卤牛心的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:16:06浏览量（）
卤酱菜卤牛心
卤牛心是卤味中的一道美味，选用新鲜牛心为主料，经过卤料腌制、炖煮等多道工序精心制作而成。卤牛心口感鲜嫩多汁，入口即化，卤香浓郁，让人回味无穷。其独特的卤味配方，融合了多种香料与调味料，既保留了牛心的原汁原味，又增添了丰富的层次感。无论是作为下酒菜还是小吃，卤牛心都是绝佳的选择，充分展现了卤味美食的魅力。
卤牛心的做法
菜系及功效：卤酱菜
口味：五香味
工艺：卤
卤牛心的制作材料：
主料：牛心500克
调料：花椒3克,八角3克,桂皮3克,陈皮3克,草果3克,甘草3克,大蒜（白皮）3克,大葱5克,酱油25克,盐13克,丁香1克,姜5克,白砂糖13克
卤牛心的特色：
色泽酱红，五香味甘，鲜美可口。
教您卤牛心怎么做，如何做卤牛心才好吃
1.将牛心剖开，挤挖去淤血，切去筋络，洗净。投入沸水锅中氽烫20分钟，捞出洗净，沥干水。
2.先将葱段，姜块，蒜用刀拍松，与陈皮，花椒等香料分别置于两个小纱布袋内，扎紧后与牛心一同投入清水(750克)锅中卤。待汤沸后撇去浮沫，加入酱油，白糖，精盐等调味料，卤制50分钟左右，取出切开，检查是否卤透;卤透后浸入卤汁中晾凉。食用时，取牛心切片装盘，浇上少许原汁即成。
卤牛心的制作要诀：1.牛心形大，需剖开挖挤去淤血，并切去筋络，保证菜品菜嫩味醇。2.牛心以卤至八成熟为佳，并应浸于卤汁中保存，以防干硬。
卤牛心配料及功效--卤牛心特色
卤酱菜中的卤牛心是一种非常受欢迎的传统美食，其配料丰富多样，包括牛心、大葱、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶等。这些配料经过精心烹制，使得卤牛心具有独特的风味和功效。
首先，卤牛心的主要配料包括：
1. 牛心：作为主要食材，牛心富含蛋白质、铁质和维生素B群等营养成分，具有补心养血、增强体质等功效。
2. 大葱、姜片：这些调料能够去腥增香，提升卤牛心的口感。
3. 花椒、八角、桂皮、香叶等香料：这些香料在卤制过程中能够赋予牛心独特的香气和味道，同时还有助于提味和增加食欲。
卤牛心的功效主要包括：
1. 补心养血：牛心富含铁质和维生素B群，有助于改善贫血、增强体质、促进血液循环等。
2. 增强免疫力：卤牛心中的多种营养成分有助于增强免疫系统的功能，提高身体抵抗力。
3. 驱寒暖胃：卤牛心具有一定的温性，可以帮助驱散寒气、温暖肠胃，对于胃寒、食欲不振等症状有一定的缓解作用。
4. 香气四溢：香料的使用使得卤牛心散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴，增加食欲。
此外，卤牛心还可以根据个人口味和需求进行不同的搭配和调味，如加入辣椒、豆瓣酱等调料，制作出更加美味和符合个人口味的卤牛心。
请注意，虽然卤牛心具有诸多功效，但也要适量食用，避免过量摄入带来的不适。同时，对于高血脂、高胆固醇等患者来说，应谨慎食用。
如何做卤牛心才好吃
要制作美味的卤酱菜，特别是卤牛心，可以按照以下步骤进行：
材料准备：
牛心：500克
生姜：几片
大葱：1根
料酒：适量
老抽：2汤匙
生抽：3汤匙
冰糖：适量（约30克）
八角：2颗
桂皮：1小段
香叶：2片
干辣椒：几个（根据口味调整）
盐：适量
制作步骤：
1. 准备材料：
将牛心清洗干净，切成适当大小的块。
生姜切片，大葱切段。
2. 焯水：
将牛心放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
捞出牛心，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 卤制：
锅中加入适量的油，加入几颗冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖变成深棕色的糖色。
加入焯好水的牛心，翻炒均匀，让牛心表面裹上糖色。
加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒几分钟。
倒入老抽、生抽和适量的清水，水量要没过牛心。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40-50分钟，直到牛心熟透且味道浓郁。
根据口味加入适量盐调味，继续焖煮几分钟。
4. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止牛心糊底。
等到汤汁浓稠，牛心呈现出诱人的色泽时即可关火。
小贴士：
卤制时间可以根据牛心的大小和火候适当调整。
炒糖色时要注意火候，避免烧焦。
收汁时要不断翻炒，以免牛心粘锅。
按照以上步骤，你可以制作出美味的卤酱牛心。祝你烹饪愉快！
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