卤牛灌肠的做法

卤酱菜卤牛灌肠

卤酱菜中的卤牛灌肠，是一道独具风味的美食。选用新鲜牛肉，经过卤制、搅拌、灌入肠衣等工序精心制作而成。卤制过程中融入多种香料，使得肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻。灌肠外皮Q弹有嚼劲，内部肉质鲜美，咸香可口。食用时，搭配蒜泥、辣椒等调料，更是美味无比。卤牛灌肠不仅口感独特，而且营养丰富，是很多人喜爱的下酒菜。它融合了卤味的醇厚与灌肠的爽滑，是中华美食文化中不可或缺的一部分。

卤牛灌肠的做法

菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：五香味

工艺：卤

卤牛灌肠的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)300克,猪肉(肥)300克

调料：卤汁750克,酱油25克,黄酒12克,五香粉5克,白砂糖30克

卤牛灌肠的特色：

质细嫩，味甘美，丰腴滋润，清爽可口。

教您卤牛灌肠怎么做，如何做卤牛灌肠才好吃

1.将嫩黄牛肉洗净，沥干水，剔去筋络，与切小片的肥猪肉一起放入盆中，加酱油，白糖，绍酒，五香粉拌匀，腌渍20分钟。

2.将粉肠截成每条长36厘米，洗净晾干，灌入拌和调味后的牛，猪肉，揿紧实后，用绳子扎紧两端，再用尖针在肠衣上戳孔，排出空气和水分，以防破裂。

3.将牛灌肠放入净锅内，倒入卤水，用中火烧沸，再改用微火浸卤约40分钟，至馅料成熟后捞出，即为卤牛灌肠。

卤牛灌肠的制作要诀：1.选用细嫩无筋的黄牛净肉。2.将牛肉粒与猪肥肉片掺和灌入肠衣后，可使制成的菜品丰腴滋润，清爽可口。3.灌紧实的肠衣上需用针戳孔，排放出空气，以防加热后爆裂。4.以中小火浸卤，效果佳。

卤牛灌肠配料及功效--卤牛灌肠特色

卤酱菜卤牛灌肠是一道美味的传统菜肴，其配料丰富多样，包括牛腱肉、鸡爪、鸡翅等，经过卤制和灌肠工艺制作而成。以下是卤牛灌肠的特色：

1. 选材讲究：卤牛灌肠选用的是新鲜优质的牛肉，如牛腱肉、牛肚、牛筋等，这些部位肉质鲜嫩，富含蛋白质，适合卤制。

2. 卤料独特：卤牛灌肠的卤料由多种香料和调味料熬制而成，包括八角、桂皮、花椒、丁香、砂仁、草果、大葱、姜片等，这些香料和调味料经过精心熬制，能够使牛肉充分吸收香料的味道，呈现出浓郁的卤香味。

3. 灌肠工艺精湛：卤牛灌肠的制作过程需要将卤好的牛肉切成小块，然后填充到猪肠中，最后进行煮熟和冷却。这一过程中，需要保证肠衣的完整性和卫生性，以确保成品的口感和品质。

4. 口感丰富：卤牛灌肠的口感鲜嫩多汁，既有牛肉的浓香，又有香料的香气，还有灌肠的独特口感。此外，由于加入了鸡爪、鸡翅等食材，使得卤牛灌肠更加营养丰富。

5. 营养价值高：卤牛灌肠中的牛肉富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，具有滋补养生的作用。同时，鸡爪、鸡翅等食材也富含多种维生素和矿物质，有助于提高人体免疫力。

6. 风味独特：卤牛灌肠具有独特的风味，适合与朋友聚会、家庭聚餐等场合享用。其浓郁的卤香味和鲜嫩的口感让人回味无穷。

总之，卤酱菜卤牛灌肠以其独特的配料、精湛的制作工艺和丰富的营养价值而备受人们喜爱。

如何做卤牛灌肠才好吃

要制作好吃的卤酱牛灌肠，你需要掌握一些关键步骤和技巧。以下是一个详细的食谱和制作指南：

材料

牛肉：500克

卤水：适量（包括八角、桂皮、香叶、丁香、草果、陈皮等香料）

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

细砂糖：2汤匙

料酒：2汤匙

姜：2片

蒜：3瓣

盐：适量

清水：适量

制作步骤

1. 准备牛肉：

将牛肉洗净，切成适当大小的块状。

如果喜欢，可以切成薄片或细条。

2. 卤水准备：

将八角、桂皮、香叶、丁香、草果、陈皮等香料炒香，放入锅中。

加入适量的清水，煮沸后转小火煮1小时，让香料的味道充分渗出。

3. 腌制牛肉：

在切好的牛肉中加入适量的盐，均匀涂抹在表面。

加入料酒，腌制15分钟。

4. 卤制牛肉：

将腌制好的牛肉放入卤水中，加入生抽、老抽、细砂糖、姜片和蒜瓣。

大火烧开后转小火慢卤，期间可用筷子或叉子轻轻戳一下牛肉，如果容易穿透，说明已经入味。

卤制时间根据牛肉的大小和厚度调整，一般需要2-3小时。

5. 灌肠准备：

将卤制好的牛肉取出，冷却后切成薄片或细条。

准备灌肠工具，如肠衣、漏斗等。

6. 灌肠：

将切好的牛肉片或细条放入漏斗中，用漏斗慢慢灌入肠衣中。

灌完后再用清水冲洗肠衣，去除多余的盐分和杂质。

7. 晾干和切片：

将灌好的卤牛灌肠挂在通风处晾干，一般需要几天到一周时间。

晾干后用刀切成适当大小的段。

调味建议

卤水的味道可以根据个人口味进行调整，可以增加或减少香料的用量。

可以在卤水中加入一些鸡骨汤或猪骨汤，增加鲜味。

卤制完成后，可以用保鲜膜封住牛肉，放入冰箱冷藏保存，食用前取出加热即可。

小贴士

卤制牛肉时，火候要控制好，避免烧干或烧焦。

牛肉选择嫩一点的部位，更容易卤制入味。

灌肠时，可以用温水或温牛奶浸泡肠衣，使其更加柔软，便于灌制。

按照以上步骤和技巧，你应该能够制作出美味的卤酱牛灌肠。祝你烹饪愉快！

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