蚝油菜鸽的做法

卤酱菜蚝油菜鸽

卤酱菜蚝油菜鸽是一道色香味俱佳的佳肴。选用肥嫩的菜鸽，经过精心卤制，肉质鲜嫩多汁。搭配特制的酱料和蚝油，味道浓郁，令人回味无穷。菜鸽肉质鲜美，与蚝油的咸香完美融合，再点缀以香脆的蔬菜，口感层次丰富。此菜营养丰富，适合全家享用。无论是作为家常美食还是宴客佳肴，都能展现出独特的风味和品味。快来品尝这道美味佳肴，感受卤酱菜蚝油菜鸽带来的独特魅力吧！

蚝油菜鸽的做法

菜系及功效：卤酱菜

口味：五香味

工艺：卤

蚝油菜鸽的制作材料：

主料：鸽肉500克

调料：蚝油25克,植物油100克,大葱50克,姜汁15克,料酒15克,酱油10克,白砂糖15克,香油5克,卤汁1000克

教您蚝油菜鸽怎么做，如何做蚝油菜鸽才好吃

1.将鸽子闷死，干煺毛，在其肛门与腹部之间开一小口，除去内脏洗净。

2.把鸽子翅膀与脚盘在一起，头颈变转插在翅膀下，用酱油，黄酒浸渍。

3.锅上火，加生油，烧至六成热，菜鸽逐只下锅，炸至外表转色，捞出沥油。

4.锅留余油烧热，下葱，姜煸炒，加酱油，老卤，白糖，蚝油，黄酒及适量清水，锅底用竹箅垫好，放进香葱10克，生姜10克，黄酒15克，花椒少许，精盐25克。

蚝油菜鸽配料及功效--蚝油菜鸽特色

卤酱菜蚝油菜鸽的配料主要包括以下几种，每种配料都有其独特的功效：

1. 蚝油：蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，具有浓郁的咸鲜味。它能够增添菜肴的风味，并含有丰富的锌等矿物质，有助于提高免疫力。

2. 油菜：油菜富含维生素C、钙、铁等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿等功效。在卤酱菜中，油菜可以为菜品增添一丝清甜口感，同时有助于体内有害物质的排出。

3. 菜鸽：菜鸽肉质鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质、铁、锌等。卤制后的菜鸽口感鲜美，易于消化吸收，具有补气补血、滋阴壮阳等功效。对于体质虚弱、气血不足的人群来说，食用卤酱菜蚝油菜鸽有助于改善身体状况。

4. 蒜头：蒜头具有消毒、抗生素的作用，并能促进消化吸收。在卤酱菜中，蒜头可以提升菜品的香气，同时有助于预防感冒和消化道疾病。

5. 姜片：姜片具有温中散寒、解表发汗等功效。在卤酱菜中，姜片可以去腥增香，使菜品更加美味可口。

6. 八角：八角是传统的香料之一，具有温中散寒、理气止痛等功效。在卤酱菜中，八角可以增加菜品的香气和味道层次感。

7. 桂皮：桂皮能够入味，增加菜肴的香气。同时，桂皮还含有丰富的营养素，有益于身体健康。

8. 陈皮：陈皮是晒干的橘子皮，有理气健脾、燥湿化痰等功效。在卤酱菜中，陈皮可以提升菜品的香气和口感，同时有助于消化。

此外，卤酱菜蚝油菜鸽的配料还包括酱油、白糖、料酒等调味料，这些调味料可以提升菜品的整体口感和风味。

总的来说，卤酱菜蚝油菜鸽是一道美味可口且营养丰富的佳肴。它以菜鸽为主料，搭配蚝油、油菜等配料，经过卤制后味道鲜美，具有补气补血、滋阴壮阳等功效。同时，这道菜还富含多种矿物质和维生素，有助于提高人体免疫力，保持身体健康。

如何做蚝油菜鸽才好吃

要制作美味的卤酱菜蚝油菜鸽，可以参考以下步骤：

材料

蚝油：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

料酒：适量

姜片：适量

蒜瓣：适量

八角：适量

桂皮：适量

香叶：适量

冰糖：适量

清水：适量

菜鸽：适量

步骤

1. 准备食材：

菜鸽宰杀干净，去毛、去内脏，洗净后切成块。

姜切片，蒜瓣拍扁备用。

2. 焯水：

将切好的菜鸽放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出沥干水分。

3. 炒制卤水：

锅中加入适量的食用油，烧热后加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和冰糖，小火炒至冰糖融化并呈现出红色泡沫时，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮5分钟，让香料的味道充分渗出。

4. 卤制菜鸽：

将焯好水的菜鸽放入锅中，加入适量的生抽、老抽和料酒，大火煮沸后转小火慢卤，期间可用筷子或牙签戳一下鸽肉，如果容易穿透，说明已经入味，卤制时间约为30分钟左右。

5. 炒制蚝油酱：

另起一干净的锅，加入适量的食用油，烧热后加入适量蚝油、生抽、白糖和适量清水，大火煮沸后转小火煮几分钟，让蚝油酱的味道充分渗出。

6. 收汁：

将卤制好的菜鸽捞出沥干卤水，放入锅中与蚝油酱一起翻炒均匀，让菜鸽充分吸收蚝油酱的味道。然后加入适量的清水，继续煮至汤汁浓稠，此时可以加入适量胡椒粉和鸡精调味。

7. 出锅装盘：

最后将炒好的卤酱菜蚝油菜鸽盛入盘中，撒上一些葱花和香菜点缀即可。

小贴士

卤制时间可以根据个人口味进行调整，喜欢更入味的话可以多卤一会儿。

炒制蚝油酱时要用小火，以免烧焦影响口感。

卤水的香料可以根据个人喜好进行搭配，不一定非要用八角和桂皮。

按照以上步骤操作，你应该能够制作出美味的卤酱菜蚝油菜鸽。

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