辣酱蚕豆的做法

卤酱菜辣酱蚕豆

卤酱菜中的辣酱蚕豆，是一道别具风味的美食。选用新鲜蚕豆，经过精心烹制，搭配秘制辣酱，味道浓郁，香辣可口。每一颗蚕豆都饱满完整，裹满了辣酱的香辣，让人回味无穷。在享受美食的同时，还能感受到卤酱菜独特的韵味和深厚的文化底蕴。这道菜适合各个年龄段的人群，无论是作为下酒小菜还是休闲小食，都是绝佳的选择。快来品尝这道融合了香辣与美味的卤酱菜辣酱蚕豆，让味蕾尽情舞动吧！

辣酱蚕豆的做法

菜系及功效：卤酱菜

口味：微辣

工艺：酱

辣酱蚕豆的制作材料：

主料：蚕豆1000克

调料：甜面酱600克,小麦面粉25克,盐225克,江米酒5克

辣酱蚕豆的特色：

味美可口，营养丰富，既可作为佐粥下饭的小菜，又可作为烹制其它菜肴的配料。

教您辣酱蚕豆怎么做，如何做辣酱蚕豆才好吃

1.配制食盐水，为使溶解充分，可稍加温。

2.选粒大饱满的蚕豆，筛净砂豆，草棍，拣去虫蛀坏豆，放入清水中浸泡至胀大表皮没有皱纹止，浸后的蚕豆要剥去外皮，再放入清水中漂洗2-3小时，捞出沥水。3.将蚕豆瓣上笼用旺火大气蒸5分钟后，取出稍晾，再手捏捻呈粉状(勿太烂，适当留些半拉子豆瓣，吃时别有风味)，倒入筛中降温，散净水汽。

4.先将面娄和种曲拌匀后，再掺入蚕豆，搅匀使之粘附在湿豆上，以30-40度的温度培养发酵。

5.打开盖，视酱坯呈草绿色，闻有曲香，表面干燥时，注入配制好的食盐水，并加进江米酒，盖严。每天翻拌一次，约15天后酱坯成熟，色呈黄色。

6.将发酵好的酱坯与辣椒酱混合拌匀，静置10天，即成。

辣酱蚕豆的制作要诀：备水800至900克。

小帖士-食物相克：

蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

辣酱蚕豆配料及功效--辣酱蚕豆特色

卤酱菜中的辣酱蚕豆是一道美味的传统小吃，其配料主要包括蚕豆、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、姜蒜末、葱花等，而功效则包括增进食欲、促进消化、缓解疲劳等。

配料：

1. 蚕豆：作为主要食材，蚕豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。

2. 豆瓣酱：为菜肴增添咸鲜味，同时使口感更加丰富。

3. 辣椒粉：提供辣味，使菜肴更具刺激性。

4. 花椒粉：赋予菜肴麻辣口感，增加食欲。

5. 姜蒜末：提升菜肴的香气，去腥增香。

6. 葱花：作为点缀，使菜肴更加美观。

功效：

1. 增进食欲：辣酱和花椒粉等调料能够刺激味蕾，使人们更加愿意品尝这道美食。

2. 促进消化：蚕豆富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 缓解疲劳：适量食用辣酱蚕豆可以刺激血液循环，提高身体抵抗力，从而达到缓解疲劳的效果。

此外，辣酱蚕豆还具有以下附加功效：

* 降低血压：蚕豆中含有一定量的钾元素，有助于降低血压。

* 预防动脉硬化：蚕豆中的植物蛋白和微量元素可以降低血液中的胆固醇，预防心血管疾病。

* 健脑益智：蚕豆中的胆碱有助于改善记忆力和提高大脑活力。

总之，辣酱蚕豆是一道美味可口且富有营养的食品，适合各个年龄段的人群食用。但需要注意的是，食用时应适量，过量摄入可能对胃肠道造成负担。

如何做辣酱蚕豆才好吃

要制作美味的卤酱菜，特别是辣酱蚕豆，可以按照以下步骤进行：

材料准备：

蚕豆 500克

大蒜 5瓣（切片）

姜 1小块（切片）

干辣椒 适量（根据口味调整）

香叶 2片

八角 2颗

生抽 1大勺

老抽 1小勺

细砂糖 2大勺

盐 适量

清水 适量

制作步骤：

1. 蚕豆处理：

蚕豆清洗干净，放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火煮约5分钟，至蚕豆稍微变软但仍保持脆嫩。

2. 炒香料：

锅中留底油，加入切好的大蒜和姜片，小火炒香。

加入干辣椒、香叶和八角，继续翻炒出香味。

3. 调味：

倒入煮蚕豆的水，加入生抽、老抽和细砂糖，搅拌均匀。

根据个人口味调整盐量，继续翻炒均匀。

4. 卤制蚕豆：

将煮熟的蚕豆倒入锅中，与香料和调味料充分混合。

大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮约10分钟，让蚕豆充分吸收调料的味道。

5. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，边收汁边用铲子轻轻推动蚕豆，防止糊底。

等汁液浓稠，蚕豆表面光亮时即可关火。

6. 装盘：

将卤好的蚕豆盛出装盘，撒上一些葱花或香菜点缀，增加风味。

小贴士：

蚕豆在煮的时候可以加入一点食用油，这样可以使蚕豆更加光滑，更容易入味。

炖煮的过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味调整辣椒和香料的数量，创造出属于自己的独特风味。

按照以上步骤，你就可以做出美味的卤酱菜辣酱蚕豆了。

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