酱黄石鱼的做法

卤酱菜酱黄石鱼

黄石鱼，采用独特秘制卤酱精心烹制，鱼肉鲜嫩，口感丰富。每一口都能感受到酱香与鱼肉的完美融合，仿佛置身于浓厚的美食盛宴之中。黄石鱼不仅肉质鲜美，而且营养丰富，是人们餐桌上的珍品。其独特的制作工艺和丰富的口感，使其在众多鱼类中脱颖而出，深受食客们的喜爱。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，一碗热腾腾的卤酱菜酱黄石鱼都是不可或缺的美味佳肴，让人回味无穷。

酱黄石鱼的做法

菜系及功效：卤酱菜 消化不良食谱 贫血食谱

口味：咸味

工艺：酱

酱黄石鱼的制作材料：

主料：小黄鱼5000克

调料：盐200克

教您酱黄石鱼怎么做，如何做酱黄石鱼才好吃

1.抓住黄石鱼的头，一条条在清水里漂洗。

2.把洗净的鱼放在用1千克水和200克盐兑成的盐水里，刮去鳞去内脏除鳃，然后捞出来放在菜篮里控干水。3.在坛子底下铺上盐，鱼鳃和嘴里也塞满盐，鱼身上也撒上盐，然后整齐地放入坛子里，最上面撒上厚厚的盐。

4.把含有内脏，鱼鳞等弃物的盐水放在锅里煮开，晾凉深沉后，用筛子将汤筛入装鱼的坛子里，最后盖好密封，放阴凉处腌制。

小帖士-食物相克：

小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。

酱黄石鱼配料及功效--酱黄石鱼特色

卤酱菜酱黄石鱼是一道融合了多种调料的特色菜品，以下是对其配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 黄石鱼：作为主料，新鲜优质的黄石鱼肉质鲜嫩，口感丰富。

2. 黄豆酱：为菜品增添咸香和浓郁的酱香味。

3. 甜面酱：增加甜味，与黄豆酱搭配后使得菜品味道更加醇厚。

4. 糖：用于中和甜面酱的甜度，同时增加菜品的层次感。

5. 料酒：去腥提鲜，使鱼肉更加鲜美。

6. 姜蒜：增加香味，提升菜品的口感。

7. 干辣椒：赋予菜品麻辣口感，增加食欲。

8. 花椒：麻而不苦，为菜品增添特殊风味。

9. 八角、桂皮、香叶等香料：用于增香提味，使菜品更加正宗。

功效：

1. 黄石鱼：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补养身、强筋健骨的功效。其肉质细嫩，易于消化吸收，适合各种人群食用。

2. 黄豆酱：含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及微量元素，具有降低血压、降低胆固醇、预防动脉硬化等作用。

3. 甜面酱：能增加菜肴的甜味和香味，同时含有一定的钙、磷等矿物质，有助于骨骼和牙齿的健康。

4. 糖：提供人体所需的能量，同时具有调节口味、增加食物口感的作用。

5. 料酒：能去腥味、增香味的功效，还能促进蛋白质的吸收。

6. 姜蒜：具有杀菌消毒、抗氧化、增强免疫力的作用。

7. 干辣椒和花椒：具有温中散寒、促进消化、增加食欲等功效。但需注意适量食用，以免引起肠胃不适。

总之，卤酱菜酱黄石鱼是一道色香味俱佳的特色菜品，不仅美味可口，而且营养丰富，具有多种保健功效。

如何做酱黄石鱼才好吃

卤酱黄石鱼的制作步骤如下：

所需材料：

黄石鱼、葱姜蒜、香菜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、糖、盐、料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉、淀粉。

制作步骤：

1. 处理鱼：将黄石鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。

2. 腌制鱼：在鱼块中加入适量的淀粉，拌匀后腌制10分钟。

3. 准备调料：葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备用。

4. 炒制调料：锅中倒入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒炒香。

5. 炒制酱料：加入豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱炒出红油，再加入适量的糖、盐、料酒、生抽、鸡精调味。

6. 炖煮鱼块：将腌制好的鱼块放入锅中，加入适量的清水没过鱼块，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，直到鱼肉熟透。

7. 收汁：待鱼肉熟透后，转大火收汁，最后撒上葱花和香菜即可出锅。

注意事项：

1. 鱼块要切成均匀的小块，这样炖煮时才能更加入味。

2. 炖煮时要用小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩。

3. 收汁时要控制好火候，避免烧干或烧焦。

4. 可以根据个人口味适量调整调料的用量。

按照上述步骤制作卤酱黄石鱼，相信你一定能做出一道美味的菜肴。

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