醋腌藕的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:15:43浏览量（）
卤酱菜醋腌藕
卤酱菜醋腌藕是一道色香味俱佳的传统小吃。选用脆嫩莲藕，经过卤酱汁腌制，再淋上特制醋汁，口感酸辣爽口，开胃益血。卤酱汁中融入了八角、桂皮等香料，香气扑鼻，与藕的清甜相互映衬。醋汁则增添了酸辣味，使整道菜品更加开胃提神。此外，醋腌藕富含维生素和矿物质，具有清热解毒、润肺止咳的功效。这道小吃适合各个年龄段的人群，既可作为凉拌小菜，也可作为下酒佳肴，深受人们喜爱。
醋腌藕的做法
菜系及功效：卤酱菜 便秘食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：腌
醋腌藕的制作材料：
主料：莲藕150克
调料：醋50克,盐3克,辣椒(红,尖,干)10克,白砂糖3克
教您醋腌藕怎么做，如何做醋腌藕才好吃
1.藕洗净去皮，然后切成0。5厘米厚的片，泡到加一点醋的水里去除怪味。
2.红辣椒切成小段，使之成为环状，去掉籽。
3.把少量醋和盐兑到500克的水里，然后上火煮开后将藕投入焯一下，然后再用凉水洗净。
4.把切好的红辣椒与醋，白糖，盐一起放进小锅里煮一下，然后晾凉，把藕投进去腌上。
5.食用时把辣椒圈放到藕片的中央，使其外形美观。
醋腌藕配料及功效--醋腌藕特色
卤酱菜醋腌藕是一道色香味俱佳的传统凉菜，以莲藕为主要食材，搭配多种调料和调味料制成。以下是卤酱菜醋腌藕的特色配料及其功效：
配料：
1. 莲藕：作为主要食材，莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，具有清热解毒、润肺止咳等功效。
2. 黄豆酱：增加咸鲜味，同时富含蛋白质和矿物质。
3. 辣椒粉：提升辣味，使菜肴更加开胃。
4. 花椒粉：赋予菜肴麻辣口感。
5. 八角：增添香气，使卤味更加浓郁。
6. 香叶（月桂叶）：增加香气，提升菜肴品质。
7. 白糖：平衡酸味，使菜肴更加美味。
8. 盐：调味，使菜肴味道更加纯正。
9. 白酒：去腥增香，使卤味更加醇厚。
10. 蒜泥：提升菜肴的香味和口感。
11. 香油：增加菜肴的香气和润滑度。
功效：
1. 莲藕：清热解毒、润肺止咳、健脾开胃、补血益气。
2. 黄豆酱：富含蛋白质、矿物质和维生素，有助于补充身体所需营养。
3. 辣椒粉：促进消化、增进食欲、缓解疲劳。
4. 花椒粉：具有驱寒、祛湿、消肿等作用。
5. 八角：温中散寒、理气止痛、促进消化。
6. 香叶（月桂叶）：舒缓肠胃、帮助消化、提香增味。
7. 白糖：调节菜肴的甜咸味，使口感更加丰富。
8. 盐：调味，提升菜肴的整体味道。
9. 白酒：去腥增香，使卤味更加醇厚。
10. 蒜泥：杀菌消毒、提升香味、增加口感层次。
11. 香油：增加菜肴的香气和润滑度，提升食用体验。
制作方法：
1. 将莲藕洗净去皮，切成薄片或块状。
2. 加入适量的盐、白糖、白酒拌匀，腌制10-15分钟。
3. 锅中加入适量的油，放入花椒粉、辣椒粉、八角、香叶炒香。
4. 加入黄豆酱、蒜泥炒出红油。
5. 将腌制好的莲藕片或块倒入锅中，翻炒均匀，使每片都裹上卤汁。
6. 最后淋上香油，撒上葱花即可出锅。
卤酱菜醋腌藕口感鲜美，味道浓郁，具有开胃消食、清热解毒等功效，是一道非常适合夏季享用的凉菜。
如何做醋腌藕才好吃
卤酱菜和醋腌藕是两种非常受欢迎的传统中式凉菜，它们各自有独特的风味。下面我将分别介绍这两种凉菜的制作方法：
材料：
蔬菜（如豆角、黄瓜、芹菜等）
调料（如八角、桂皮、花椒、大葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖）
步骤：
1. 准备蔬菜：将蔬菜洗净，切成适当大小的段或片。
2. 焯水：将蔬菜放入沸水中焯烫几秒钟，捞出沥干水分。
3. 炒制卤汁：锅中加入适量的油，放入八角、桂皮、花椒、大葱、姜、蒜爆香，然后加入料酒、生抽、老抽、盐和糖，炒匀后加入适量清水，煮开后转小火煮几分钟，让调料的味道充分渗入卤汁中。
4. 卤制蔬菜：将焯好水的蔬菜放入卤汁中，用小火慢慢卤制，直到蔬菜熟透入味。
5. 冷却：卤制好的蔬菜捞出沥干卤汁，放入冰箱冷藏一段时间，让味道更加入味。
醋腌藕
材料：
藕
米醋
白糖
盐
大葱
姜
蒜
香菜（可选）
步骤：
1. 准备藕：将藕洗净，去皮，切成薄片或小段。
2. 焯水：将藕片放入沸水中焯烫几秒钟，捞出沥干水分。
3. 腌制：在盆中加入适量的米醋、白糖、盐，搅拌均匀，然后加入切好的大葱、姜、蒜和香菜（如果喜欢的话），放入焯好水的藕片，用手轻轻拌匀，让藕片充分吸收调料的味道。
4. 密封：将拌好的醋腌藕放入干净的密封容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏保存。腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制几天到一周左右。
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