椒盐擦鸡的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:15:39浏览量（）
卤酱菜椒盐擦鸡
卤酱菜椒盐擦鸡，是一道色香味俱佳的美食。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过卤酱汁腌制后，再以椒盐擦拭，使得鸡肉表面金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。椒盐的香辣与卤酱的醇厚相得益彰，让人一尝难忘。这道菜不仅保留了鸡肉的原汁原味，还增添了独特的口感层次。无论是作为下酒菜还是休闲小食，都能让人感受到卤酱菜椒盐擦鸡带来的独特魅力。快来品尝吧，让这道美食成为你味蕾的享受！
椒盐擦鸡的做法
菜系及功效：卤酱菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他
椒盐擦鸡的制作材料：
主料：鸡1500克
调料：黄酒10克,花椒15克,盐20克,姜5克,味精5克
教您椒盐擦鸡怎么做，如何做椒盐擦鸡才好吃
1.先将鸡洗净，把内脏取出，将鸡身吊当风处晾干，然后用竹针将鸡腿部及胸脯部刺遍小孔，再把花椒和盐擦遍鸡身(鸡身刺孔。目的使椒香及盐味能渗入鸡的肉层)。
2.把擦遍椒盐的鸡身放入瓦坛内，上面压实，约腌6小时备用。
3.做卤鸡汁:把鸡汁汤加入酒及味粉，调匀倾入锅内加火烧开，然后倒入瓦盆待凉，再把腌好的鸡浸入卤汁内约四五小时。
4.把浸好的鸡取出，加上葱，放入蒸器内用文火蒸约半小时，取出切件便可食用。
椒盐擦鸡配料及功效--椒盐擦鸡特色
卤酱菜椒盐擦鸡是一道具有独特风味和丰富营养的美食。以下是关于其配料及功效的详细介绍：
配料：
1. 鸡肉：选择新鲜的鸡肉，根据个人口味和需求切成块状或条状。
2. 葱姜蒜：增加香味，去腥增鲜。
3. 花椒：提升麻味，使菜肴更加美味可口。
4. 八角：增添香气，使卤味更加浓郁。
5. 桂皮：提供温暖的香气，使鸡肉更加入味。
6. 香叶：增加层次感，使卤味更加丰富。
7. 料酒：去腥增香，使鸡肉更加美味。
8. 生抽：上色提味，使鸡肉更加诱人。
9. 老抽：增加色泽，使鸡肉更加光亮。
10. 白糖：平衡酸甜，使卤味更加醇厚。
11. 食盐：提升咸味，使鸡肉更加美味可口。
12. 味精或鸡精：提升鲜味，使菜肴更加美味。
13. 椒盐：增加独特的口感，使卤味更加丰富。
功效：
1. 鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、温中补虚等功效。对于身体虚弱、气血不足等症状有一定的改善作用。
2. 花椒具有驱寒除湿、活血通络的功效，有助于缓解疲劳和肌肉酸痛。
3. 八角、桂皮、香叶等香料，含有挥发油类化合物，具有杀菌消炎、促进消化等作用。
4. 料酒、生抽、老抽等调料，能够增加菜肴的风味和营养价值，同时也有助于身体的吸收和利用。
5. 椒盐具有温中散寒、止痛的作用，对于胃寒引起的胃痛、腹痛等症状有一定的缓解作用。
此外，卤酱菜椒盐擦鸡还具有以下特色：
1. 皮脆肉嫩：经过卤制和椒盐擦拭后，鸡肉的皮变得酥脆，肉质鲜嫩多汁。
2. 色泽红亮：卤制后的鸡肉呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。
3. 味道鲜美：多种香料和调料的搭配使得卤酱菜椒盐擦鸡味道鲜美，层次丰富。
4. 营养丰富：鸡肉中的蛋白质和多种微量元素得到了很好的保留和吸收，为身体提供了丰富的营养。
总之，卤酱菜椒盐擦鸡是一道美味可口、营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做椒盐擦鸡才好吃
要制作好吃的卤酱菜椒盐擦鸡，可以按照以下步骤进行：
1. 准备原料：土鸡、盐、胡椒粉、白糖、生抽、料酒、姜蒜、花椒、八角、桂皮和香叶等。
2. 焯水处理：
将土鸡清洗干净，去除内脏。
锅中加水烧开，放入鸡，加入几片姜和一小勺料酒去腥。
水再次烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。
捞出鸡并沥干水分。
3. 腌制入味：
在盆中加入适量的盐、胡椒粉、白糖、生抽拌匀。
将焯过水的鸡放入调料碗中，确保每只鸡都均匀地裹上调料。
放入冰箱腌制2小时以上，以便入味。
4. 制作椒盐：
将适量的花椒、八角、桂皮和香叶放入小锅中。
加入适量的清水，水量以能覆盖香料为准。
大火煮开后转小火煮10分钟，让香料的味道充分渗出。
关火后浸泡半小时，使香料的味道更加浓郁。
过滤掉香料渣滓，留下椒盐。
5. 擦鸡：
将腌制好的鸡取出，沥干多余的腌料。
将鸡身拆成单块，尽量保持鸡肉的完整性。
用干净的毛巾或厨房纸巾将鸡肉表面的水分和多余的油脂吸干。
将椒盐均匀地擦在鸡肉上，确保每一块鸡肉都均匀地裹上椒盐。
6. 烹饪：
平底锅烧热，加入适量的食用油，油温热时放入擦好椒盐的鸡块。
中小火慢慢煎至两面金黄酥脆，约8-10分钟。
可以根据个人口味加入一些葱花或香菜进行点缀。
7. 出锅装盘：
将煎好的椒盐擦鸡盛出装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料一起享用。
制作时可根据个人口味适当调整调料的用量，祝您做出美味的卤酱菜椒盐擦鸡！
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