糟鸡蛋的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:15:31浏览量（）
卤酱菜糟鸡蛋
卤酱菜糟鸡蛋是一道颇具特色的传统美食。选用新鲜鸡蛋，经过卤酱汁的腌制与煮熟，再拌入香脆的菜糟，色香味俱佳。卤酱汁中融入了多种调料，味道浓郁，能充分渗透鸡蛋，使其口感鲜美。而菜糟的香脆口感则为这道菜增添了独特的风味。无论是作为开胃小菜还是下酒佳肴，卤酱菜糟鸡蛋都能让人回味无穷。它不仅是一道家常美味，更是传统文化的传承。每一口都能感受到匠人的用心与技艺，让人在品尝中领略到美食的魅力。
糟鸡蛋的做法
菜系及功效：卤酱菜 益智补脑食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味：糟香味
工艺：其他
糟鸡蛋的制作材料：
主料：鸡蛋500克
调料：黄酒25克,江米酒100克,盐3克
糟鸡蛋的特色：
糟香浓郁，鸡蛋细嫩，洁白爽口。
教您糟鸡蛋怎么做，如何做糟鸡蛋才好吃
1.熟鸡蛋的加工:选新鲜洁净的草鸡蛋，随冷水一同下锅煮约三分钟至熟，捞出浸入冷水中。
2.半已冷却的熟鸡蛋剥壳；取酒酿（江米酒），精盐，绍酒调匀，倒一半入碗内，再将鸡蛋叠在碗中，再倒入另一半酒酿卤汁，盖上盖盘，上笼蒸20分钟取出，待冷却后置冰箱保存。食用时，取鸡蛋切瓣，浇上糟汁即成。
糟鸡蛋的制作要诀：1.以草鸡所产之蛋制作为佳。
2.鸡蛋煮至刚熟时，立即用冷水激一下，便于剥壳，并可保证蛋体形整。
3.以酒酿蒸制后的糟蛋经冷却后置于冰箱三四个小时，食用效果最佳。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
糟鸡蛋配料及功效--糟鸡蛋特色
卤酱菜糟鸡蛋是一道颇具特色的传统美食，其配料丰富多样，包括鸡蛋、黄豆、豆瓣酱、葱姜蒜等，并通过卤汁的腌制和炖煮，赋予了鸡蛋独特的口感和丰富的营养价值。以下是关于卤酱菜糟鸡蛋的特色介绍：
配料
1. 鸡蛋：作为主要食材之一，鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂等营养成分。
2. 黄豆：提供植物蛋白和膳食纤维，增加口感的层次感。
3. 豆瓣酱：赋予菜肴独特的咸鲜味，同时增加颜色和香气的浓郁度。
4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。
5. 八角、桂皮、香叶等香料：增添独特的风味，使卤酱菜更加美味可口。
功效
1. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的优质蛋白质，易于消化吸收，有助于增强体力和免疫力。同时，卵磷脂对神经系统和身体发育有利，能健脑益智。
2. 黄豆：黄豆中的大豆异黄酮具有抗氧化、降血脂、预防动脉硬化的作用。膳食纤维则有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
3. 豆瓣酱：豆瓣酱富含多种维生素和矿物质，具有开胃助消化的功效。同时，其咸鲜味能刺激味蕾，增强食欲。
4. 香料：八角、桂皮、香叶等香料含有多种挥发油，具有祛风散寒、活血通络、香化湿浊、醒脾消食等作用。这些香料还能增加菜肴的香气，使卤酱菜更加诱人。
食用方法
将卤制好的卤汁倒入碗中，放入煮熟的鸡蛋，淋上卤汁即可食用。也可以根据个人口味，将卤酱菜糟鸡蛋切片后搭配米饭或面食食用。
总之，卤酱菜糟鸡蛋以其独特的配料和丰富的功效，成为了很多人喜爱的传统美食之一。在享受美味的同时，还能为身体补充所需的营养和能量。
如何做糟鸡蛋才好吃
卤酱菜糟鸡蛋是一道美味的传统菜肴，下面是制作这道菜的步骤：
材料：
鸡蛋
卤酱（可以是黄豆酱、甜面酱等）
糟糠（白酒、啤酒与芝麻油的混合物）
盐、糖、八角、桂皮、香叶等香料
步骤：
1. 煮鸡蛋：
将鸡蛋洗净，放入冷水锅中，大火煮沸后继续煮5分钟，然后捞出鸡蛋，放入冷水中冷却，剥去壳备用。
2. 准备卤酱：
取一个锅，加入适量的油，放入几颗八角和几片桂皮，小火炒香。
加入适量的水或高汤，再加入黄豆酱或甜面酱，小火炒至出香味。
根据个人口味，加入盐、糖调味，搅拌均匀。
3. 腌制鸡蛋：
将剥壳后的鸡蛋放入卤酱中，确保每个鸡蛋都裹上卤酱。
撒上适量的糟糠，用保鲜膜封住瓶口或用保鲜膜和绳子扎紧，放入冰箱冷藏室腌制2-4小时，让鸡蛋充分吸收卤酱的味道。
4. 完成：
腌制完成后，将鸡蛋取出，摆放在盘中即可享用。
小贴士：
煮鸡蛋时，可以在水中加入少量醋或盐，这样煮出的鸡蛋更容易剥壳。
卤酱的口味可以根据个人喜好进行调整，如果不喜欢太咸或太甜，可以适量减少盐和糖的用量。
糟糠的配方可以根据个人喜好调整，如果不喜欢太呛鼻，可以适量减少白酒和啤酒的比例。
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