糟蒸鸭肝的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:15:31浏览量（）
卤酱菜糟蒸鸭肝
卤酱菜糟蒸鸭肝，是一道色香味俱佳的传统美食。选用优质鸭肝，经过卤酱汁腌制后，再与糟米一同蒸煮，使得鸭肝口感鲜嫩，卤香四溢。糟米赋予了鸭肝独特的香气和口感，让人回味无穷。此菜色泽红亮，口感醇厚，卤汁入味而不腻，是家常菜中的佳品。在享受美食的同时，还能感受到传统文化的韵味，实乃一举两得。无论是作为下酒菜还是佐餐小食，卤酱菜糟蒸鸭肝都能为您的味蕾带来别样的惊喜。
糟蒸鸭肝的做法
菜系及功效：卤酱菜 延缓衰老食谱 明目食谱 贫血食谱
口味：糟香味
工艺：其他
糟蒸鸭肝的制作材料：
主料：鸭肝500克
调料：盐3克,鸭油15克,香糟50克,姜汁10克,味精5克,白砂糖50克
糟蒸鸭肝的特色：
鸭肝软嫩，营养丰富，香糟味浓。
教您糟蒸鸭肝怎么做，如何做糟蒸鸭肝才好吃
1.将鸭肝剔去筋膜，放入沸水锅中烫一下即捞出，法去血污。
2.把烫好的鸭肝放入盆内，加入精盐，味精，白糖，鸡汤，姜汁水，香糟酒和鸭油，上笼蒸15分钟取出。
3.将蒸鸭肝批成厚片，码入汤盘中；蒸鸭肝的原汤经过滤后浇在鸭肝上即成。
糟蒸鸭肝的制作要诀：1.宜选用肝叶完整，且剔去胆囊，除去血污的净鸭肝。
2.鸭肝与香糟酒等料需一同上笼蒸，才能使鸭肝软嫩且入味。
糟蒸鸭肝配料及功效--糟蒸鸭肝特色
卤酱菜糟蒸鸭肝的配料主要包括以下几部分：
1. 主料：
鸭肝：作为这道菜的核心食材，鸭肝需要新鲜且质量上乘。
肉末：通常使用猪肉或鸡肉剁成肉末，增加口感和风味。
2. 辅料：
香糟：精选优质糯米，经过发酵后制成的酒曲，为菜肴增添独特的糟香。
姜片、葱段：用于去腥增香。
料酒、生抽、老抽：用于腌制鸭肝，提升其风味和色泽。
白糖、盐、鸡精等调味料：用于调整菜肴的口味。
3. 调料：
辣椒油、花椒油等：根据个人口味添加，增加麻辣或鲜香口感。
花椒、八角、桂皮等香料：用于增香提味。
糟蒸鸭肝的功效：
1. 保护肝脏：鸭肝富含蛋白质、铁、锌等营养成分，具有补肝养血的作用。糟蒸的方式能较好地保留鸭肝的营养成分，有助于肝脏的修复与再生。
2. 增强免疫力：鸭肝中的蛋白质、维生素等营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
3. 促进新陈代谢：鸭肝中的铁元素有助于促进血红蛋白的合成，从而改善血液的携氧能力，促进新陈代谢。
4. 补脑益智：鸭肝富含磷脂和多种维生素，有助于改善大脑功能，提高记忆力。
5. 美容养颜：鸭肝中的维生素A有助于维护皮肤健康，减少皱纹和色斑。
糟蒸鸭肝特色：
1. 独特的糟香：通过精选糯米和酒曲发酵制成的糟料，为菜肴增添了独特的糟香，口感醇厚。
2. 鲜嫩多汁：鸭肝经过腌制和糟蒸后，口感鲜嫩多汁，入口即化。
3. 营养丰富：鸭肝富含多种营养成分，既美味可口又营养价值高。
4. 口感层次丰富：糟蒸鸭肝的口感既有鸭肝的鲜嫩，又有糟料的醇香和香料的香气，层次丰富多样。
总之，卤酱菜糟蒸鸭肝以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者的首选佳肴之一。
如何做糟蒸鸭肝才好吃
所需材料：
1. 鸭肝200g
2. 红糟50g
3. 生姜1块
4. 大葱1根
5. 料酒、盐、酱油各适量
所需工具：
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤：
前期准备：
1. 鸭肝用清水清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
2. 姜切片，葱切段备用。
制作过程：
1. 在锅中加入适量的清水，放入鸭肝、姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟以去除血水和杂质。
2. 关火，将鸭肝捞出沥干水分。
3. 取一个干净的容器，将红糟放入容器中，加入适量的料酒、盐和酱油拌匀，制成卤酱汁。
4. 将煮好的鸭肝放入卤酱汁中，确保鸭肝均匀裹上卤酱汁。
5. 将裹好卤酱汁的鸭肝放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸20分钟。
6. 蒸好后，关火，取出鸭肝稍微放凉后切成薄片即可享用。
提示和建议：
1. 鸭肝的胆固醇含量较高，高血脂和高血压患者应适量食用。
2. 卤酱汁的口味可以根据个人喜好进行调整，如果不喜欢太咸或太甜，可以适当减少盐和酱油的用量。
烹饪时间：约30分钟（包括前期准备和烹饪时间）
分量：2-3人份
按照上述步骤，你可以制作出美味的糟蒸鸭肝。祝你烹饪愉快！
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