里嫩的口感让人回味无穷。
3. 香气扑鼻：卤酱料和胡葱的搭配使得菜肴散发出浓郁的香气。
4. 营养丰富：各种配料的搭配使得这道菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分。
总之，卤酱菜胡葱酥肉以其独特的配料和丰富的功效，成为了人们餐桌上一道美味的佳肴。
如何做胡葱酥肉才好吃
要制作美味的卤酱菜胡葱酥肉，可以参考以下步骤：
材料
猪五花肉：500克
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
冰糖：适量
酱油：适量
八角：2颗
桂皮：1小段
香叶：2片
干辣椒：适量（可选）
盐：适量
步骤
1. 准备工作
五花肉处理：将五花肉切成约2厘米见方的块，用开水焯水去血沫和杂质，捞出沥干水分。
葱姜处理：葱切成大段，姜切片。
2. 卤酱汁制作
在锅中加入适量的油，加入冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖变成深棕色的糖色。
加入焯好水的五花肉块，翻炒均匀，让五花肉表面裹上糖色。
加入适量的料酒，继续翻炒。
加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。
加入适量的酱油，翻炒均匀。
加入适量的清水，水量以刚好没过五花肉为准。
大火烧开后转小火慢炖，炖煮约40分钟至1小时，直到肉质软烂入味。
3. 胡葱酥肉制作
将炖好的五花肉捞出，沥干卤汁。
将五花肉块逐个裹上一层干淀粉，确保每块肉都均匀裹上淀粉。
在锅中加入足够的油，油温升至7-8成热时，下入裹粉的五花肉块，中小火炸至金黄酥脆。
炸好的五花肉捞出沥油。
4. 最终装盘
将炸好的胡葱酥肉摆放在盘中，撒上适量的葱花点缀即可。
小贴士
焯水：焯水可以去除五花肉的血水和杂质，使炖出来的肉更加清爽。
糖色：糖色是制作卤味的关键，熬制时要小心控制火候，避免烧焦。
炖煮：慢炖可以使五花肉更加入味，肉质也会更加软烂。
裹粉炸制：裹上干淀粉后炸制的酥肉外酥里嫩，口感非常好。
按照以上步骤，你可以制作出美味的卤酱菜胡葱酥肉。希望对你有帮助！
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